Как да си приготвите собствена саламура за дългосрочно съхранение на сирене?

Използването на различни технологии за производство на сирене ни позволява да придадем на всеки сорт уникален вкус и аромат.

За така наречените саламурени разновидности се използват специални саламура за получаване на определени вкусови качества на сиренето и удължаване срока на годност.

Защо е необходимо?

При производството на меки сортове сиренарите използват специални разтвори - саламура. Второто им име е саламура. Потапянето на сирене в саламура се осигурява от особеностите на технологията, така че продуктът да узрее и да придобие структура, консистенция и вкус, подходящи за определен сорт.

За различните сортове се приготвя специален състав на саламура с определена концентрация на сол и други съставки. Ако концентрацията на сол е недостатъчна, млечният протеин преминава в течно състояние и сиренето се покрива със слуз, губи вкуса си и бързо се разваля.

Как да съхраняваме?

Съхраняването на сирене със саламура не само запазва първоначалната мекота на продукта и неговата сочност, но и предотвратява разпространението на патогенна микрофлора. Това означава, че значително удължава срока на годност на мекото сирене, запазвайки вкуса и аромата на продукта.

Срокът на годност на продуктите също зависи от концентрацията на сол в течността.Тази цифра варира съответно от 10 до 18% за определен сорт.

Съхранението на меко сирене изисква определени условия. Затова се препоръчва:

1. Когато купувате готов продукт, изберете такъв, който вече е поставен в специален разтвор.
2. За по-дълго съхранение на готовите продукти в саламура е по-добре да ги поставите в хладилник с постоянна температура не по-висока от 6°C.
3. Ако сиренето е закупено без саламура, тогава е препоръчително сами да направите специален разтвор и да потопите продукта в домашна саламура.
4. Саламурата трябва напълно да покрива сиренето. Това ще го предпази от изсъхване, промяна на структурата, цвета и вкуса.
5. Контейнерът за съхранение трябва да е плътно затворен. Най-добрите контейнери за съхранение са стъклени, керамични или емайлирани съдове.
6. Необходимо е да се спазва срокът на годност на продукта. Ако се отвори плътната фабрична опаковка, тогава без саламура може да се консумира само за един ден.
7. За дългосрочно съхранение концентрацията на саламура трябва да бъде най-малко 18%. Ако преди ядене изглежда, че сиренето е много солено, можете предварително да го накиснете в студена вода.

Специално решение запазва всички качества на меките продукти за дълго време. Дори при стайна температура срокът му на годност ще бъде повече от 5 дни. Оптималната температура на хладилника, този период се увеличава от 2 седмици до няколко месеца, в зависимост от наситеността на саламура.

Как да го направите у дома?

За тези, които правят сирене или купуват готовия продукт в големи количества, ще бъде полезно да се научат как сами да приготвят саламура. По-долу са дадени рецепти за саламура с различни концентрации.

При производството на сирене се използват два основни вида разтвор на меко сирене. Това:

1. Наситен решение. Използва се за бързо осоляване на много солено сирене, както и за дългосрочно съхранение на продукта.
2. Ненаситени саламура. Подходящо за приготвяне на сирене с деликатен солен вкус. Подходящ за съхранение на много меки сирена.

Рапа, приготвена по един от споменатите варианти, е консервант за сирене. В тази оптимална среда, състояща се от вода, сол и спомагателни компоненти, продуктът постепенно узрява и придобива консистенцията и вкуса, характерни за даден сорт.

Видеото ще ви покаже как да приготвите саламура за съхранение на сирене:

Богата рецепта

Качеството на сиренето до голяма степен зависи от правилно приготвената саламура. Ето защо е необходимо стриктно да се спазва съотношението на компонентите и последователността на действията.

Състав на 1 литър течност:

• вода - 1000 ml;
• сол - 250 g;
• 9% трапезен оцет - 10 ml;
• калциев хлорид (30%) - 4 ml.

Приготвяне:

1. Сварете необходимото количество вода.
2. Посолява се. Можете да използвате нейодирани или морски.
3. Разбъркайте добре, докато солта се разтвори напълно. Наличието на малка утайка показва висока концентрация на състава.
4. Охладете състава до температура 10-15°C.
5. Добавете оцет, за да възстановите баланса на течните йони.
6. Приложете калциев хлорид, за да намалите йонния обмен.
7. В получената саламура потопете сиренето.

Продуктът не трябва да се държи дълго време в наситен разтвор. Веднага след като продуктите узреят, се препоръчва да се прехвърлят за по-нататъшно съхранение в по-малко концентриран разтвор.

Ненаситени

Ненаситената саламура се различава от концентрираната само в съотношението на съставките.Технологията на готвене е почти същата.

съставки:

• вода – 1 л;
• сол - 200 g;
• 7% оцет - 5 ml;
• 30% калциев хлорид - 4 ml.

Алгоритъм на действие:

1. Разтворете солта в преварена вода.
2. Добавете оцет и калциев хлорид.
3. Разбъркайте добре състава.
4. Охладете до стайна температура.
5. Накиснете сиренето в саламура.

Алтернативен вариант

Като алтернатива можете да използвате рецепта без оцет. Може да се замени със захар.

Какво ще ви трябва за подготовка:

• вода – 1500 ml;
• сол - 200 g;
• захар – 100 гр.

Етапи на работа:

1. Оставете водата да заври.
2. Добавете сол и захар.
3. Разбъркайте добре.
4. Охлажда се до 20°C.
5. Напълнете съда със саламура със сирене.

Всички рецепти съдържат приблизителни количества съставки. При големи производствени обеми количеството на използваните компоненти трябва съответно да се увеличи или намали.

Какви сирена се съхраняват в саламура?

Отговорът се подсказва сам. Разбира се, всички това са мариновани, тоест меки сортове. Без саламура и след отваряне на фабрично затворената опаковка се развалят много бързо. Срокът им на годност варира от 1 до 3 дни. Без саламура те или изсъхват, или се покриват със слуз и бързо стават негодни за консумация.

Те включват следните разновидности:

• фета,
• Чечила,
• Сулугуни,
• фета сирене,
• грузински,
• Дагестан.

Заключение

Приготвянето на сирене от сортове саламура и тяхното съхранение е невъзможно без използването на саламура.Ето защо е толкова важно да се познават и спазват всички тънкости на технологичния процес, включително отлежаването на сиренето в саламура, което гарантира богатството на продукта, неговите вкусови и ароматни характеристики.

Изборът на правилната рецепта зависи от вида на сиренето. и предназначението му - за зреене или съхранение.