месо

Особено важно е да се спазват условията за съхранение на месото у дома. Месен продукт, който започне да се разваля, може да представлява риск за човешкото здраве.

Детайлите на съхранението зависят от няколко фактора. Сред тях са видът на месото, начинът на приготвянето му и мястото, на което се поставя продуктът.

температура

Срокът на годност на месото зависи от вида на продукта. Говеждото, свинското и агнешкото имат различни изисквания.

Ако месният продукт ще се яде в следващите няколко часа или дни, достатъчно е да поставите готовото парче на рафта на хладилника. Месото може да се съхранява до няколко дни при подходящо охлаждане - от 2°C до 4°C.

За дългосрочно съхранение - от няколко дни до няколко месеца - ще ви е необходим фризер. Растежът на повечето микроорганизми спира при температури над 0°C.

Най-ниската температура за съхранение на месните продукти е -25°C. В месото, съхранявано във фризера, всички микробиологични и биохимични процеси се забавят.Оптималната температура за съхранение на различните видове месо е разгледана в това статия.

Може ли да се съхранява без охлаждане?

Месен продукт, който не е бил предварително обработен, ще започне да се влошава само след 4-5 часа. Ако домакинята не планира да подготви месото, по-добре е да използвате месото веднага след покупката.

Правила и условия

Точният срок на годност на месото зависи от вида на продукта, както и от наличието или липсата на опаковка.

Вакуумирана опаковка

При температури между 0°C и 4°C, вакуумираното месо може да се съхранява до 7 дни. Във фризера при температури от -15 °C до -18 °C срокът на годност се увеличава до една година.

Вакуумните торбички за фризер могат да се използват само веднъж. Не можете да изваждате месни продукти от него, да изплаквате опаковката и да поставяте продукти обратно в него. Вътре в опаковката вече се е образувала неблагоприятна среда.

Закупеното от магазина месо във вакуум се съхранява в хладилник 21 дни от датата, посочена на опаковката. Подробности - Тук.

Изсушени

Най-добре е джъркито да се съхранява в хладилник. Първо парчето се намазва с растително масло и се увива в чиста памучна кърпа.

При температури между 0°C и 5°C, сушени меса могат да се съхраняват до 14 дни.

Без охлаждане или замразяване, изсушеното месо се съхранява в добре проветриво, сухо помещение (килер или балкон) при температура не по-висока от +15 ° C. Най-добре е първо да поставите месния продукт във вакуумна опаковка.

Във фризер при температура от -15°C до -18°C сушеното месо може да се съхранява до шест месеца. Подробности - в това статия.

Пушен

Пушените продукти - шунка, рула, гърди, птиче месо - се съхраняват охладени. Температурата на съхранение не трябва да надвишава +8°C. При такива условия тези продукти остават годни за употреба до 10 дни. При стайна температура пушените меса се съхраняват до 3 дни.

Варено-пушени и полупушени колбаси се съхраняват при 0°C ... +8°C в продължение на 10 дни. При температури от +8°C до +20°C срокът на годност се намалява до 72 часа.

Подробности - в това статия.

Странични продукти

Имат кратък срок на годност. По-добре е да съхранявате вътрешностите в хладилник, в хладилни съоръжения при температури от 0°C до +8°C. При такива условия черният дроб, мозъците и вътрешностите се съхраняват до 12 часа.

При продължително замразяване губят вкуса си. Единственото изключение е свинският или говеждият език. По-добре е този продукт да се транспортира и съхранява замразен.

Страничните продукти не се съхраняват при стайна температура. Без охлаждане те веднага губят вкуса си и започват да се влошават. Подробности - в това статия.

Свинско

Препоръчително е да увиете свинско филе или части от трупа във фолио, преди да ги поставите на рафтовете на хладилника.

Освен това такива опаковки трябва да бъдат опаковани в найлонов плик или увити в хранителен филм. За свободна циркулация на въздуха в такава опаковка трябва да направите дупки.

