Излишък за бъдеща употреба: или възможно ли е да замразите сиренето или не?

Натуралното сирене е питателен, вкусен и много здравословен продукт, който трябва да присъства в диетата на всеки човек.

Разбира се, по-добре е да го консумирате прясно, наслаждавайки се на неговия изискан и богат вкус. Но понякога остава значителен излишък от закупено парче, което е неразумно да се изхвърля, а е по-добре да се запази за бъдеща употреба.

Възможно ли е да замразите сиренето, как да го направите правилно и колко дълго може да се съхранява замразено, е описано в тази статия.

Продуктът замразен ли е?

Производителите на сирене препоръчват този продукт да се консумира само пресен, особено след като повечето сирена могат да се съхраняват в обикновен хладилник няколко седмици, без да губят вкуса и други качества.

Когато масата на сиренето е замразена, цялата влага в нея се превръща в лед. Както знаете от курса по физика, при замразяване водата се разширява и ледените кристали нарушават структурата на сиренето отвътре, лишавайки продукта от характерната му деликатна и хомогенна консистенция.

Дори след внимателно размразяване, сиренето няма да възстанови напълно структурата си, вкусът му ще се промени. Замразената вода ще се размрази и ще остави сиренето. Той ще стане по-солен, по-сух и по-плътен (или, обратно, брашнен), по-малко ароматен, отколкото беше преди замразяването.

Ето защо размразеното сирене не се яде на същата основа като пресния продукт, използва се само за добавка към различни ястия:

• като компонент за топинг на пица,
• в гювечи,
• пайове,
• салати,
• сосове и супи.

Твърди и полутвърди

Твърдите и полутвърдите сортове включват:

• Чедър,
• пармезан,
• гауда,
• едам,
• Руски,
• кантал,
• мимолетен,
• Пошехонски,
• Тилзитер,
• Маасдам,
• холандски.

Тези групи сирена понасят замразяването по-добре от другите сортове, тъй като съдържат минимален процент влага. След като се размразят, те стават още по-твърди и по-солени, което им позволява да се използват във всички видове ястия. Прочетете за съхранението на пармезан Тук, Руски - тук, Ламбърт - Тук.

Мек

Мека или млада сирена:

• моцарела,
• фета,
• caciotta,
• Чечил,
• Сулугуни,
• фета сирене.

Те съдържат много влага и имат деликатна структура, което е тяхната визитна картичка и характеристика. Не се препоръчват за замразяване, защото след размразяване стават сухи, чупливи и прекалено солени.

Прочетете за съхранението на сирене Suluguni тук, фета сирене - Тук, Чечил - тук.

У дома

У дома прости меки сирена често се приготвят от извара, като сирене Adyghe. Този богат на влага продукт с деликатна структура (минимално пресоване и без период на стареене) не понася добре замразяването, става сухо и безвкусно. Прочетете за съхранението на домашно сирене в това статия.

Колбаси и преработени

Топените и колбасните сирена се произвеждат чрез топене (обработка) на твърдо или полутвърдо сирене. Имат плътна или полутечна (вискозна) структура и остър вкус.

Не е подходящ за замразяване, защото след размразяване вкусът им значително се влошава. Колбасното сирене започва да се разпада, а преработеното сирене може да се разпадне на течни и гъсти фракции.

Прочетете за съхранението на топено сирене без охлаждане Тук.

С мухъл

Сирена с всякакъв вид плесен (шевр, бри, камамбер, рокфор, дор блу, каре, горгонзола, мюнстер) не може да се замразява. Тяхната деликатна структура страда много при замразяване, вкусът може да се влоши значително - може да се появи горчивина.

Това се случва от смъртта на микроорганизмите, които са произвели „правилната“ плесен. След размразяването в продукта може да започнат да се размножават патогенни микроорганизми, които да образуват опасна за здравето плесен и да влошат вкуса на продукта.

Прочетете за съхранението на синьо сирене в това статия.

осетински

Този вид сирене се прави от козе или овче мляко, понякога от смес от краве и козе. Има високо съдържание на мазнини и пикантно-солен вкус. и спада към групата на полумеките саламурени сирена.

адигейски

Продукт, подобен по вид производство на осетинското сирене. Отлично се съхранява в домашен хладилник при +4 +6 градуса за около 3-4 месеца. След замръзване влагата напуска масата и сиренето започва да се разпада. Adyghe не е подходящ за замразяване. Ще ви кажа как да съхранявате сирене Adyghe това артикул, пушени - това.

От извара

Рикота, кварк, алмет, мизитра, филаделфия и други подобни сирена се приготвят от извара чрез варене и меко пресоване и изобщо не изискват отлежаване.

Този продукт съдържа много влага и при замръзване се превръща в монолитно парче лед.. След размразяване влагата ще напусне и сиренето ще загуби значително тегло. Ще стане сухо и безвкусно.

