Вредна и безполезна процедура или е необходимо месото да се измие преди замразяване?

Правилното замразяване на месото е основното условие за дългосрочното му съхранение. Преди това нарязаните парчета месо трябва да бъдат почистени от всички излишъци.

Въпреки това, вече на този етап е важно правилно да подготвите месото, без да го разваляте.

Трябва ли да мия месо преди замразяване или не? Нека се опитаме да го разберем!

Възможно ли е или не?

Микроорганизмите живеят и се размножават по повърхността на месото, което влияе върху годността му за консумация, така че преди замразяване Препоръчва се да се почисти старателно.

Тази процедура премахва от храната слоя от микроби, които са се образували върху нея, които ще продължат активно да се развиват и ще имат отрицателен ефект върху месните продукти след замразяване.

Защо не?

Измиване на месо – нежелана процедура, защото:

• измиването няма да отмие или убие всички бактерии от повърхността на продукта; освен това влажната среда насърчава ускореното размножаване на микроорганизми;
• под активното въздействие на водата месото абсорбира излишната влага, става воднисто и губи вкуса си;
• водата провокира отделянето на месен сок, което прави продукта по-малко сочен, изсъхва по-бързо и на повърхността му се образува богата хранителна среда за размножаване на бактерии.

За правилно почистване на месото се препоръчва:

1. Изстържете повърхността му с нож, изрежете излишната мазнина, отстранете останалата кожа и т.н.
2. Парчетата над 1 кг трябва да се разделят на по-малки части, тъй като по-големите разфасовки се замразяват неравномерно.Това е изпълнено с влошаване на вкуса на храната и големи загуби на месен сок по време на размразяване.
3. Избършете продукта старателно с влажна кърпа, включително порязвания и места в контакт с ръце и други предмети. След това потупайте старателно с хартиена кърпа, за да отстраните излишната влага.

Как да замразите правилно?

Пресните сурови храни след замразяване могат да се съхраняват във фризера дълго време - от месец до шест месеца.

За правилно замразяване у дома ви трябва:

1. Температурата в камерата не трябва да надвишава -18 °C. Именно този температурен режим значително забавя развитието на вредните бактерии в храните и е оптимален за дълготрайно съхранение на сурови храни.
2. Приготвяне на месо. Месните заготовки трябва да бъдат добре почистени от всички излишъци и нарязани на малки порции.
3. Съхранение на месото във фризера. Стъклените, емайлираните и пластмасовите съдове са най-подходящи (пластмасата, подходяща за употреба при минусови температури, е маркирана със специален знак под формата на снежинка). Парчетата месо могат да бъдат увити в найлон или плътна кърпа, напоена с оцет или лимонов сок. Не се препоръчва използването на дървени съдове за замразяване. Дървото перфектно абсорбира месния сок, превръщайки се в място за размножаване на бактерии.

Това видео ще ви покаже как да замразите месо:

Заключение

Правилно почистеното месо издържа по-дълго, когато е замразено.Не трябва обаче да го миете във вода преди замразяване, тъй като тази процедура не само няма смисъл, но и влияе негативно върху свойствата му.