Грижливо опаковано свинско месо ще остане свеж в хладилника при 0°C до -3°C до 48 часа. При повишаване на температурата от +4°C до +7°C срокът на годност е 24 часа.

Във фризер свинското месо се съхранява при температури от -12 °C до -25 °C за 6-12 месеца. Прочетете за съхранението на свинско месо Туккакво да направите, ако свинското мирише - тук.

агнешко

Агнешкото може да се съхранява на рафтовете на хладилника до 96 часа при температури от 0°C до +4°C. Преди охлаждане се препоръчва предварително опаковане на месния продукт във фолио или поставяне в стъклен съд.

Във фризер агнешкото запазва вкуса си 3-12 месеца при температури от -12°C до -25°C. Прочетете за съхранението на агнешко туккак да премахнете миризмата на агнешко - Тук.

говеждо месо

Срокът на годност на говеждото месо на рафтовете на хладилника при температури от 0°C до + 3°C е 5 дни. Филето или пържолата трябва първо да бъдат увити в пергамент.

Телешкото и говеждото могат да се съхраняват във фризер 4-14 месеца. при температури от -12°C до -25°C. Подробности - в това статия.

Полуфабрикати

Полуфабрикатите, както и вътрешностите, се съхраняват в хладилник при температури от 0°C до 8°C. Не се препоръчва замразяването на тези продукти, особено за дълго време. Полуфабрикатите бързо се влошават, когато се съхраняват при стайна температура.

Разглеждат се сроковете и условията за съхранение на месни полуфабрикати Тук.

Кой вид има най-дълъг срок на годност?

Прясното месо има най-дълъг срок на годност. На рафтовете на фризера и в специални кутии за лед такъв продукт може да се съхранява от няколко месеца до 1-1,5 години.

Нетрайните месни продукти включват полуфабрикати и карантии. След като се охладят, те ще се съхраняват в хладилника само за няколко часа.

Кратък срок на годност имат и готовите месни ястия.Колко дълго може да се съхранява печено, пържено, варено, задушено, пушено месо в хладилник и без? това статия.

Къде мога да го държа?

Месните продукти не губят свежестта си по-дълго, смърчът ще се съхранява на рафтовете на хладилника или фризера. Как можете да запазите месото без охлаждане и без замразяване, можете да разберете тук.

В хладилник

Ако месният продукт не е приготвен веднага след покупката, определено трябва да се постави в хладилника.

Оптималната температура за съхранение на месото в хладилника е от 0°C до +5°C.

Срокът на годност зависи от вида на продукта - от няколко часа (карантия и полуготови продукти) до няколко дни (свинско, телешко, агнешко):

• от 5°C до 7°C – до 10 часа;
• от 0°C до 5°C – до 24 часа;
• от -4 до 0 °C – до 72 часа.

Определените срокове за съхранение на месото не трябва да се нарушават. Когато срокът на годност изтече и няма начин да приготвите продукта, трябва да го поставите във фризера.

Продукт, който не съдържа кости, ще продължи по-дълго.. Затова е най-добре да отделите костите и да ги съхранявате отделно от пулпата.

Не е необходимо да измивате месния продукт преди да го поставите в хладилника. Просто го попийте с хартиени салфетки или кърпи, за да отстраните излишната течност.

Месото от млади животни има по-кратък срок на годност от подобни продукти от възрастни. За да увеличите срока на годност на продукта в хладилника, можете да увиете парче, намазано с растително масло, с пергаментова хартия.

Не съхранявайте месото в хладилника върху дървени дъски за рязане. Колко дни може да се съхранява месото в хладилник? това статия.

Във фризера

Трябва да поставите във фризера онези парчета месо, които ще бъдат използвани в бъдеще. За да направите това, трябва да разделите закупеното парче на части и да ги увиете във фолио. След това се поставят във вакуумирани или целофанови торбички. Последният трябва да бъде внимателно увит, така че целият въздух да излезе.

