Капризен нетраен продукт или какви са условията и срокът на годност на агнешкото

Месото е нетраен продукт, който изисква специални условия за съхранение.

В зависимост от необходимия период на съхранение, агнешкото, карантиите и готовите ястия могат да се съхраняват без загуба на качество от няколко часа до една година.

Ще говорим за условията и срока на годност на агнешкото по-нататък.

Колко дълго можете да съхранявате?

Агнешкото е нетраен продукт. Само спазването на условията и времето за съхранение ви позволява да запазите месото, карантиите и продуктите, произведени от тях, без загуба на качество. Срокът на годност на агнешкото се определя от вида на месото и неговата температура.

За подготовка за съхранение вземете предвид термичното състояние на месото:

1. Прясно - месото след клане се счита за 1,5 часа, препоръчително е да се изчака повече от 24 часа за употреба.
2. Охладени – след съхранение в хладилен агрегат с вътрешна температура +4°C, с еластични тъкани и подсушена повърхност.
3. Замразени - само горният слой на трупа е замразен, до 4 см дълбочина.
4. Замразено – месото е замразено по целия обем, температурата на вътрешната част не надвишава -8°C.

На стайна температура

При стайна температура прясното агнешко и агнешкото месо се съхраняват не повече от 3-4 часа. Патогенната микрофлора се развива много бързо върху него.

Започва процесът на разлагане, който е придружен от:

• неприятна миризма;
• повърхността е покрита със слузесто покритие;
• месото губи първоначалния си цвят и става по-бледо;
• На повърхността се образуват петна от зелена плесен.

Ако агнешкото има признаци на разлагане, месото трябва да се изхвърли. За да намалят степента на рециклиране, животновъдните ферми използват хладилно оборудване и фризери.

В хладилник

Хладилната камера осигурява по-дълъг живот - в него при t-5°C месото ще остане прясно:

1. Нарежете на ситно – не повече от 2-3 дни.
2. На едно голямо парче или като кайма – до 4 дни.

мариновани

Някои рецепти изискват мариноване на месото преди готвене. Този полуготов продукт се съхранява в хладилник при t 0/+5°C:

• ако t > +5°C, активира растежа на микрофлората и полуготовият продукт ще се развали;
• ако t < 0°C, тогава влагата, съдържаща се във влакната, започва да кристализира, възпрепятствайки процеса на ецване.

Време за съхранение на мариновано агнешко в хладилник в зависимост от състава на марината:

• минерална вода - не повече от 12 часа;
• млечнокисела марината (кефир, айрян, заквасена сметана и др.) - не повече от 48 часа;
• маринати от вино и оцет (без билки и лук) - до 5 дни;
• майонеза с подправки - не повече от 72 часа;
• соя с мед и горчица - не повече от 72 часа;
• зеленчуци (пресни домати, лук, билки и др.) – до 48 часа.

За мариноване се използват само пресни и качествени продукти.

Как се мариноват агнешки ребра, видео рецепта:

Във фризера

За да се увеличи срокът на съхранение, агнешкото се замразява. В индустриалните фризери труповете се подреждат или окачват. По време на процеса на замразяване месото губи част от влагата си, така че за да се намали степента на свиване и да се запази качеството на месото, във фризерите се поддържа необходимото ниво на влажност.

За агнешкото оптималната норма е 95% - на практика това се постига чрез покриване на агнешките трупове с ледена кърпа.

Срок на годност на агнешкото в зависимост от дълбочината на замразяване:

За разлика от индустриалните фризери, където агнешкото може да се съхранява доста дълго време, домашните фризери не могат да осигурят подобни условия.

Няколко начина да увеличите срока на годност и да запазите качеството на агнешкото у дома:

1. Бързо замразяване – месото се нарязва на порции, нарежда се в тава на един слой и се поставя във фризера. След като парчетата отгоре са замръзнали, прехвърлете ги в торба и ги поставете във фризера за по-нататъшно съхранение.
2. Замразяване във вакуумирани пликове – премахването на въздуха от чувалите с агнешко предотвратява протичането на процесите на гниене и ферментация. В този случай месото може да се постави във фризера на парчета с всякакъв размер - но ще запази свойствата си за дълго време.
3. Замръзване – използва се, когато месото трябва да се транспортира на кратко разстояние. За да не се развали месото по време на транспортиране, то се разделя на парчета и се поставя във фризера за 5-6 часа. Готовият полуготов продукт ще преживее пътуването без повреди.

