Особености на съхранението на сирене в производството

Съхраняването на сирене в склад в магазин или в производството има много функции.

Изключително важно е помещението да поддържа необходимото ниво на влажност и светлина, температурни условия и др.

Тези параметри засягат не само безопасността на продукта, но и неговия вкус и аромат.

Условия

В производствените помещения, специализирани в преработката на мляко, е необходимо отделно помещение за съхранение на сирена. Това е необходимо, за да се избегне проникването на миризмата на сирене в други продукти. В помещението трябва да се монтират камери с тръбно или въздушно охлаждане.

Следното трябва да бъде инсталирано вътре:

• термометър;
• термостат;
• стелажи;
• хладилна техника.

Вътре е задължително да се инсталира електронно оборудване, предназначено да поддържа нивата на влажност и температура. Продуктът изисква стабилни условия.

Сирената, произведени под формата на глави, обикновено се поставят на купчини. Под долната глава се поставя дървена стойка. Между главите има летви. Това осигурява по-добър въздушен поток. Освен това главите често се поставят върху стелажи с мрежести рафтове. При такива условия циркулацията на въздуха не се нарушава.

Някои видове сирена трябва да отлежават за определен период от време. до допълнителна наличност за продажба. Всеки етап на зреене изисква собствено ниво на влажност и температура.Ето защо е изключително важно камерата да има възможност за регулиране на температурата и нивата на влажност.

температура

Температурата и влажността са от решаващо значение за поддържане на свежестта на сиренето. За вече отлежали готови продукти оптималната температура е +7°C…+15°C. В този случай влажността на въздуха трябва да бъде най-малко 80%.

Трябва да се отбележи, че отделните видове сирена имат различни изисквания към условията на съхранение.

Твърди сирена, вкл. пекорино и пармезан, за предпочитане съхранявани при влажност на въздуха поне 85-95%. В този случай средната температура трябва да бъде +5°C…+7°C.

Младите меки сирена трябва да се съхраняват при влажност 80-90%. В този случай препоръчителната температура е 0 °C…+8°C. Саламурени сирена, вкл. сулугуни, моцарела и сирене фета трябва да се съхраняват в специален съд, напълно покрит със саламура. Температурата трябва да бъде в рамките на +3°C…+8°C.

Сини сирена, вкл. Рокфор, камамбер, горгонзола, дор блу и бри трябва да се съхраняват при относителна влажност 90%. Такива сирена се съхраняват в плътно затворени контейнери, за да се избегне разпространението на плесен в близките продукти. Препоръчителна температура +4°C…+8°C.

Топените сирена трябва да се съхраняват при относителна влажност от 80%. Препоръчителната температура на въздуха е +4°C.

Прочетете за съхранението на пармезан в това статия, Сулугуни - в това, сирене фета - в това, синьо сирене - в това, топен без хладилник - в това.

Срокове

Срокът на годност на сиренето зависи от вида му. Така твърдите сирена могат да се съхраняват не повече от 7-10 дни след отрязването на главата. Въпреки това, цели глави, покрити с восък или друг материал, предназначен да предотврати контакта на продукта с кислород, могат да се съхраняват до шест месеца. След нарязване трайността е 3-5 дни.

Младото меко сирене се препоръчва да се съхранява не повече от 5 дни.. Саламурените сирена имат доста дълъг срок на годност, при условие че продуктът е напълно потопен в саламура. Така че срокът на годност на сиренето фета е 75 дни.

В този случай сулугуни се съхранява около 25 дни, но ако е опакован в херметически затворени опаковки, сиренето може да остане свежо до 45 дни.

Препоръчва се синьото сирене да се съхранява не повече от 15 дни. Срокът на годност на топеното сирене е 10 дни. Пастообразните и сладки продукти се препоръчва да се съхраняват не повече от 30 дни.

Транспортни изисквания

Сиренето е нетраен продукт и затова изисква специални условия. Транспортирането може да се извърши с железопътен, автомобилен или воден транспорт.

За доставка е по-добре да използвате изолирани контейнери, където температурата ще се поддържа от +2 °C...+8 °C по време на цялото пътуване.

Преди изпращане на продукта автомобилът се измива старателно и подсушава. Главите сирене се поставят плоски в специални кутии. Не се препоръчва главите да се поставят една до друга, т.к това ще увеличи шансовете те да се деформират или напукат по време на транспортиране.

Какви промени могат да настъпят по време на процеса?

При съхранение на сирена, които изискват дълъг период на зреене, след доставка до мястото на продажба продуктът може да узрее в рамките на няколко дни. Това ще има положителен ефект върху вкуса и аромата.

През целия период на съхранение в тестото за сирене протичат редица биохимични процеси. Ако в началото те имат положителен ефект върху вкуса и аромата, то в бъдеще водят до намаляване на качеството на продукта.

Освен това, при условия на ниска влажност сиренето бързо ще отслабне. В същото време неговата твърдост ще се увеличи значително.

Заключение

Особеностите на съхранение на сиренето зависят от вида му. Необходимото ниво на температура и влажност на продукта трябва да се поддържа. Сиренето трябва да се съхранява на добре проветриво място. Освен това е важно да предпазите сиренето от други продукти, за да избегнете насищането му с чужди миризми.