В зависимост от вида си месото може да се съхранява във фризера няколко месеца:

Каймата или мляното месо трябва да се замразят веднага или да се използват веднага в деня на покупката.. Тези продукти могат да се съхраняват на рафтовете на фризера до 3 месеца. Как правилно и колко дълго можете да съхранявате месото във фризера на домашния си хладилник ще ви каже това статия.

Трябва ли да се измие преди замразяване?

Не се препоръчва измиването на месо преди замразяване. Под въздействието на водата продуктът бързо ще загуби своите полезни свойства и ще започне да се влошава.

Прониквайки във влакната на месото, водата се разширява по време на замразяване. В резултат на това структурата на продукта е нарушена.

Много по-добре е да намажете парчето, подготвено за замразяване, с растително масло.. Подробности - в това статия.

На стайна температура

При стайна температура (до 22 °C) месните продукти бързо се развалят. Микроорганизмите започват активно да се размножават в тях. Ето защо не се препоръчва дългосрочно съхранение на месо без хладилник или фризер.

Можете да удължите срока на годност, като накиснете парчето в оцет, лимон или използвате термочанта. Прочетете за съхранението на месо при стайна температура Тук.

На балкона

Месото може да се съхранява в килера или на балкона. Основното е, че въздухът в хранилището циркулира свободно и нямаше резки температурни промени.

По-добре е да увиете парчетата, подготвени за съхранение, в памучен плат или пергамент и след това да ги поставите в стъклен съд.

Ако прозорците на балкона гледат към слънчевата страна, по-добре е да съхранявате месни продукти в друга стая. Подробности - тук.

Кое е вярно?

Срокът на годност на прясното и приготвеното месо е различен. Тези характеристики трябва да се вземат предвид при закупуване или приготвяне на продукта..

Свежо

Най-удобният начин за съхранение е в долното отделение на хладилника - на рафта за зеленчуци.Важно е да се гарантира, че в този резервоар няма мухъл, неприятни миризми и остатъци от храна.

Ако месото се съхранява отделно от другите продукти, срокът му на годност се увеличава. Препоръчително е да нарежете прясното месо на малки парчета, преди да го поставите във фризера. По-добре е това да са порции, които могат да се консумират наведнъж. Срокът на годност при температури от -12°C до -25°C е 6-13 месеца.

Размразени

Размразените месни продукти не издържат дълго в хладилника. При размразяване се губи много сок. И по време на дългосрочно съхранение на рафтовете на хладилника влагата от размразеното парче ще продължи да се изпарява.

При по-нататъшно готвене ястието може да се окаже сухо и жилаво. Ето защо е по-добре да приготвите такъв продукт по-бързо.

Съвременните хладилници имат специални отделения за съхранение на охладена риба, месо и зеленчуци. Ако общата температура в целия хладилник е 4-6°C, то в такива отделения тя е около 0°C. В същата кутия е много удобно да размразявате месо, извадено от фризера.

Можете да го съхранявате тук в бъдеще за 2-3 дни.. Но все пак е по-добре да не държите такъв продукт в хладилника повече от няколко часа. Прочетете за съхранението на размразено месо тук.

Готов

Често варените месни ястия трябва да бъдат изпратени на рафтовете на хладилника или фризера. За да не застрашавате здравето на членовете на домакинството, е важно да спазвате срока на годност на такива продукти.

Варени

Срок на годност на варени храни на рафтовете на хладилника зависи от няколко фактора:

• количеството сол, използвано по време на готвене;
• продължителност на топлинна обработка (желираното месо се съхранява по-дълго от другите продукти - до 3 дни);
• съдържание на мазнини в месото - колкото по-високо е, толкова по-скоро продуктът ще се развали.

Прочетете за съхранението на варено месо в това статия.

Печено

Срокът на годност на пърженото месо на рафтовете на хладилника е 2-4 дни при температури от +2°C до +4°C.

В същото време месните продукти, които са били пържени на едно голямо парче, се съхраняват само 48 часа. Котлети и пържен черен дроб - до 12 часа.

