Преглед на камери за зреене и съхранение на сирене

За да придобие уникалния вкус, аромат и консистенция, характерни за даден сорт, сиренето се нуждае от време за узряване.

Периодът може да варира от няколко дни до няколко години. Една от важните задачи е осигуряването на необходимите условия за съхранение: температура, влажност, вентилация, чистота.

Всичко това може да стане в специална климатична камера за съхранение на сирене. Повече за тези устройства по-долу.

Какво е?

Камера за зреене и съхранение на сирене е специална инсталация, в която се създават необходимите условия за развитието на определен сорт.

По същество това са рафтове за глави и допълнително оборудване под формата на:

• хладилен агрегат;
• овлажнител за въздух;
• Контролери за температура и скорост на вентилатора;
• контролен панел.

Камерите могат да бъдат с различни размери, конфигурации и цени. Те се произвеждат както за промишлени цели, така и за домашно производство.

Експертите обаче смятат, че тази задача е доста трудна, особено за хора без опит, а спестяванията са доста съмнителни.

Компетентна камера ще осигури:

• равномерно узряване;
• образуване на правилната кора;
• контрол на дехидратацията;
• намаляване на консумацията на енергия;
• комфортна хигиена;
• подобряване на качеството на продукцията.

Освен това процесът на зреене не преминава сам.Трябва редовно да се следи: както работата на оборудването, така и състоянието на продукта.

Какви условия са необходими на продукта, за да узрее?

Спазването на няколко фактора гарантира правилното узряване на сирената. а именно:

1. температура. За твърдите и полутвърдите сортове индикаторите трябва да се поддържат в района на +12-+15 градуса, за меките - +10-+13. По-ниските температури ще направят сиренето кисело и дори горчиво. Високите градуси водят до плесен и утаяване на продукта.
2. Влажност. Твърдите, полутвърдите сортове изискват от 70 до 90%, меките повече от 90%. Има сортове, които отначало изискват висока влажност, но след това трябва да се намали.
3. вентилация. Циркулацията на въздуха трябва да бъде еднаква по цялата площ на камерата. Твърдите и полутвърдите сортове изискват повишен обмен на въздух, меките ще се чувстват комфортно при умерена вентилация. Въздушните потоци с висока скорост могат да доведат до образуване на мухъл, докато въздушните потоци с ниска скорост, напротив, могат да доведат до дехидратация на продукта.
4. хигиена. Сирената „обичат“ чистотата. Важно е да предпазите сиренето от прах, мръсотия и чужди бактерии. За тази цел в камерата е монтирана ултравиолетова лампа. Също така е важно да защитите инсталацията от гризачи.
5. Продължителност. Някои сортове узряват дълго време, така че трябва да е възможно да се осигурят на продукта необходимите условия за целия период. Това е на първо място непрекъснато снабдяване с електроенергия, работа на водоснабдителни и канализационни системи, както и висококачествено обслужване от обслужващи компании.

Как да изберем хладилно оборудване?

Изборът на климатична камера зависи преди всичко от вашите нужди.Това са размерът на производството, финансовите възможности.

Също така е важно да вземете предвид следното критерии за подбор:

• възможност за създаване и поддържане на необходимия температурен режим;
• способността на оборудването да работи едновременно в режим на отопление и охлаждане;
• поддържане на необходимото ниво на влажност;
• устойчивост на камерните материали на окисляване и разрушаване;
• работа на камерата в автоматичен режим;
• наличието на сензори, показващи необходимите параметри;
• изолация;
• разумна цена.

Най-добрите модели шкафове

Предложеният рейтинг на моделите камери съдържа 5 позиции и се основава на цена и капацитет: от минимум до максимум. Всички продукти са произведени в Русия.

Спасион 150л

Размер 600*615*950 мм. Регулируема температура от +3 до +35 градуса. Осигурява се влажност до 90%.

Пакетът включва:

• сензор за температура и влажност,
• фен,
• овлажнител,
• 3 рафта,
• подсветка.

Възможно е да активирате режим „обикновен хладилник“. Срещу допълнително заплащане е възможно да свържете допълнителни опции и да инсталирате рафтове. Цена 57 000 rub.

Спасион 250л

Размер 600*615*1300 мм. Консумацията на електроенергия на ден е 1,2 kW. Температурният диапазон варира от +3 до +35 градуса. Влажността се регулира до 90%.

Кабинетът разполага с:

• вграден контролер за температура и влажност;
• ултразвуков овлажнител основен и допълнителен;
• вентилатор;
• рафтове в размер на 5 броя, възможно е разширяване;
• вътрешно осветление.

Допълнителни функции могат да бъдат инсталирани срещу допълнително заплащане. Цена 65 000 rub.

На 390л

Размер 610*560*1975 мм. Консумацията на електроенергия на ден е 3,6 kW. Температурният диапазон варира от +1 до +12 градуса.

Пакетът е стандартен и включва:

• овлажнител,
• вентилационна система,
• регулатор на влажност и температура.

Цена 135 000 rub.

Polus Carboma PRO M700GN-1-G-MHC 9005 за 600 л

Размер 755*825*1990 мм. Консумацията на енергия на ден е 8 kW. Температурен диапазон от +1 до +12 градуса. Регулируема влажност от 45 до 90%. Материал на корпуса: стомана.

Пакетът включва:

• сензор за влажност и температура,
• вентилация,
• UV лампа,
• подсветка,
• 4 рафта.

Цена 150 000 rub.

Polair CS 107 Сирене 700л

Размер 697*1005*1960 мм. Консумацията на електроенергия на ден е не повече от 8 kW. Температурен диапазон от -2 до +30 градуса. Влажността се регулира от 60 до 95%.

Пакетът включва:

• овлажнител,
• вентилационна система,
• UV лампа,
• необходими сензори,
• подсветка

Шкафът трябва да бъде свързан към водопровод и канализация. Инсталацията може да работи при температури на околната среда до +40 градуса. Цена 240 000 rub.

Заключение

Важен етап в процеса на производство на сирене е зреенето. Именно това придава на продукта уникалния вкус, аромат и консистенция. Периодът на зреене зависи от сорта. Сирената се нуждаят от определени условия: температура, влажност, вентилация.

Параметрите се поддържат в специална инсталация - камерата. В зависимост от мащаба на производството използвано оборудване от мини-шкафове до големи инсталации.