Сирене

Сиренето може да се съхранява няколко месеца или няколко часа. Всичко зависи от мястото на съхранение и вида на продукта.

Някои условия са разработени за твърди сортове, а други за меки сортове.

Ако се спазват всички правила за съхранение, ферментиралият млечен продукт ще запази своята свежест и вкус по-дълго. Ще ви разкажем повече за това как да съхранявате сирене, какви методи се използват за съхранение, в статията.

Изисквания на GOST и SanPiN

Стандартите за качество на ферментиралите млечни продукти са разработени от GOST и SanPiN. Условия за съхранение сирената се регулират от следните документи:

1. R 52686-2006 „Сирена. Общи технически условия”.
2. 32260-2013 „Полутвърди сирена. Технически условия”.
3. R 53421-2009 „Саламурени сирена. Технически условия”.
4. SanPiN 2.3.2.1324-03 „Хигиенни изисквания за срок на годност и условия за съхранение на хранителни продукти.

Съгласно GOST, условия на съхранение сирената са:

1. Твърди сортове. У дома може да се съхранява не повече от 10 дни. Препоръчва се редовно да проверявате такива продукти за мухъл.
2. Преработени продукти.При отваряне може да се съхранява до 2 дни.
3. Меки сортове. Съхранява се в хладилник за не повече от 3 дни.
4. Сортове саламура. Трябва да се съхранява в саламура. Срокът на годност в хладилника е не повече от един ден.

Според GOST сирената трябва да се съхраняват при определена температура и влажност. Ако посочените параметри не са изпълнени, продуктът бързо ще се развали. Прочетете още Тук И тук.

Условия

Срокът на годност на сиренето зависи от вида и местоположението на продукта. Домашен продукт ще се развали по-бързо от промишлен продукт. Срокът на годност на твърдите сортове е по-дълъг от този на меките. Прочетете за сроковете на годност на сиренето Туккак правилно да съхранявате продукта - туккак да съхранявате твърди и полутвърди сортове - Тук.

Домашно

Този продукт няма дълъг срок на годност, тъй като не е приготвен при стерилни условия.. Освен това при приготвянето му обикновено не се спазва строга рецепта.

Прочетете повече в това статия.

Рассолного

Саламурените сирена се наричат ​​така, защото се приготвят в солена саламура. Такива продукти включват сирене фета, сулугуни, моцарела и други сортове. Всяко от тези сирена има свой срок на годност. Прочетете за организирането на съхранението на кисели сирена тук, относно приготвянето на саламура - Тук.

адигейски

Срокът на годност на адигейското сирене не надвишава 3-5 дни при температури до +6 °C. Продуктът трябва да се съхранява в затворен съд и на хладно място (хладилник, мазе, балкон).

За съхранение е по-добре да изберете емайлирани, полиетиленови или пластмасови контейнери.Не се препоръчва да съхранявате сиренето Adyghe в найлонов плик - това ще съкрати срока на годност на продукта.

Срокът на годност на сиренето Adyghe във вакуумна опаковка е 30 дни. Не е желателно да се използва след този срок на годност. Прочетете за сроковете на годност на продукта тук, пушени - Тук, относно замразяването - тук.

Бринза

Срокът на годност на сиренето зависи от опаковката:

1. Емайлиран съд. В такава купа се слага сиренето, като първо се увива във фолио. Срокът на годност на продукта ще бъде 14 дни.
2. Пластмасов контейнер. Bryndza може да се съхранява в него до 3 дни при температура от +1°C до +5°C.
3. Фабрична опаковка. Без отваряне на опаковката закупеният от магазина продукт ще остане свеж до изтичане на срока на годност, посочен на опаковката. След отваряне на черупката сиренето трябва да се консумира в рамките на 65 дни.

Подробности - в това статия.

Сулугуни

Сулугуни с нискомаслено саламурено сирене трябва да се съхранява в хладилник само в саламура. Продуктът трябва да бъде напълно потопен в течността. Най-добрият начин за съхранение на продукта е в стъклени съдове, които отгоре могат да бъдат покрити със стреч фолио.

