Какви са сроковете на годност и какви са правилата за съхранение на различните видове сирена според GOST?
Сиренето е универсален хранителен продукт, който намира широко приложение в кулинарията.
За да запази всичките си качества и да остане здрав, трябва да се съхранява правилно.
Всички правила са строго стандартизирани и определени от GOST. Ще говорим за съхранението на сирене според GOST в статията.
Съдържание
Гарантирано време за съхранение
Класификацията на продуктите от сирене, като се вземат предвид физикохимичните и технологичните характеристики, е дадена в GOST R 53512-2009. Сиренето обикновено се разделя на отделни групи въз основа на етапа на зреене и масовата част на влагата (от сухо и супертвърдо до меко). Общите технически условия са представени в GOST R 52686-2006.
Условията и времето за съхранение зависят от следните параметри:
- Киселинност.
- Поява на сол.
- Съдържание на влага.
- Процент на мазнини.
Производителят определя срока на годност на конкретен продукт.
Твърди и полутвърди
Твърдите сортове като Гауда, Пармезан и Маасдам могат да се съхраняват във вакуумни опаковки:
- до 120 дни при температура 0-6 ° C;
- до 180 дни, при условие че температурата е от -4 до 0 ° C.
За полутвърдите сортове (холандски, руски) срокът на годност се регулира от GOST 32260-2013, това е определено за вакуумни опаковки:
- До 90 дни при температура 0-6°C.
- До 120 дни при температура от -4 до 0 ° C.
Ако продуктът е без вакуумна опаковка, тогава срокът на годност на полутвърдите сирена се намалява и е:
- до 30 дни при температура 0-6 ° C;
- до 60 дни, при условие че температурата е от -4 до 0 ° C.
Прочетете за съхранението на пармезан тук, Руски - Тук.
Мек
Меките видове включват бри, адиге и др. Техният срок на годност е по-нисък от този на твърдите вещества (стандартизиран от GOST 32263-2013) и е:
- До 10 дни при температура 0-6 ° C.
- До 33 дни при температура от -4 до 0 ° C.
Прочетете за съхранението на сирене Бри Тук, адигейски - тук.
Стопен
Групата на преработените сирена включва доста разновидности. Освен ако не е указано друго от производителя, такъв продукт може да се съхранява до 75 дни при температура от 0 до +4 ° C. Нормативният документ за топено сирене е GOST 31690-2013. Прочетете още тук.
саламура
Моцарела и сулугуни са едни от популярните видове мариновани сирена. Оптималната температура за тяхното поддържане е 0-6 ° C, определена от GOST 33959-2016 и GOST 34356-2017.
Според стандартите те могат да се съхраняват за сравнително кратко време:
- до 45 дни във вакуумна опаковка;
- до 25 дни в полимер или в саламура.
Саламурените сирена трябва да се съхраняват в саламура. Прочетете за съхранението на моцарела тук, Сулугуни - Тук.
Извара
Такива видове се съхраняват до 90 дни при температура 0-6 ° C. В някои случаи производителят може да предостави друга информация. Прочетете още тук.
Условия и температура
Едно от основните изисквания за съхранение на сирене е поддържането на температурния режим. За всички видове не трябва да надвишава +7-8?C.
Друг важен аспект е влажността на въздуха в помещението за съхранение. Най-подходящият вариант е до 90%.
Освен това е важно да се организира защита от слънчева светлина. За да предотвратите абсорбирането на чужди миризми от сиренето, то трябва да се съхранява отделно от другите продукти, опаковани в хладилника. Сиренето не трябва да се съхранява без опаковка, тъй като контактът с въздуха влошава качеството му и съкращава времето за съхранение.
Въпреки факта, че крайното време на използване на продукта след отваряне на оригиналната опаковка се определя от производителя, условията на съхранение винаги са сравними с изискванията на GOST.
Период на продажби в магазина
Срокът на годност на сиренето в магазина трябва да отговаря на приетите стандарти на GOST. Те се определят, като се вземат предвид вида на продукта и информацията, предоставена от производителя на продукта. Сиренето трябва да се съхранява в хладилник през цялото време, определено за продажба.
Той ще ви разкаже за съхранението на сирене в магазина. това статия.
Заключение
Съхранението на сирената трябва задължително да отговаря на стандартите на GOST. Това гарантира запазване на високото качество на продукта, неговата полезност и безопасност за здравето.
