Колко правилно и колко дълго можете да съхранявате месо във фризера на домашен хладилник?

Както всеки нетраен продукт, месото трябва да се съхранява правилно. Рафтовете на хладилника са най-подходящи за тази цел.

Но ако трябва да замразите голямо количество продукт за бъдеща употреба, фризерът ще дойде на помощ.

Температурите под нулата спомагат за запазването на месото свежо за дълго време. Но само при спазване на правилата за подготовка за замразяване и спазване на периодите на съхранение.

По-нататък ще ви кажем колко дълго може да се съхранява месото във фризера и при каква температура.

Общи препоръки

Срок на годност месото във фризера зависи от редица фактори:

• вид месо:
• качество и свежест на замразените продукти;
• възможности на фризера.

Камерите в индустриален стил ви позволяват да съхранявате месо до 12 месеца или повече. Домашните фризери, познати на повечето купувачи, не могат да се похвалят със същото.

Не всяко устройство е оборудвано с многостепенна система за замразяване. Поради това съдържанието им не се съхранява толкова дълго, колкото в индустриалните продукти.

Продължителността на съхранение се определя от температурата:

• от - 8 °C - до 120 дни;
• от – 10 до – 12 °C – до 240 дни;
• от - 20 °C - до 360 дни.

Съхранение на различни видове замразени продукти

За да може месото във фризера да запази качеството си, трябва да знаете колко дълго може да лежи във фризера, без да се развали.

Влажността на въздуха във фризера не трябва да бъде по-ниска от 85%. Във фризера също трябва да има циркулация на въздуха.

Срок на годност на мляно месо и вътрешности

Мозъкът, черният дроб и други карантии, както и мляното месо трябва да се съхраняват при -18 °C.

При такива условия те могат да останат на рафтовете на фризера до 3-4 месеца.

Нарязаните и формовани продукти се съхраняват при същите условия:

• котлети,
• кюфтета,
• бифтек и др.

Замразен гулаш

Гулашът и месото за барбекю се съхраняват при -18 °C. При тази температура те могат да останат на рафтовете на фризера до 3 месеца.

Полуфабрикати, колбаси

Срокът на годност на полуготовите месни продукти на рафтовете на фризера е посочен в таблицата:

Колбасите и колбасите се съхраняват във фризер при температура -18 ° C до 2 месеца. След този период продуктите губят вкуса си, стават безвкусни и твърди.

Подготовка за съхранение във фризера

Преди месото да влезе във фризера, то трябва да бъде правилно приготвено. За това, домакини Полезно е да обърнете внимание на следните препоръки:

1. Месото трябва да бъде сортирано по вид.
2. Ако парчето е твърде голямо, то трябва да се нареже на по-малки парчета за удобно съхранение и по-нататъшно размразяване.
3. Преди да поставите свинското във фризера, трябва да го увиете във фолио. След това поставете във вакуумна опаковка.
4. Всяко пликче трябва да бъде етикетирано с името на продукта и датата на замразяване. Преди да изпратите птица за замразяване, тя трябва първо да бъде изкормена.
5. Патешко или гъше месо също се поставя във вакуумна торбичка, преди да се изпрати във фризера.
6. Преди да поставите месните продукти във фризера, рафта или кутията за съхранение, трябва да подготвите и освободите мястото. За да направите това, по-добре е да изберете отделения, в които температурата е най-ниска. Ако тук има други продукти, по-добре ги извадете няколко часа преди да поставите месните продукти във фризера.
7. По-добре е предварително да опаковате каймата, която ще бъде изпратена във фризера, на порции от 300-500 g.
8. В камери, където режимът на замразяване се стартира отделно, той трябва да бъде активиран предварително. Ако този режим не е осигурен, регулаторът се настройва на най-студеното ниво.
9. По време на прибиране на реколтата трябва да отрежете мастните слоеве от мускулните влакна.Мазнината се разваля бързо, което означава, че месото с мазнина трябва да се използва по-рано.
10. Месото, предназначено за замразяване, не трябва да се мие. Срокът на годност на измития продукт се намалява. Въздухът и водата са основните врагове на месото, съхранявано на рафтовете на фризера.
11. По-големите парчета се охлаждат по-бавно. В резултат на това структурата на влакната на продукта ще се промени и при размразяване може да загуби външния си вид и вкуса си. Малките парчета ще заемат по-малко място във фризера и продуктът ще остане свеж по-дълго. Малките парчета се замразяват по-бързо и по-равномерно, което ги прави по-удобни за използване за приготвяне на определено ястие.
12. Готовите продукти трябва да се поставят плътно, като се опитват да оставят възможно най-малко разстояние между парчетата.

Разваля ли се замразеното месо във фризера?

Смята се, че замразеното месо не се разваля. Но дори и да се съхранява при минусови температури, продуктът може да се промени - теглото му намалява, цветът му се променя.

Това се случва в резултат на действието на ледените кристали върху мускулните влакна на месото. Ниските температури практически не променят протеиновото съдържание на продукта. Ензимите се запазват и в замразеното месо.

Скоростта, с която се замразява месото, е от голямо значение. Колкото по-бързо се охлажда продуктът, толкова по-малко страда от негативните ефекти на ледените кристали.

Процесите на окисляване и промяна на цвета зависят от обема на мазнините в продукта и степента на контакт с въздуха. Ето защо е по-добре да вакуумирате месото преди замразяване.

Дори замразената храна трябва да се съхранява според срока на годност.. Не трябва да превишавате тези цифри. В противен случай продуктът ще загуби вкуса и външните си качества и ще стане сух, мек и порест.

Колко дълго може да се съхранява сготвената храна, при каква температура?

Препоръчително е да ядете варено месо възможно най-скоро. Ако по някаква причина това не е възможно, приготвеният продукт може да бъде замразен.

Преди да поставите готовия продукт във фризера, Трябва да се вземат предвид някои препоръки:

1. Използвайте запечатани опаковки. По този начин детайлът няма да влезе в контакт с въздух или вода. По-добре е да замразите готовите карантии или месо във вакуумни торбички или пластмасови контейнери.
2. По-добре е да разделите готовия продукт на малки порции. Такива кулинарни продукти не могат да се замразяват повторно.
3. При съхранение на готовите продукти е важно да се поддържат температурни условия. Термично обработеното месо се съхранява в задната част на камерата. Не трябва да съхранявате готови ястия близо до вратата - тук температурата постоянно ще се променя при отваряне на вратата.
4. Независимо от вида на храната, която приготвяте, трябва да я замразявате само когато е напълно изстинала. За да ускорите този процес, по-добре е да поставите контейнера с продукта на хладно място (но не на рафтовете на хладилника). По-добре е да спуснете опакования детайл в леген със студена вода.

Сготвеното месо има по-кратък срок на годност от прясно замразеното месо. Точното време зависи от температурата във фризера. За да се гарантира, че готовият продукт няма да загуби качеството си през определения период, е важно да се поддържа температура от -18 °C до -20 °C.

При тези условия термично обработено месо съхранявани за посочените срокове на годност:

• пържено пиле - до 120 дни;
• ястия от птици - до 180 дни;
• пържено или варено агнешко, свинско, телешко - до 90 дни;
• шунка - 120 дни;
• бекон - 30 дни.

Видео по темата на статията

Във видеото е представен лайфхак за замразяване на месо:

Заключение

Месото не трябва да се съхранява във фризера по-дълго от периода, определен за определен вид продукт.

Внимателно опакован продукт може да се съхранява на рафтове в продължение на няколко месеца.. Спазването на всички правила ще позволи на продукта да запази своята свежест и вкус след размразяване.