Изварата не може да се замразява. Можете да разберете как да съхранявате извара тук, Кремет - Тук.

Вакуумирана опаковка

Ако вакуумно запечатаният продукт е в етап на дълбоко замразяване, той може да се постави във фризера и да се съхранява там известно време. Няма да загуби качество. Ако сиренето вече е размразено, то не може да бъде замразено повторно.

Как да замразите правилно?

Само пресен продукт е подходящ за дълбоко замразяване (неоветрено, без признаци на мухъл и други видове разваляне), сухо (без конденз), сирене охладено в домашен хладилник.

Опаковката на продукта за съхранение е от голямо значение. Тя трябва да бъде възможно най-херметична, надеждно защитавайки сиренето от външната среда.

Използват се няколко вида опаковъчни материали:

• хранително фолио;
• плътни пластмасови торби с цип;
• хранително фолио;
• пергамент (обикновен или восъчен).

Вакуумирането на продукта дава отлични резултати. с помощта на специално устройство - вакуумен уплътнител:

1. Охладеното сирене (на парчета или вече нарязано) се поставя в специален плик, като се пълни до две трети. Изравнете масата, като я приближите до запечатания ръб на торбата.
2. Поставете отворения ръб на торбата във вакуумния уплътнител и изпомпвайте въздуха, докато торбата се компресира.
3. Ръбовете на опаковката са запечатани.

Струва ли си да се замразява на парчета?

За замразяване големите парчета сирене трябва да се нарязват на филийки с тегло не повече от 500 г. Можете да нарежете на тънки филийки, малки пръчици или кубчета, в зависимост от това как ще се използва сиренето по-късно.

Колкото по-малко е парчето, толкова по-бързо ще замръзне напълно.. Скоростта на замразяване пряко влияе върху качеството на продукта след размразяване.

Всяко парче сирене се поставя в отделна торбичка или се увива плътно в хартия или фолио. Някои домакини използват двойно опаковане, като първо опаковат сиренето в пергамент и след това го поставят в торба. Тази техника помага да се избегне кондензацията, когато сиренето се размрази.

Препоръчително е върху всяка торба да поставите етикет с датата на замразяване на продукта.. Това ще ви помогне да се ориентирате в срока на годност и да използвате сиренето навреме.

Най-качественият продукт се получава чрез бързо замразяване до -23 градуса. Колкото по-бързо замръзва сиренето, толкова по-малко ледени кристали ще се образуват в масата му и толкова по-добре ще се запази структурата след размразяване.

Протрити

Много по-удобно е да замразите вече настъргано сирене за по-късна употреба. Технологията е проста:

1. Охладеното сирене се настъргва на сухо ренде.
2. Разстелете на тънък слой върху чиния или дъска за рязане за 1-2 часа, за да може сместа да изсъхне малко. Тогава, когато са замразени, частиците сирене няма да се слепят в монолитна буца.
3. Разпределете масата в торби или контейнери на порции. Запечатайте плътно.
4. Поставете във фризера, където е зададена програма "бързо замразяване".

Прочетете за съхранението на настъргано сирене в това статия.

Колко време издържа във фризера?

Препоръчително е замразеното сирене да се съхранява при постоянна температура най-малко -18 градуса. Максималният срок на годност на сиренето, без загуба на качество, във фризер е 6 месеца, продуктът във вакуумна опаковка е до 12 месеца. Но само твърдото нарязано сирене ще издържи толкова дълго.

Настърган или нарязан продукт, дори във вакуумна опаковка, може да се съхранява 3-4 месеца. Меките сирена могат да се съхраняват замразени по-малко от другите, само 3 месеца.

Как се размразява?

Сиренето на бучки, след като се извади от фризера, трябва да се постави в хладилника за 8 часа.Температурата трябва да бъде 0-1 градуса, така че е по-добре да поставите сиренето на „най-студения“ рафт.

След това парчето се освобождава от вакуумна опаковка или друга опаковка и се прехвърля в стъклен или емайлиран съд. Можете да увиете сиренето в пергамент или хранително фолио.

За да възстановите част от загубената влага и кремообразност на размразеното сирене, парчето трябва да се постави в хладно мляко за 15 минути. След което повърхността му се подсушава с чиста кърпа и парчето се увива в хартия.

Вече настърганото сирене може веднага да се използва за добавяне към различни ястия, без да се размразява. Това не се отразява на качеството на крайния резултат.

Заключение

Замразяването, дори ако се извършва по всички правила, влияе негативно на вкуса, консистенцията и аромата сирене, така че се използва за по-нататъшна кулинарна обработка.

Замразяването е крайна мярка, предприета за предотвратяване на загуба на продукта. По-добре организирайте хранителната си система така, че да ядете само прясно сирене.