Важни правила за съхранение на домашно сирене

Домашните млечни продукти, включително сиренето, са вкусни и полезни. Те трябва не само да се произвеждат правилно, в съответствие с технологията, но и да се съхраняват правилно.

Това се отразява на вкуса на продукта и запазването на хранителни вещества в него. Ще говорим за съхранение на домашно сирене по-долу.

Колко дълго се съхранява?

Домашното сирене не съдържа консерванти и други изкуствени съставки. Тъй като е млечен продукт, той има доста ограничен срок на годност. Колко време може да престои готовото сирене зависи от неговия вид и условията, при които се намира.

Извара

Изварата е доста мека, предназначена предимно за сандвичи.

Този продукт може да отдели малко количество течност в легнало положение.. Не трябва да се изцежда специално.

Приготвено в домашни условия може да се съхранява в хладилник до 5 дни.

Особеността на пресните сирена е бързото абсорбиране на миризми. За да предотвратите това да се случи, контейнерът трябва да бъде затворен. Ако към него се добавят добавки (например билки, чесън и др.), срокът на годност се намалява. Важно е контейнерът за съхранение да е затворен. Това ще предотврати развалянето на продукта.

Срок на годност на козата

Овчето и козето сирене са нетрайни. Приготвени в домашни условия, а не в затворени опаковки, те могат да се съхраняват в хладилник не повече от три дни.

Рассолни

Саламурените сирена се приготвят с помощта на саламура. Най-популярните от тях са сиренето фета, сулугуни и моцарела. Препоръчителната температура на съхранение за тях е до 8°C.

Продължителността на съхранение в зависимост от вида на продукта е:

• сулугуни – до 3 седмици;
• сирене фета - до 2 месеца;
• моцарела – до 5 дни.

По-добре е да съхранявате саламурено сирене директно в саламура с концентрация около 17%. Следните могат да се използват като контейнери:

• стъклен съд;
• емайлирани съдове;
• дървени бъчви, в които е извършено осоляване.

Престоят в саламура удължава срока на годност на саламурените сирена.

Колко дълго да се запази меко?

Меките сортове имат мека кора. Ако са били приготвени у дома, тогава те могат да се съхраняват директно в същата форма, която е била използвана по време на процеса на тяхното зреене.

При преместване в хладилник парчетата се увиват в специална хартия. и в този вид се прехвърлят в стъклен или керамичен съд.

Трябва да изберете контейнери по такъв начин, че все още да има свободно пространство около продукта. Това е необходимо за поддържане на стабилен микроклимат около сиренето.

Ако по повърхността на сиренето има бяла коричка, тя не се отстранява. Веднъж на всеки няколко дни парчето трябва да се обърне, след което продуктът може да издържи в хладилника до един месец.

Твърди

Твърдите сирена се съхраняват най-добре. Ако влажността е висока, те могат да лежат до една седмица., а при по-благоприятни условия в хладилник - до месец.

Когато планирате дългосрочно съхранение, твърдото сирене не трябва да се нарязва предварително, тъй като естествената кора на повърхността му играе защитна роля и предотвратява преждевременното разваляне. Извадете го непосредствено преди сервиране.

Условия и методи

Оптималните условия за съхранение на повечето видове домашни сирена се осигуряват от хладилника. За градски апартамент тази опция е най-удобната и достъпна.

Основните изисквания за съхранение включват:

1. Ниска температура на въздуха (от -2 до +6°C).
2. Защита от слънчева светлина.
3. Без пряк контакт с други продукти.
4. Подходяща опаковка.

Не трябва да се допускат внезапни промени в параметрите на околната среда на мястото за съхранение.

В хладилник

Правилно опаковано сирене може да стои на рафта. Ако хладилникът има специално отделение, което поддържа температурата на 0°C, тогава продуктът може да се съхранява там.

Сиренето не трябва да лежи отворено, а само в чиния, трябва да е опаковано. Това е необходимо за удължаване на срока на годност и запазване на свойствата на продукта.

В саламура

Как да организираме съхранение в саламура за дълъг период - на видео:

Съхранение по грузинска рецепта:

Други възможности

В частния сектор, ако има изба, тя може да се използва за съхранение на храна, включително домашно сирене. Алтернативен вариант е хладен килер, който е тъмен и поддържа температура на въздуха до +5°C.

Замръзване

Замразяването е начин за удължаване на срока на годност на храната. Тази опция е подходяща и за сирена, но предимно за твърди сортове.

При бързо замразяване меките сирена могат да станат по-малко вкусни и да загубят структурата си след размразяване. След размразяване те вече не възстановяват консистенцията си.

Размразяването трябва да става постепенно. Хладилникът е най-подходящ за това, където продуктът се прехвърля от фризера.

Пълното размразяване може да отнеме няколко часа. В този случай полезните вещества могат да бъдат частично загубени. Някои видове сирена, например кисели сирена, изобщо не могат да бъдат замразени.

Като опаковка за замразяване най-често използваните са пластмасови контейнери и торбички с цип. Трябва да замразите сиренето на порции, за да не се налага да размразявате излишното. Такъв продукт вече не се изпраща отново във фризера.

Полезни препоръки за замразяване са във видеоклипа по-долу:

7 препоръки за дългосрочно съхранение

В случаите, когато е важно да се гарантира, че домашното сирене трае дълго време, Следните препоръки от производителите на сирене могат да помогнат:

1. Колкото по-голям е размерът на парчето, толкова по-добре ще се съхранява. Продуктът не бива да се нарязва, камо ли да се настъргва предварително.
2. Всички видове сирена трябва да се съхраняват отделно.
3. Полиетиленовото фолио като опаковка може да доведе до развитие на патогенна микрофлора, така че не е препоръчително да се използва.
4. Меките и твърдите сортове не се съхраняват заедно, тъй като имат различен срок на годност.
5. За съхранение на сирене, особено меки сортове, е препоръчително да използвате специална хартия, която е предназначена специално за тази цел.
6. Не трябва да поставяте сирене на рафта на хладилника без опаковка - то бързо ще изчезне.
7. При замразяване етикетирайте опаковката с датата.

Това видео ще ви покаже как да съхранявате домашно сирене:

Заключение

Съхраняването на домашно сирене изисква спазване на редица правила относно условията на съхранение. При правилна организация някои видове продукти от сирене могат да издържат доста дълго време, което ви позволява да разнообразявате масата от ден на ден.