Цяло колело или парчета: възможно ли е да замразите синьо сирене и как да го направите правилно?

Синьото сирене трябва да се замрази, ако не е възможно да се консумира веднага. При излагане на ниски температури вкусът и консистенцията на тези ферментирали млечни продукти могат да се променят.

За да не се случи това, е важно да спазвате правилата за замразяване и размразяване на сините сирена. Възможно ли е да замразите синьо сирене и как да го направите правилно, ще ви кажем в тази статия.

Възможно ли е да се замрази?

Сините сирена могат да се замразяват, но само ако са произведени от краве мляко. Сирената от овче, биволско и козе мляко стават горчиви след размразяване. Затова не се препоръчва замразяването им.

С бяло

Те включват:

• бри,
• камамбер,
• Нюшател,
• решетка и други видове сирена.

Докато тези продукти зреят, те съдържат живи гъбички. При минусови температури те умират.

За да се избегне загубата на вкус и консистенция на такива сирена, се използва методът на бързо замразяване. Някои фризери имат тази функция. Температурата на замръзване не трябва да бъде по-ниска от -20 ° C.

Със синьо

Това сирена:

• Дор Блу,
• Дейна Блу,
• Fourme d'Ambert и други сортове.

Не се препоръчва да изваждате такива ферментирали млечни продукти от опаковката на магазина преди замразяване. В случаите, когато е отваряно, може да се използва домакинско фолио.Основното нещо е да се предотврати навлизането на въздух в препарата.

Мек

Към меките сирена спадат продуктите с бяла плесен. Средата им е жилава и влажна. За да се запазят вкусът и консистенцията им, трябва да се избягват температурни промени при замразяване.

Полутвърдо

За полутвърди сини сирена включват:

• Рокфор,
• Дор Блу,
• Горгонзола и др.

Но други сортове, например чедър, могат да се „похвалят“ с благородна плесен. В случай, че на продукта е отделено достатъчно време в процеса на зреене.

Препоръчително е тези сирена да се замразяват само ако ще се използват по-късно в процеса на готвене. Не се препоръчва замразяването на полутвърди плесенясали продукти на цели парчета. По-добре е първо да ги нарежете на филийки..

Колко време да се съхранява във фризера?

Синьото сирене може да се съхранява във фризер 3 месеца. Максималният срок на годност е до шест месеца при температури до -20 °C. Колкото по-дълго замразеното синьо сирене престоява във фризера, толкова повече вкусът и текстурата му ще се променят впоследствие. Прочетете за съхранението на синьо сирене Тук.

Как да замразим?

Можете да замразявате както цели колелца (глави) сирена, така и парчета натрошени продукти. За сирена със синя, зелена и червена плесен се препоръчва вторият вариант на замразяване.

Характеристики на замразяване на цяло колело сирене с плесен:

1. Увийте колелцето сирене плътно в стреч фолио или алуминиево фолио. Ако сиренето е в магазинна опаковка, то трябва да бъде увито в пласт пластмасов филм или фолио. Това ще предотврати навлизането на влага и излишен въздух в продукта.
2. Заготовката трябва да се постави в пластмасов контейнер.Важно е да се затваря плътно. Друг вариант е специална торба за фризер.

   Но в контейнера ферментиралият млечен продукт ще бъде надеждно защитен от смачкване.

3. Върху опаковката трябва да бъде залепен етикет с посочената дата. Така сиренето ще се използва за нужното време и няма да загуби своята свежест.

Замразяването на цели сирена има своите предимства и недостатъци. Предимството е, че не е нужно да отделяте много усилия и време за такава подготовка. Но колелото ще трябва да се използва веднага след размразяването. Не се препоръчва повторно замразяване на колелото за сирене.

Замразяване на парчета:

1. Поставете хартия за печене върху тава или поднос.
2. Натрошете сиренето на парчета.
3. Поставете филийките върху хартия, така че да не се допират една до друга.
4. Поставете кубчетата във фризера за 30-60 минути.
5. След като са предварително замразени, извадете парчетата от фризера и ги поставете в херметически затворен контейнер или торба за фризер.
6. Поставете етикет върху опаковката с датата на замразяване.

Как се размразява?

Някои меки сирена стават вискозни след съхранение във фризера и губят своята консистенция. Правилното размразяване ще запази консистенцията и вкуса на ферментиралия млечен продукт.

Целият процес на размразяване може да отнеме от няколко часа до цял ден.. Всичко зависи от размера на замразения продукт. Размразяването на колелце синьо сирене ще отнеме повече време от същата процедура с парчета или резени.

За по-нататъшна употреба размразеното в хладилник синьо сирене трябва да се използва в рамките на 2-3 дни. През цялото това време ферментиралият млечен продукт трябва да се съхранява на рафта на хладилника.

Ако нямате време да чакате размразяването в хладилника, можете да използвате алтернативни методи. Но трябва да имате предвид, че в този случай консистенцията и вкусът на ферментиралите млечни продукти може да се промени.

Синьо сирене може да се постави в микровълновата за 30-45 секунди. Ако е необходимо, размразете за още 30 секунди.

Можете също така да размразите сиренето под течаща вода. Продуктът трябва да бъде опакован в найлоново фолио. Заготовката се поставя под студена (в никакъв случай топла и особено не гореща) течаща вода.

Ако сиренето е размразено под течаща вода или в микровълнова фурна, трябва да се консумира или сготви веднага. Този продукт не може да се съхранява в хладилник.

Правила за размразяване:

1. Извадете сиренето от фризера. Това трябва да стане най-малко 12 часа преди употреба.
2. Поставете продукта върху чиния. Това ще предотврати изтичането на вода върху рафтовете на хладилника.
3. Ако сиренето е приготвено на филийки, те трябва да се вземат точно в количеството, което ще се използва.
4. Сиренето трябва да остане на рафта в хладилника, докато омекне.
5. Преди да ядете размразено сирене, трябва да го извадите от хладилника и да го оставите за половин час на стайна температура.

Нюанси

Благородните сини сирена изискват специални условия на замразяване.

Дор синьо

Преди да поставите такова сирене във фризера, трябва да се уверите, че е чист и свеж. Не се препоръчва замразяването на Дор Блу, който е бил съхраняван в хладилника повече от посочения период.След размразяване продуктът губи вкуса си и може да стане опасен за здравето.

Преди да замразите сиренето в опаковката, трябва да се уверите в нейната цялост. Често оригиналната опаковка има отворени ъгли. В този случай върху замразения продукт може да се образува лед. Това ще развали вкуса на продукта и неговата консистенция.

Горгонзола

Горгонзолата може да се съхранява във фризер до 6 месеца.. За да предотвратите загубата на влага при замразяване, препоръчително е да увиете резените от това сирене в пергаментова хартия. След това заготовките се увиват във филм или фолио. Така продуктът ще запази мекотата си след размразяване.

Заключение

Сините сирена могат да се съхраняват на рафтовете на фризера, ако е необходимо. Ако спазвате всички правила за замразяване и размразяване, тези продукти няма да загубят вкуса и консистенцията си.

В зависимост от вида сирене, то може да се замразява на цели колелца и впоследствие да се консумира. Или нарежете на филийки и използвайте само за готвене.