Извън хладилника сулугуни може да се съхранява не повече от 24 часа. Точният срок на годност зависи от вида на сиренето:

1. Бяло. Може да се съхранява във физиологичен разтвор на рафтовете на хладилника до 14 дни.
2. Пушен. Този продукт може да се съхранява в затворена опаковка до 60 дни. След отваряне пушеният сулугуни се съхранява не повече от 7 дни.

Прочетете за съхранението на сирене Suluguni Тук, за замразяването му - тук.

косичка

Наричан още Чечил. На вкус е близък до сулугуни. Плитката може да бъде бяла или опушена. Този продукт се съхранява в хладилник при +4 °C.

По-добре е първо да увиете плитката в хранителен филм. Така сиренето няма да се развали и ще остане свежо по-дълго.

Този продукт може да се съхранява във вакуумна опаковка до 2 месеца.. За разлика от други сортове саламура, плитката не трябва да се съхранява в саламура. След отваряне на опаковката чечилът е най-добре да се консумира в рамките на 2-3 дни. Прочетете за съхранението на сирене с косички това статия за замразяването му - в това.

Фета

Съхранява се изключително в саламура и изключително на студено. Най-добре е да съхранявате сиренето потопено в течността, в която е било сиренето при закупуването му.

Срокът на годност на продукта при отваряне е 5 дни.. При температури до + 5°C градуса е най-добре да съхранявате фета в стъклен буркан, пълен със саламура. В неотворена опаковка на рафтовете на хладилника това сирене може да се съхранява до 2 месеца. По-подробни условия са посочени от производителя върху опаковката. Подробности - Тук.

Моцарела

Известно италианско сирене с кратък срок на годност. За да може продуктът да запази свойствата си възможно най-дълго, той трябва да се съхранява изцяло в саламура. По-добре е първо да излеете течността в стъклен съд. Моцарелата се потапя в саламура, така че топчетата да потънат изцяло в течността.

Прочетете за съхранението на моцарела в това статия за замразяване - в това.

Бурата

Подобно на моцарелата, това саламурено сирене се приготвя в Италия. И също този мек продукт е нетраен. Но ако моцарелата се приготвя под формата на топки, тогава бурата се прави под формата на торбички.

След това те се поставят в затворени, запечатани контейнери със саламура. В хладилник при температура от +4°C до +6°°C буррата се съхранява само 2-4 дни. Не се препоръчва този продукт да се съхранява при стайна температура. Прочетете още тук.

Пушен

Пушените сирена се съхраняват по-дълго от другите сортове. В оригиналната си опаковка този продукт може да остане свеж до шест месеца при температури от 0 до +4°C. След отваряне продуктите са годни за консумация един месец. Повече информация - Тук.

Настърган

Настърганият продукт се съхранява не повече от 12-24 часа.. Дори и да е в хладилника, този продукт бързо изветрява, хваща коричка и става негоден за готвене. Прочетете повече за съхранението на настъргано сирене тук, относно замразяването - Тук.

С мухъл

Сините сирена обичат влагата. Добре е тази цифра да е 85-90%. По-добре е да съхранявате закупения продукт в оригиналната му опаковка. Мухълът на повърхността на тези продукти бързо се разпространява върху други видове сирена, разположени наблизо.

Следователно сортове Бри, камамбер и други се съхраняват най-добре отделно от другите сортове, в съд с плътно затворен капак. Той ще ви разкаже за съхранението на синьо сирене това статия за замразяването - това.

Бри

Ненарязано, това сирене може да се съхранява в опаковка до шест месеца. Но най-добре е да го консумирате в рамките на 84 дни. След този срок на годност качеството на продукта значително намалява.

След рязане останалата част трябва да се извади от опаковката и да се увие в пергамент. След това сиренето се съхранява в хладилник при температура до + 5°C. Продължителността на съхранение не надвишава 3 дни. Прочетете повече за съхранението на сирене Бри тук, относно замразяването - Тук.