По-добре е да съхранявате сготвеното месо в херметически затворени опаковки. Така няма да абсорбира чужди миризми от хладилника. Ако не е възможно плътно да затворите продукта с капак, по-добре е да използвате хранителен филм или фолио. След 48 часа съхранение се препоръчва задушаване или преваряване на продукта.

В хладилника се съхранява само охладено пържено месо. Най-добре е да поставите такива продукти на долния рафт на хладилника.

Месните продукти, приготвени в тиган, могат да бъдат замразени. При температури от -18°C трайността им е 3 месеца. Това е при условие, че в опаковката няма въздух. Затова трябва да освободите въздуха от торбичката, в която е обвито месото.

Прочетете за съхранението на пържено месо Тук.

мариновани

Маринованото месо обикновено се използва за излети и пикници. Ако времето ви е попречило да излезете на чист въздух, мариновано месо може да се съхранява у дома по няколко начина:

1. Маринованият продукт може да се съхранява на рафтовете на хладилника в продължение на 3 дни. Но ако за марината се използва кефир или майонеза, срокът на годност се намалява до 24 часа.
2. Шиш кебап и мариновано месо могат да се съхраняват на рафтовете на фризера до 3 месеца.

Без хладилник маринованото месо е годно за консумация само през първите 2 часа. Ето защо в този случай е по-добре да приготвите ястието у дома. Подробности - в това статия.

Правила за размразяване

Времето за размразяване зависи от размера на парчето месо. Добре е размразяването да е бавно - така продуктът ще запази вкуса си.

Най-често срещаните методи за размразяване на месни продукти са:

1. Размразяване в хладилник. Парчето се изважда от фризера, поставя се в подходящ съд и се поставя на рафта на хладилника.

   Когато продуктът се размрази малко, той се размразява окончателно при стайна температура.

2. вода. Ледено парче месо се потапя в хладка вода. Този метод е добър, ако месото по-късно ще се използва за бульон. Пържола, направена от такъв продукт, може да се окаже жилава. Защото месото, което е престояло дълго време във вода, ще загуби част от сока си.
3. Във фурната, на пара. Методът е безопасен, но изисква постоянно внимание към месото във фурната. Важно е да не пропуснете момента, в който продуктът се размрази. В противен случай ще започне да се готви върху тавата за печене.

Прочетете за видовете и правилата за размразяване на месо тук.

В микровълновата

Методът за размразяване на месни продукти в микровълнова фурна е най-бързият от всички.. Но това устройство може да нагрее продукта неравномерно. Затова трябва да изпратите месото в микровълновата фурна, като го покриете със специален капак и зададете режим на размразяване за 3 минути.

След това парчето трябва да се обърне и отново да се размрази за 3 минути.Така продуктът се размразява напълно за 15-30 минути. Прочетете още тук.

Възможно ли е да се готви замразена храна без размразяване?

Можете да готвите месо без размразяване. Но от размразен продукт ястията се оказват по-вкусни и сочни. Замразеното парче не винаги е напълно сготвено. Бульонът, приготвен с размразено месо, се оказва по-лек.

Прочетете още Тук.

Повторно замразяване

Не се препоръчва повторно замразяване на месо. По време на процеса на размразяване продуктът губи полезни вещества заедно с течността. Всеки нов контакт с фризера го прави все по-малко полезен. Също Многократното размразяване на продукта може да разруши протеина в състава. месо. Подробности - в това статия.

Методи за съхранение на сланина

Свинската мас се съхранява по няколко начина, в зависимост от начина на приготвяне.

Солено

Соленият продукт може да остане запазен на рафтовете на хладилника по-дълго от пресния. Ако прясната сланина се съхранява при температура от +5°С до +7°С до 4-5 дни, осолена - до 3 месеца.

Сухото осоляване е просто и в същото време ефективно по отношение на съхранението. Просто натрийте прясно парче свинска мас с добра порция сол и го съхранявайте на хладно място за няколко дни. Продуктът трябва първо да се постави в съд, затворен с капак.

