Идеалната среда или как да организирате съхранение на сирене в мазето

Сиренето е продукт, който изисква определени условия при дългосрочно съхранение.

Най-добре запазва качествата си, ако се съхранява при влажност 80-85% и температура 10-15 градуса. И това са естествените условия на обикновените мазета и мазета.

Ще говорим за съхранението на сирене в мазето и мазето в статията.

По време на зреене

В периода на зреене сиренето придобива свойства, характерни за неговия сорт - вкус, аромат, плътност, цвят. Затова е много важно процесът на зреене (рафиниране) да протича без нарушаване на технологията.

Ако поставите зреещото сирене в хладилника, то няма да има достатъчно влага. В съвременните хладилници с контрол на влажността тя достига едва 40%. При такива условия сиренето ще се окаже пресушено.

Температурата в хладилника може да се регулира, но тогава ще е твърде висока за други храни. Всичко това означава, че сиренето не трябва да узрява в хладилника, а в изба или сутерен.

Предимства

Готовото зряло сирене има всички необходими качества за сорта си. Но в естествените сирена процесите на ферментация не спират, тоест това е жив, „дишащ“ продукт. Ако оставите сиренето в условия, приемливи за зреене, т.е. съхранявайте го в мазе или мазе, то ще продължи да узрява.

Постепенно ще стане по-плътен, по-мазен и по-солен.. Разбира се, всеки вид сирене има свой собствен срок на годност, след който не може да се съхранява дори в изба или сутерен.Но при тези условия сиренето запазва оригиналния си вкус и аромат много по-дълго и дори увеличава тяхната яркост и тежест.

Разбира се, можете да съхранявате сирене и в хладилник. Но не за дълго, тъй като ниската влажност и ниската температура водят до унищожаването на всички бактерии, които правят сиренето ценен хранителен продукт. Без бактерии сиренето изсъхва, губи аромата си, качеството на вкуса намалява и на повърхността може да се образува плесен.

Ако къщата има изба или мазе, оборудвани за съхранение на храна, по-добре е да съхранявате сиренето там. В този случай можете да купувате цели сирена, без да се притеснявате, че ще се развалят по-бързо, отколкото се изяждат.

Основни предимства съхраняване на сирене в изба или мазе:

• при условия на влажност и подземна температура сиренето ще продължи да узрява, в резултат на което ще стане още по-ароматно и вкусно;
• ще запази полезните млечнокисели бактерии;
• структурата му е запазена;
• в сутерен или изба сиренето изсъхва много по-бавно;
• върху него практически не се образува мухъл;
• Благодарение на циркулацията на въздуха в сутерена или избата, сирената абсорбират миризмите на храната, съхранявана наблизо, много по-малко, отколкото в хладилника.

Как трябва да бъде оборудван сутеренът?

Сиренето може да се съхранява в обикновена изба, в която се съхраняват зеленчуци, плодове и консерви. Идеалната температура за сирене е от 10 до 15 градуса, като това е стандартният температурен режим за домашни изби.

Вентилацията е важна за съхранение на сирене и други продукти.. Без него във влажния въздух ще се натрупат вредни микроорганизми и неприятни миризми. Ето защо в изба или мазе, в което сиренето ще се съхранява дълго време, трябва да се осигури ефективна вентилационна система.

Друго условие е в избата за сирене да се монтират широки сухи рафтове.

Условия

Сиренето трябва да се постави на рафта, така че да не влиза в контакт с други продукти. В същото време тя трябва да бъде увита, осигурявайки едновременно защита и достъп на въздух. За опаковане се нуждаете от фино порест материал. Пергамент или восъчна хартия е идеален.

Ако сиренето първоначално е било във вакуумна опаковка, то трябва да се извади, но оставете парафиновото покритие. След това го увийте в хартия. Сирената, които имат силна миризма, могат да бъдат допълнително увити във филм, така че ароматът да не се разпространява в цялата стая. Но филмът не трябва да бъде плътно затегнат и херметически затворен.

Меките сирена трябва да се съхраняват в отделни съдове, за предпочитане не пластмасови, а порцеланови или стъклени.

Когато съхранявате сирене за дълго време, особено ако се съхраняват няколко сорта едновременно, етикетирането ще бъде полезно. Датата на закупуване трябва да бъде посочена върху опаковката или стикера сирене и неговите сортове. Това е необходимо, за да намерите лесно сиренето, от което се нуждаете, и да не пропуснете срока на годност.

Заключение

По-добре е да съхранявате сиренето в изба или сутерен. В подземни помещения, оборудвани за съхранение на храни, се създава естествено идеалната влажност и температура за сирената. При такива условия сиренето остава вкусно и ароматно по-дълго.