камамбер

Целувам главата на това сирене По-добре е да се съхранява в оригиналната кутия, а не в затворен пластмасов контейнер. Камамбер може да се съхранява и увит във восъчна хартия. Ако се съхранява правилно на рафтовете на хладилника, този продукт може да издържи 1-2 седмици.

Оптималната температура на съхранение е от + 5°C до + 8°C. Камемберът ще остане свеж по-дълго, ако го опаковате с помощта на вакуумна машина. В този случай срокът на годност се увеличава до 1,5-2 месеца.

Ще ви каже как да съхранявате камамбер това статия за това как да замразите - това.

Извара (Кремета)

В запечатана оригинална опаковка това сирене може да се съхранява 2-3 месеца.. Точният срок на годност е посочен на опаковката. След отваряне на опаковката изварата се съхранява 1-3 дни.

Cremette не трябва да се съхранява в отворен съд - така ще се развали по-бързо. След отваряне на опаковката продуктът трябва да се постави в стъклен или керамичен съд. Контейнерът трябва да бъде покрит с прозрачен филм или капак.

Не се препоръчва да съхранявате извара при стайна температура - тя ще започне да се влошава до края на 1 ден. Прочетете за съхранението на сирене Cremette тук, за замразяването му - Тук. Ще ви разкажа за срока на годност на изварата това статия за замразяването - това. Можете да разберете как да замразите Hochland тук.

Тофу

Продукт от соево мляко. Съхранява се във вакуумна опаковка няколко седмици. Точните срокове на годност са посочени от производителя върху опаковката.

След отваряне на опаковката тофуто се съхранява в хладилник. При температури от 0 °C до +6 °C този продукт ще остане свеж за 3-5 дни. Същите условия важат и за пърженото тофу.

Прочетете за нюансите на съхранение на тофу Тук, относно замразяването - тук.

Стопен

Тези сирена често съдържат растителни мазнини. Ето защо тези продукти не са твърде придирчиви към условията на съхранение. На хладно и сухо място с добра вентилация топеното сирене може да остане свежо до шест месеца.

Оптималната температура на съхранение е от +2 до +4 °C. Срокът на годност на топеното сирене е посочен върху опаковката. Опаковано в алуминиево фолио, топеното сирене може да се съхранява в затворена опаковка до 75 дни. Продукти в полимерни чаши - до 60 дни. Нарязаните топени сирена могат да се съхраняват до 3 месеца.

След отваряне на опаковката топеното сирене е най-добре да се консумира в рамките на 5 дни. Прочетете за срока на годност на топеното сирене Тук, относно съхранението без охлаждане - тук, относно замразяването - Тук.

Руски

Като холандския сорт, руски съхранява се в хладилник при температури от -4°C до 0°C с влажност на въздуха 85-90%. Във вакуумна опаковка такъв продукт ще издържи до 120 дни. Без опаковка - до 60 дни.

Руското сирене с отворена опаковка може да се съхранява до 8 дни. Ще бъдат разкрити тайните за съхранение на руското сирене това статия.

Ламбърт

Това популярно сред клиентите твърдо сирене може да остане свежо в оригиналната си опаковка до шест месеца. След отваряне на опаковката продуктът остава свеж до 2 седмици при температури от 0 до +6°C.

За да удължите срока на годност на сиренето Lambert, по-добре е да го увиете в хранителна хартия. Продукт, опакован с помощта на вакуумна машина, може да се съхранява до 1 месец.. Прочетете за съхранението на сирене Lambert тук, относно замразяването - Тук.

наденица

Пушеното сирене от колбаси трябва да се съхранява в хладилник при ниски температури. Оптималните стойности са от + 4°C до +8°C. Колбасите, увити в стреч фолио, могат да се съхраняват до 4 месеца. Продукт в парафинова опаковка - не повече от 2 месеца. Подробности - в това статия.

Филаделфия

Меко сирене Филаделфия Съхранява се в затворени опаковки до 4 месеца. След отваряне трябва да се консумира в рамките на 7 дни. Филаделфия, приготвена у дома, може да се съхранява до 5 дни. Температура на съхранение - +2°С до +4°С. Правилата и срокът на годност на сиренето Филаделфия са разгледани в това статия, студове - в това.

