Забележка за производителите на сирене: как да съхранявате предястие за сирене?
Закваската за сирене е комбинация от бактериални култури. За всеки вид сирене се използва индивидуална смес, която отговаря за вкуса, аромата, структурата и периода на зреене.
За да се оправдаят очакванията ви от сиренето, трябва да знаете как правилно да съхранявате закваската за него, както и сирището. Повече за това по-късно в статията.
Съдържание
Срок на годност
Бактериалните култури за сирене се произвеждат в запечатани торби. Производителят посочва върху опаковката датата на производство и датата, до която продуктът трябва да се използва, както и условията за съхранение.
Периодът може да зависи от следните параметри:
- конкретен производител;
- използвани суровини;
- технологии за готвене;
- опаковка.
Разбира се, свързаните фактори също оказват влияние.
Таблицата показва три популярни руски производители:
| Име | Температура на съхранение | Срок на годност |
| Каприна | +2 до +6 | 12 месеца |
| -12 до -18 | 18 месеца | |
| Екоком | До +25 | 12 месеца |
| Лактоферм ЕКО | От 0 до +6 | 12 месеца |
| -10 до -18 | 24 месеца |
В затворена опаковка
Срок на съхранение на закваската в опаковка зависи от температурата:
- от 0 до +5 градуса 12 месеца;
- от +5 до +25 градуса 8 месеца;
- от 0 до -18 градуса 24 месеца.
Мезофилните бактерии за сирене се съхраняват при температура не по-висока от +6 градуса.
След изтичане на срока на годност продуктът все още може да се използва, но потреблението му нараства.Възможен е транспорт до 14 дни без спазване на температурните условия.
На открито
Закваските се продават в запечатани контейнери. След отваряне на опаковката със съдържанието трябва да се работи внимателно. Отворената опаковка трябва да бъде херметически затворена или изсипана в стъклен буркан и съхранявана във фризера.
Условия и правила за сирище
Сирището може да бъде от животински, растителен или микробен произход. Продуктът се продава под формата на течност, сух прах или таблетки. Използва се при направата на всякакъв вид сирене.
Суха
Сирището на прах се произвежда в пластмасови буркани от 10, 50, 500 грама и 1 кг. Препоръчва се продуктът да се съхранява до 24 месеца при температури от 0 до +6 градуса.
Някои видове трябва да се съхраняват във фризер. Цялата необходима информация е посочена от производителя върху опаковката.
Течност
Разтворът се произвежда в различни обеми: от 30 ml до 5 литра. Срокът на годност е до 24 месеца.
Някои производители произвеждат продукт с неограничен срок на годност.
Съхранявайте ензима трябва да бъде при температура не по-висока от +10 градуса на тъмно място. Относителна влажност не повече от 75%. Транспортирането е разрешено при стайна температура.
Може ли да се замразява?
Ако затворена опаковка с бактериални култури може да се съхранява както в обикновеното отделение на хладилника, така и във фризера, то отворената опаковка трябва да се съхранява във фризера.
Заключение
Едни от основните компоненти при производството на сирене са закваската и сирището. Те имат доста дълъг срок на годност и са почти лесни за съхранение. Основното изискване е температурата, която може да варира от +25 до -18.
Отворените опаковки изискват запечатани контейнери и по-ниски температури. Закваската и ензима могат да се използват след изтичане на срока на годност.