Ако планирате да съхранявате сланина за повече от 3 месеца, по-добре е да поставите осоленото парче във фризера. Големите парчета първо се разделят на няколко по-малки. При температури от -12°C до -18°C свинската мас може да се съхранява във фризер до 12 месеца.

Парчетата свинска мас, които са престояли дълго време във фризера, често натрупват слой сол. В това няма нищо опасно.Достатъчно е да почистите солния слой от повърхността на продукта непосредствено преди хранене.

В хладилник

Оптималната температура за съхранение на прясна свинска мас на рафтовете на хладилника е от +5°C до +7°C. Продуктът не трябва да се съхранява в едно голямо парче. По-добре е да го разделите на по-малки порции. Всяко парче се увива в хранителна хартия.

Така пакетираните порции е най-добре да се наредят в тава. Добре е между тях да има място за циркулация на въздуха. Така свинската мас ще издържи по-дълго и няма да се влияе от влажния въздух. Опакованият в хартия продукт може да се съхранява в хладилник до 30 дни.

Във фризера

Свинската мас не трябва да се съхранява при много ниски температури. В противен случай вкусът на продукта ще се влоши. По-добре е да настроите охлаждащото устройство на режим на средно замразяване, ако хладилникът има такава опция.

Максималната температура за съхранение на сланина във фризера е до -18°C. Преди да бъдат изпратени на рафтовете на фризера, големите парчета първо се разделят на по-малки резени. Те трябва да бъдат увити в памучен плат. Добре е порциите да са толкова големи, че да могат да се консумират на едно хранене.

Свинската мас не трябва да се размразява редовно. Достатъчно е да направите това веднъж и да изядете продукта. След многократно размразяване срокът на годност на свинската мас се намалява и тя губи вкуса си.

Ако са спазени всички условия за съхранение, замразената свинска мас може да се съхранява във фризер до 12 месеца. Прочетете за съхранението на сланина Тук.

Характеристики в производството

В производството се използват специални технологии за съхранение на месни продукти. Има няколко вида месо, които се съхраняват в хладилник:

1. двойки. Продуктът се счита за такъв 1,5 часа след клането на животните. Средната температура на мускулната маса на такова месо е +25°C.
2. Охладени. Получава се директно след разрязване на трупа. Охлаждането става с помощта на специална хладилна обработка. Температурата на мускулния слой варира от 0°C до +4°C.
3. Измръзнал. Замразява се само горният слой месо - не повече от 25% от обема на трупа.
4. Замразени. След замразяване температурата в мускулния слой на месото е -8°C.

Методите за хладилна обработка в производството са охлаждане и замразяване.

Охлаждането се използва за обработка на парния продукт. Обработените трупове се охлаждат в хладилна камера или в камера за интензивно охлаждане. В първия случай температурата на мускулните слоеве на месото варира от +2°C до +4°C. Съхранението става при температура 0°C.

Охлаждането може да бъде бавно, ускорено или бързо.

Замразяването на месни продукти също се извършва по няколко начина:

1. Монофазни. Продуктът се замразява веднага.
2. Двуфазен. Задушеният продукт първо се охлажда до +4°C и след това се замразява при температура от -8°C.

Скоростта на замразяване може да бъде бавна, интензивна или бърза.

Термичната обработка може да се използва и за консервиране на месни продукти:

• дехидратация (изсушаване);
• печене;
• готвене;
• приготвяне на пара;
• печене;
• пушене (студено или горещо).

Прочетете за съхранението на птиче месо Тук.

Заключение

Тънкостите на съхранението на месните продукти зависят от техния вид и начин на приготвяне. Разрешено е да съхранявате месо при стайна температура, в хладилник и във фризер. Но във всеки конкретен случай е необходимо да се спазва температурният режим и времето съхранение Ако са изпълнени всички необходими условия, месото ще запази вкуса и ползите си.