сирище

Сирената със сирище са тези, които се правят с помощта на сирище. Извлича се от стомаха на агнета, телета и ярета. Сирената със сирище могат да бъдат меки и твърди.

Срокът на годност на сирищното сирене зависи от условията на съхранение на продукта, неговия вид и качество.. Твърдите сирена могат да се съхраняват при температури от 0°C до +4°C до 6 месеца. Саламурените сирена се съхраняват в суроватка или саламура, потопени в стъклени или емайлирани съдове.

След отваряне на опаковката твърдите сирищни сирена се консумират най-добре в рамките на 15 дни, меките сортове - в рамките на 10 дни. Подробности - тук.

Пармезан

Пармезанът може да изсъхне бързо на рафтовете на хладилника. За да предотвратите това, парче продукт се увива във влажна памучна кърпа. Горната част на получения пакет трябва да бъде увита във фолио. В тази опаковка пармезанът ще остане свеж няколко седмици.

Това сирене не трябва да се съхранява твърде близо до фризера.. Освен това не съхранявайте пармезана в найлонови торбички. Натрошеният продукт може да се съхранява в хладилник до 7 дни.Температура на съхранение - от +4°C до +8°C. Вакуумираният пармезан може да се съхранява в хладилник до 6 месеца или повече. Прочетете за съхранението на пармезан Тук, относно замразяването - тук.

Маасдам

След отваряне на опаковката Maasdam се съхранява не повече от 10 дни в хладилник при температура не по-висока от +6°C. Най-добре е да го съхранявате в херметически затворен съд или специална купа за сирене. Продуктът в оригиналната си опаковка ще остане свеж до 2 месеца. Маасдам ще говори за замръзване това статия.

Халуми

Този продукт се съхранява в саламура. Можете да добавите подсолена вода към течността. Сиренето Халуми е идеално за пържене. Запазва формата си, не се разтича и се изпържва равномерно до златисто кафяво.

Халуми може да се съхранява без охлаждане в контейнери или в затворени буркани, потопени във физиологичен разтвор. При такива условия продуктът ще остане свеж до няколко месеца. Оптималната температура на съхранение на рафтовете на хладилника е от 0°C до +6°C.

Как да съхранявате и дали сиренето халуми може да бъде замразено ще ви каже това статия.

холандски

Температурата на съхранение на холандското сирене в хладилника варира от -4°С до 0°С при влажност на въздуха 85-90%. Ако влажността на въздуха падне до 80%, температурата се повишава от 0°C до +6°C.

След отваряне на опаковката се препоръчва продуктът да се увие в пергамент и да се постави този пакет в стъклен съд. Горната част на контейнера е покрита със запечатан капак. Можете също да използвате хранителни пластмасови контейнери за съхранение.

Препоръчително е закупеният продукт да се консумира в оригиналната му опаковка до 30 дни.. Веднъж отворено, холандското сирене ще остане свежо 1-2 седмици. Подробности - тук.

Срокове

Срокът на годност на сиренето зависи не само от вида на продукта, но и от условията на съхранение.

След отваряне на опаковката

След отваряне можете да оставите сиренето без магазинната опаковка само ако опаковката е била вакуумно затворена. В противен случай продуктът трябва да се прехвърли в емайлирани или стъклени съдове. Можете също така да увиете сиренето във фолио или пергамент.

След отваряне на опаковката срокът на годност на сиренето зависи от вида му. Твърдите сортове издържат по-дълго от сортовете за саламура. Средният срок на годност на полутвърдите и твърди сирена след отваряне е до 10 дни. Меките мариновани сирена са най-добре да се консумират до 3-5 дни след отваряне. Подробности - Тук.

Нарязани

Купеното в магазина нарязано сирене обикновено се опакова в контейнери за еднократна употреба. Срокът на годност на такъв продукт в хладилника е от 12 до 24 часа. Ако купувачът е закупил цяло парче и го е нарязал на порции, продуктът трябва да бъде добре опакован.

