Какъв е срокът на годност на различните видове сирена според SanPiN?

снимка51454-1 Стандартите, които осигуряват санитарното и епидемиологичното благосъстояние на населението, се определят от санитарните норми и правила (SanPinami).

Основата на установените стандарти е резултат от изследвания и опит. Те се отнасят до различни области, включително правилата за съхранение на храни.

Ще ви разкажем за съхранението на сирене според санитарните правила в тази статия.

Съдържание

Период
Условия
В детската градина
Заключение

Период

Основният регулаторен документ, който установява условията за съхранение и срока на годност на нетрайни продукти при температура от +4 ° C (+/-2 ° C), е SanPiN 2.3.2.1324-2003.

За сирена:

ястия от извара (баници, чийзкейкове и др.) – 24 часа;
домашно сирене – 72 часа;
кремообразен – 5 дни;
саламура без зреене, мека - 5 дни и др.

Производителите на сирене трябва да се придържат към приетите стандарти, но могат да удължат срока на годност въз основа на клаузи. 1.9 и 1.10 SanPiN 2.3.2.1324-2003.

Прочетете за съхранението на домашно сирене тук.

Условия

Условията за сирене се регулират от стандартите GOST и SanPin. Съгласно SanPiN 2.3.2.1324-2003 (Приложение 1). Всички нетрайни храни трябва да се съхраняват в хладилник.

Преди отваряне на опаковката

Глави сирене могат да бъдат разположени на специални стелажи или в хладилника при относителна влажност на въздуха до 90%. Температурата може да варира от -4 до +6°C.

След

Максималният срок на годност на сиренето за консумация е сравним със стандартите на GOST и се определя от производителя на продукта въз основа на TR CU 021/2011, член 7, параграф 6.

Като се има предвид разнообразието:

саламура - 24 часа;
меко без зреене – 24 часа;
вкъщи – 3 дни;
извара – 3 дни;
пушени и топени – 5 дни;
полутвърдо – 10 дни;
тежък – 15 дни;
меко узряване - 15 дни.

Стандартите за твърди и полутвърди сортове са установени за цели глави. Желателно е маринованите и младите сортове да се консумират възможно най-бързо, без да се оставят в хладилника. Прочетете за съхранението на крема сирене Тук, пушени - тук, слят - Тук. Прочетете за срока на годност на сиренето след отваряне на опаковката. това статия.

Настърган, нарязан

За глава, нарязана на отделни части, времето за задържане е само 72 часа. За настърган продукт – още по-малко, до два дни. Съхранение - само при температура не по-висока от +6°C. Прочетете за съхранението на настъргано сирене тук.

Опакован

Фабрично опакованото сирене може да се съхранява за целия период, определен от производителя. След отваряне на вакуумираната опаковка и разделянето й на отделни пръчици в магазина, сиренето трябва да се постави в хладилник и да се реализира на място в рамките на 12 часа. Прочетете за съхранението на пакетирано сирене това статия.

В детската градина

Всички предучилищни институции трябва да спазват хигиенните и санитарни стандарти, за да гарантират безопасността на децата. Списъкът на необходимия инвентар и оборудване се определя от SP 2.4.3648-20. Използваните прибори трябва да имат одобрена маркировка.

Условията за наличие на продукти, включително сирене, в предучилищна институция се регулират от SanPiN 2.4.1.3049-13. Нетрайните храни от хладилника трябва да се съхраняват не повече от 60 минути на стайна температура преди сервиране. Това ще позволи на продукта да се нагрее средно до +15°C.

За сирене, което се доставя в големи глави, трябва да има специални стелажи; за малки опаковки съхранението трябва да бъде в потребителски контейнери. Също така, хигиенните изисквания за сроковете на годност и условията на SanPiN 2.3.2.1324-03 се прилагат за сирена в предучилищни образователни институции.

Съхранение на нетрайни продукти не трябва да надвишава 12 часа след отваряне на опаковката.

Заключение

Санитарните правила и разпоредби съдържат няколко раздела, включително тези, свързани с хранителните продукти. Работят в цялата страна във фабрики, учреждения и предприятия.. Наредбите относно системата за обществено хранене влязоха в сила през януари 2021 г.