Това видео ще ви разкаже за съхранението на агнешко:

Методите за съхранение на агнешкото месо зависят от продължителността на съхранението на месото и наличните условия.

Сурови

Парче агнешко, необходимо за приготвяне на вечеря, може да престои в хладилника ден-два, без това да навреди на качеството. Също толкова време ще издържи и каймата. За качествено съхранение агнешка кайма не трябва да се смесва с нищо.

Месото, закупено за бъдеща употреба, трябва да се съхранява във фризера. Условието за дългосрочно съхранение е липсата на въздух в торбата с филето.

При липса на хладилно оборудване

Има алтернативни начини за консервиране на месни продукти за бъдеща употреба. Те включват:

1. Осоляване – Използват се 2 начина: сух (натриване на агнешкото със суха солена смес) и мокър (консервиране в солена саламура). Срокът на годност на телешкото месо е до 4 месеца.
2. Сушене – бланширани във вряща вода ивици месо се посоляват, добавят се подправки и се подсушават. Сушеното агнешко може да се съхранява до 2 месеца.
3. Консервиране на агнешко в буркани.

Краткосрочен

Сурово месо, ако е необходимо могат да бъдат защитени от щети по няколко начина:

• поставете парчето в контейнер и го покрийте с лед, след това затворете контейнера и го увийте добре;
• поставя се на парче в термочанта или термочанта - може да се съхранява до 15 часа;
• намажете агнешкото филе с мазнина, увийте плътно в хартия и приберете на най-хладно място - може да се съхранява до 96 часа;
• попарване - малки парченца агнешко се варят в солен разтвор за 3-4 минути, охлаждат се, поставят се в съд и се поставят на хладно място - съхраняват се до 48 часа;
• парчетата агнешко месо могат да се посолят и да се увият в листа от коприва, хрян, киселец - ако сменяте листата на всеки 7 часа, можете да съхранявате до 48 часа;
• изплакнете месото, подсушете го и го обработете добре с 9% оцет, увийте го в кърпа и повторете процедурата на всеки 7 часа - може да се съхранява до един ден;
• печене – изпечете нарязаните парчета бързо до получаване на коричка, охладете, поставете в съд и затворете добре – запазва се до 48 часа и др.

Готови ястия

Готовите храни, останали от обяда, трябва да се запазят. Това може да стане по няколко начина. Време за съхранение на агнешко, приготвено по различни начини:

Нюанси

Месото на овцете и агнетата се характеризира с влакнеста и фино зърнеста плътна мастна тъкан - мраморността практически не се среща в агнешкото.

Структурата на месото определя характеристиките на съхранение:

1. Когато се съхранява в хладилник, филето трябва да се покрие с влажна кърпа, за да се намали загубата на влага.
2. Преди да приготвите замразено парче, то трябва да се размрази бавно (за предпочитане в хладилника). Агнешкото консервирано по този начин ще остане сочно и крехко.
3. Закупеното замразено парче агне трябва незабавно да се постави във фризера. Ако филето се е разтопило, няма да можете да го замразите отново, без да загубите качеството си, по-добре е да го сготвите.
4. Излишната мазнина от парче агнешко трябва да се отстрани преди замразяване.
5. Най-добри резултати при съхранение във фризер се получават от парчета месо, които са предварително опаковани във фолио или опаковани в плътен полиетилен.

Заключение

Изборът на метод за съхранение на агнешко зависи от периода, за който трябва да се запази продуктът, и възможностите (наличие на хладилно оборудване). Дългосрочното съхранение на агнешко без загуба на качество се осигурява от фризери.

Можете да съхранявате както сурово, така и варено месо в хладилник., но за кратко - не повече от 48 часа.

За съхранение на открито или при повреда на хладилното оборудване можете да използвате народни средства с положителен резултат до 48 часа.