Прочетете още тук.

Опакован

Срокът на годност на опаковано сирене в стреч фолио е:

• полутвърди и твърди - не повече от 7 дни;
• мека - не повече от 2 дни.

Подробности - в това статия.

температура

Средната температура на съхранение на сиренето варира от +2°C до +4°C. Точните показания зависят от влажността в склада. Колкото по-висока е тя, толкова по-ниска е температурата - от 0°C до +4°C. Колкото по-ниска е влажността, толкова по-ниска е температурата – от 0°C до +8°C. Прочетете още Тук.

Къде трябва да бъде поставен продуктът?

Най-доброто място за съхранение на сирене е в хладилника.. Но при липса на хладилник можете да използвате други места.

Шкафове

Специален шкаф за сирене е един вид климатичен контрол. Целта му е не само да охлажда сирената, но и да запазва вкуса и аромата им.

В специален шкаф за сирене срокът на годност на продуктите се увеличава. Тук сиренето може да узрее и да разкрие всички граници на своя вкус и мирис.

В шкафа за сирене температурата на въздуха се поддържа в диапазона до + 8°C. Тук винаги има постоянна влажност, така че сиренето няма да мухляса или да изсъхне. Представен е преглед на камерите за зреене и съхранение на сирене това статия.

Хладилник

Сирената остават свежи по-дълго на рафтовете на хладилника. Но само ако е опакован правилно. Екстремният студ е също толкова разрушителен за сиренето, колкото и прекомерната топлина. Оптималната температура за съхранение на продуктите в хладилника варира от 0°C до +6°C с влажност 85-90%. В противен случай сиренето ще изсъхне бързо.

Този ферментирал млечен продукт не се препоръчва да се съхранява в хладилник до кисели краставички, сосове, яйца. Също така не трябва да поставяте различни видове сирена едно до друго. Подробности - тук.

Изба, мазе

Сирената могат да се съхраняват в отделна вентилирана изба с температура от -4°C до 0°C и влажност около 90%. Ако е трудно да постигнете тези показатели, можете да оборудвате стаята с климатик.

В зависимост от вида сирене, можете да съхранявате ферментирали млечни продукти в мазето от няколко дни до няколко месеца. Преди да съхранявате продукта, по-добре е да го опаковате във фолио или пергамент.За удобство се препоръчва сиренето да се съхранява на специални дървени стелажи. Прочетете за съхранението на сирене в мазето тук.

В стаята

Не се препоръчва да съхранявате сирена дълго време без охлаждане. За да запазите продукта свеж по-дълго при стайна температура, Има няколко препоръки, които трябва да имате предвид:

1. Увийте парче сирене в естествена кърпа, предварително накисната в солен разтвор.
2. След това трябва да прехвърлите парчето увито сирене на място, недостъпно за слънчева светлина. Ако сиренето се планира да се съхранява повече от един ден, тъканта трябва да се навлажнява ежедневно със солен разтвор.
3. Можете също да увиете сиренето във восъчна хартия или пергамент. След това парчето се прехвърля в херметически затворен контейнер и се поставя в съд с ледена вода.

При температура до +15°C и влажност 90-95% сиренето извън хладилник може да се съхранява до 3-5 дни. Колко дълго може да се съхранява сиренето на стайна температура? това статия.

Какъв е правилният начин за спестяване?

Правилното опаковане на сиренето ще позволи на продукта да остане свеж по-дълго. Подробности - в това статия.

Хартия

Специалната хартия за сирене е най-подходяща за съхранение на ферментирали млечни продукти.. Този двуслоен продукт позволява на сиренето да диша и запазва влажността му. Ако не можете да намерите такава опаковка, можете да опаковате продукта в восъчна или пергаментова хартия. Прочетете още тук.

Капацитети

За съхранение на сирене е по-добре да изберете контейнери от стъкло, дърво или керамика. Съдовете трябва да бъдат покрити с капак. Подходящи са и контейнери от висококачествена хранителна пластмаса. Би било добре такива контейнери да имат отвори за циркулация на въздуха. Той ще ви разкаже за контейнери за съхранение на сирене това статия.

