Правила и срокове за съхранение на един изискан деликатес - синьо сирене

Сините сирена са изискан деликатес, който се отличава с пикантен вкус и аромат. Меките разновидности на този продукт са особено податливи на условия на съхранение.

Когато температурата се повиши дори с няколко градуса, ферментиралият млечен продукт започва да се разваля по-бързо. Следователно синьото сирене трябва да се съхранява при спазване на всички необходими правила и условия.

Ще говорим за съхранение на синьо сирене в тази статия.

Колко дълго се съхранява?

Срокът на годност на сините сирена обикновено се посочва от производителя на етикета. Веднага след като колелото на сиренето се отреже, продуктът веднага започва да взаимодейства с въздуха.

Синьо сирене, което е разопаковано може да се съхранява в хладилник от 7 до 14 дни. След това време вкусът на продукта, както и неговият цвят и мирис ще се променят. Яденето на такова сирене е опасно за здравето.

Как да съхраняваме?

Преди да закупите синьо сирене, е важно да обърнете внимание на срока на годност на продукта. Това е обща препоръка за всеки ферментирал млечен продукт.

За да запазите сиренето свежо по-дълго, важно е да се спазват няколко основни условия съхранение:

1. Деликатесите от сирене трябва да се съхраняват отделно от стоманените видове сирена. Мухълът бързо се разпространява и в други сирена. От такова „нашествие“ последните се развалят и стават негодни за консумация.
2. По време на съхранение избягвайте излагането на сиренето на слънчева светлина. Също така не трябва да се допускат температурни промени и повишена влажност.
3. Благородното сирене може да бъде увито в пергамент или фолио. Но е по-добре да избягвате използването на хранителен филм. Продуктът, увит в него, бързо ще се влоши поради излишната влага.

Преди да го поставите в хладилника, по-добре е да увиете продукта в пергамент или да го поставите в контейнер с херметически затворен капак. Но все пак е важно продуктът с благородна плесен да диша. Ето защо е полезно на всеки 2 дни да го извадите, да го освободите от пергамента и да го поставите върху чиния.

След това продуктът отново се изпраща в хладилника за половин час.. След такова проветряване ферментиралият млечен продукт отново се увива в пергамент и се изпраща в херметически затворен контейнер.

Със синя плесен

Този продукт е наречен така заради зеленикаво-сините жилки в масата на сиренето. Те се образуват от гъбата Penicillium roqueforti.

Разновидностите на това сирене включват:

• Рокфор;
• Дорблу;
• Данаблу;
• Блей дьо Брес;
• Байерн синьо;
• горгонзола;
• Fourme d'Ambert;
• камбозола;
• Блей дьо Кос;
• Пикодон.

Ако купувачът има специален шкаф за сирене, тези деликатеси могат да се съхраняват там за 10-14 дни повече. Благодарение на циркулацията на въздуха и високия процент влажност вътре в такъв шкаф, вкусът на ферментиралия млечен продукт няма да се промени.

С бяло

Към така наречените сирена с бяла плесен отнасям се:

• Бри;
• камамбер;
• Coulommier;
• Ньошател;
• Шаври;
• Рокамадур;
• Каре;
• Булет д'Авен;
• Рузет.

За да се произведе такъв деликатес, бъдещото сирене се поставя в мазето. Обикновено стените на такива складове са покрити със специални гъбички. С узряването на ферментиралия млечен продукт повърхността му се покрива с пухкаво бяло покритие. Благородна бяла плесен може да се развие и вътре в масата на сиренето.

Продукт с бяла плесен в опаковка може да запази свежестта си от 2 седмици до 1 месец. Неопакованите млечни продукти не трябва да се държат на рафтовете на хладилника повече от 10-14 дни.

С червено

По време на процеса на зреене върху повърхността на кръглото сирене се образува червена плесен. Този необичаен растеж възниква след обработка на млечен продукт със специален вид бактерии. В резултат на това на повърхността на узрелия продукт се образува червеникаво-кафява кора.

Разновидности сирена с червена плесен:

• Ливаро;
• Бри Ноар;
• Epuas;
• Мюнстър;
• Ремуду;
• Пон-л'Евек;
• Марой.

