Правила за съхранение на сирене в магазин

Правилното съхранение на сиренето в магазин влияе върху вкуса и представянето на продукта. Ако не са изпълнени необходимите условия, върху ферментиралия млечен продукт могат да се появят гнилостни бактерии и мухъл.

За да не се случи това, сирената трябва да се съхраняват при определени температури и нива на влажност.

За да направите това, складовете и търговските зали трябва да бъдат оборудвани със специално хладилно оборудване. Ще говорим за съхранението на сирене в магазина по-долу.

Изисквания

Основните условия за съхранение на сиренето са влажност и температура. Оптимални температурни показатели - от 0 ° C до +8 ° C с влажност на въздуха най-малко 80%. Важно е въздушните маси да циркулират умерено.

За тази цел магазините използват специални стенни шкафове, с други думи хладилни гастрономически витрини. Това оборудване помага не само за правилното съхранение на сирена, но и за демонстриране на стоките на клиентите.

Благодарение на условията на температура и влажност, продуктите не изсъхват и не се напукват, ако показанията на термометъра са твърде ниски. Освен това храната не плесенясва, ако температурата е твърде висока.

Има и редица допълнителни правила съхранение на сирена в магазинни складове и търговски площи:

1. Сирената и продуктите от сирене със сигурност трябва да се съхраняват отделно от гастрономически продукти, които имат специфична миризма (риба, колбаси и др.). Това е предвидено от правилата за стоково съседство.
2. Сирената без контейнери се поставят изключително на рафтове, а сирената в контейнери се поставят на рафтове.

Периодът, през който даден ферментирал млечен продукт може да се използва по предназначение, се определя от момента на завършване на технологичния процес на производство на продукта.

В допълнение към този период срокът на годност включва:

• време за съхранение на сиренето в склада на производителя;
• по-нататъшен транспорт до точките на продажба;
• съхранение във витрини и търговски обекти;
• консумация след закупуване.

Срокът на годност на сиренето в затворена опаковка съответства на датата, посочена на етикета от производителя.

Температура, време и условия за различните сортове

Производителите предлагат на клиентите много разновидности на сирене. И следователно складовете и търговските зали трябва да бъдат оборудвани със специално оборудване. Това е необходимо, за да се спазят необходимите условия за съхранение на всеки вид сирене.

Стопен

Да се ​​съхранява и експонира в сухо помещение с влажност 90% и температура от 0°C до +4°C. При такива условия топените сирена могат да се съхраняват до 75 дни, освен ако не е указано друго на опаковката от производителя. Прочетете за съхранението на топено сирене без охлаждане това статия.

Твърди

Те включват:

• пармезан,
• Руски,
• холандски,
• Ламбърт и др.

Повечето от тези разновидности на ферментирали млечни продукти се съхраняват средно от 10 до 15 дни при температури от +2 °C до +8 °C.

Едно цяло парче може да издържи по-дълго на хладилна витрина или в домашен хладилник, отколкото продукт, нарязан на порции. Необходимото ниво на влажност е 85-95%.

Но сред твърдите сирена Има и истински „дълголетници“:

• пармезан - до 180 дни;
• Lambert, Russian, Gouda, Maasdam, Dutch - до 120 дни.

Вакуумната опаковка увеличава срока на годност на твърдите сирена с 1-2 месеца. Научете повече за съхранението на пармезан тук, Ламбърт - Тук, Руски - тук.

Мек

Рикота, адиге и други меки сортове се съхраняват при температури от -4°C до 0°C до 33 дни. При температури от 0°C до +6°C - до 10 дни. Необходимата влажност е 80-90%. Прочетете за съхранението на сирене Adyghe Тук И тук.

саламура

Те включват:

• Сулугуни,
• моцарела,
• фета сирене,
• фета

При температури от 0 ° C до + 6 ° C такива продукти се съхраняват до 25 дни в полимерна опаковка. И до 45 дни - във вакуумна опаковка. Потопени в саламура, тези продукти се съхраняват до 25 дни. Прочетете за съхранението на сирене Suluguni това статия, сирене - в това.

С мухъл

Бри, Горгонзола, Дорблу, Рокфор, Камембер и други ферментирали млечни продукти с плесен трябва да се съхраняват плътно опаковани. В противен случай плесента може да се разпространи в съседните сирена.

Оптимални температурни условия - от +1°C до +6°C, показатели за влажност - 85-90%.

Срокът на годност на синьото сирене зависи от вида на продукта. Твърдите сортове ще останат свежи до 7 дни, а меките – до 7 дни. Максималният срок на годност на такива продукти не надвишава 1-2 месеца.

Сините сирена са нетрайни продукти и следователно Не се препоръчва да ги купувате в големи количества наведнъж. Достатъчно количество за 1-2 използвания.Прочетете за съхранението на синьо сирене тук.

Законодателни актове

Условия и ред за съхраняване на сирената в магазините се регулират от два основни документа:

1. ГОСТ Р 52686-2006 Сирена. Общи технически условия.
2. SanPiN 2.3.2.1324-03 „Хигиенни изисквания за срок на годност и условия на съхранение на хранителни продукти.“

Разделите на GOST включват:

• класификация на сиренето,
• изисквания за етикетиране,
• качество,
• съхранение и транспортиране на тези продукти.

Според GOST оптимални условия за съхранение на сирена и продукти от сирене се считат:

• температура от -4 °C до 0 °C и влажност на въздуха от 85% -90%;
• температура от 0 °C до +6 °C и влажност на въздуха 80%-85%.

Заключение

Вкусът и представянето на сирената в магазин зависи от спазването на условията за съхранение в складовете на магазините и търговските площи. Крайните срокове за продажба на ферментирали млечни продукти са посочени от производителя върху опаковката.