Пакети

Не се препоръчва да съхранявате сирене в торби или филми.. Ферментиралият млечен продукт трябва да диша и такава опаковка го лишава от тази възможност. Сиренето, увито във филм или торба, е изложено на висока влажност, което е пагубно за този продукт. Повече информация - Тук.

Струва ли си да се замрази?

Сиренето може да се съхранява във фризер, но не всички сортове са подходящи за отлежаване при ниски температури. Прочетете за замразяването на маскарпоне Тук, крема сирене - тук, Гаудас - Тук, рикота - тук, коза - в това.

Кои можете да замразите?

Във фризера могат да се поставят само полутвърди и твърди сортове. След размразяване почти не променят вкуса си. Тези сортове включват: гауда, чедър, пармезан и др.

Кои не са разрешени?

За някои сирена замразяването е строго противопоказано. Те включват онези храни, които са приготвени без ферментация. След размразяване те придобиват консистенцията на изварена маса.

Следователно не може да се замразява следните видове сирена:

• мека (моцарела, Филаделфия);
• пастообразни (разтопени);
• с мухъл (бри, камембер);
• домашни продукти със срок на годност.

Ще ми кажете ли сиренето може ли да се замразява или не? това статия.

Правила за замразяване

Преди да поставите сиренето във фризера, Полезно е да се вземат предвид няколко препоръки:

1. За да може сиренето да се размрази по-бързо в бъдеще, е полезно да го нарежете на кубчета преди замразяване.
2. Като цяло, когато се поставят във фризера, парчетата трябва да са такива, че да могат да се използват в рамките на една седмица след размразяването. След този период продуктът ще започне да се влошава.
3. Холандските и руските сирена, както и пармезанът могат да се съхраняват във фризера настъргани или с помощта на кухненски робот.Такива стърготини се съхраняват в найлонова торбичка, която може да се затвори плътно, за да не навлиза въздух.
4. Можете също да поставите сирене в торби с цип.
5. Алтернатива е да увиете парчето в пергаментова хартия, вакуумна торбичка или да го поставите в пластмасов контейнер.
6. Допустимо е замразяването на сиренето в оригиналната му опаковка.

квас

Торбичките със сирене и плесен трябва да се съхраняват в хладилника. При температура не по-висока от +10°C този продукт може да се съхранява до 9 месеца. Отворена пръчка стартер не може да се съхранява. Подробности - Тук.

В склада и в магазина - характеристики

За да запазите сирената свежи в складовете и на рафтовете на хладилниците, Трябва да бъдат изпълнени следните условия:

• специфична температура и влажност;
• подходяща вентилация и осветление;
• съответствие със стоковото съседство.
• Сирената не трябва да се съхраняват на пряка слънчева светлина.

Срокът на годност зависи от сорта сирене:

1. Мек с плесен: при температури от 0°C до +6°C - не повече от 10 дни, при температури от -5°C до 0°C - не повече от 30 дни.
2. Твърди. Съхранява се при температури от 0°C до +8°C до 10 месеца.
3. саламура. Съхранява се в саламура при температура не по-висока от +8°C: сулугуни - 25 дни, сирене фета - 75 дни.
4. Стопен. Съхранява се при температури от 0°C до -4°C.
5. Нарязани, наденица. Съхранява се до 3 месеца при температура от 0°C до +8°C.
6. Пасти. Съхранява се до 30 дни при температура от 0°C до +8°C.

Съхранение на сирене в склад - на снимката:

Прочетете за правилата за съхранение на сирене в магазина тук, в производство - Тук.

Заключение

Поддържането на необходимите условия на влажност и температура са основните изисквания за съхранение на сирена. Трябва също да имате предвид вида на ферментиралия млечен продукт и мястото за съхранение.

Саламурените, меките и изварените сирена имат различен срок на годност. Ако всички изисквания са изпълнени, продуктът ще остане свеж и вкусен по-дълго.