В закупени от магазина опаковки тези видове сирена ще останат свежи до 30 дни. След счупване на черупката продуктът с червена плесен може да се съхранява не повече от 7 дни.

температура

Сините сирена зреят в прохладните мазета. Затова ги съхранявайте и след покупка. препоръчва се на студено в хладилника.

Оптималната температура за съхранение на сиренето с благородна плесен е от +1 °C до +6 °C.

По-добре е да поставите този продукт не на рафтовете на хладилника, а в отделението за зеленчуци и плодове. Температурата тук е максимално близка до температурата на мазетата, в които се съхранява сиренето.

Оптималното ниво на влажност за съхранение на такива ферментирали млечни продукти е 85-90%. Ето защо е най-добре да съхранявате сиренето в специален шкаф за сирене.

Може ли да се замразява?

Синьото сирене може да бъде замразено. Но си струва да се има предвид, че под въздействието на ниски температури бактериите във ферментиралия млечен продукт умират и той губи вкуса си.

Ако такъв деликатес е бил замразен, той не трябва да се съхранява при минусови температури повече от шест месеца.

Към процеса на замразяване трябва да се подходи правилно:

1. Непосредствено преди да го поставите във фризера, голямо парче сирене трябва да се нареже на парчета. Теглото на всяка порция е 200-250 гр.
2. Най-добре е да увиете сиренето в пергамент или восъчна хартия преди замразяване. След това този пакет се увива в хранително фолио или алуминиево фолио. Такова внимателно опаковане ще предпази сиренето от изгаряне от замръзване и изсъхване.
3. За да предотвратите деликатеса да абсорбира миризмите на други продукти, съхранявани във фризера, трябва да опаковате продукта по начина, посочен по-горе. След това опакованият пакет се поставя в пластмасов контейнер, покрит с херметичен капак.

Как можете да разберете дали даден продукт се е развалил?

Както всеки друг ферментирал млечен продукт, синьото сирене може да се развали. Какво трябва да направите, за да проследите признаци на остарял продукт:

1. Миризма сирене. Най-сигурният начин да определите, че мухлясалият продукт се е развалил, е да се доверите на обонянието си.

   Обичайната миризма на синьо сирене (особено синьо) е специфична и силно изразена.

   Но ако продуктът загуби своята свежест, този аромат се променя.Острата миризма на амоняк, излъчвана от глава или парче ферментирал млечен продукт, показва, че той е започнал да се влошава.

2. Обърнете внимание на цвета. Прясното сирене съдържа ядивна плесен. Следователно, на повърхността на такъв продукт, както и вътре в масата на сиренето, можете да видите ивици от сини, зелени или червеникави нюанси.

   Но когато купувате, трябва да обърнете внимание на частта, която трябва да е светложълта, бежова или бяла. Тоест зона без мухъл. Ако пулпата на сиренето е променила цвета си и е станала розова, кафява или зеленикава, по-добре е да не ядете такъв продукт.

3. Погледнете повърхността на продукта. Ако е хлъзгав и покрит с тъмно покритие, яденето на такъв продукт е опасно за здравето. Черните петна по повърхността на сиренето или в пулпа му показват, че продуктът е развален.
4. Опитай сирене на вкус. Ако изглежда, че миризмата и външният вид на продукта не са се променили, можете да опитате малко парче сирене. Вкусът на пресния деликатес е много ярък и богат. Но когато продуктът започне да се влошава, в него ясно се усеща горчивина и вкусът става неприятен.

Това видео ще ви каже как да разберете дали синьото сирене се е развалило:

Заключение

Оптималните условия за съхранение на синьо сирене са долните отделения на хладилника при температура от +1°C до +6°C. В запечатана магазинна опаковка продуктът остава свеж до 30 дни. След отваряне на черупката се препоръчва продуктът да се изяде в рамките на няколко дни.

Ако сиренето се съхранява в закупена от магазина опаковка, важно е да се спазват сроковете на годност, посочени от производителя. Продуктът без черупки също трябва да се проверява редовно за разваляне.. Черни петна, хлъзгава повърхност и неприятна миризма са признаци на остаряло сирене.Не се препоръчва да ядете този продукт.