Забележка за домакинята: оптималната температура за съхранение на различни видове месо

снимка49388-1Месото е популярен хранителен продукт, който е нетраен.

Сред изискванията за условията на поддръжката му е спазването на температурния режим.

В тази статия ще говорим за температурата на съхранение на различните меса – свинско, телешко, пилешко – охладени и замразени.

При каква температура може и трябва да се съхранява?

Съхраняването на прясно месо охладено или замразено за дълго време е възможно чрез поддържане на стабилна температура, обмен на въздух (от 4 до 6 обема въздух на час) и ниво на влажност най-малко 85%.

Продължителността на съхранение също се влияе от:

  • вид продукт;
  • състояние на месото;
  • температура в камерата.

Замразени

При ниски температури месото може да се съхранява дълго време. В този случай е желателно процесът на замразяване да се извърши възможно най-бързо. Това ще запази по-добре хранителните вещества и консистенцията на продукта.

Важно условие за успешното запазване на замразяването е поддържането на температурния режим без скокове и особено без размразяване.

Дори когато се съхраняват замразени, все още настъпват промени в месните продукти. Това включва намаляване на теглото. Това се дължи на ефекта на ледените кристали върху влакната.

Използването на вакуумни опаковки спомага за минимизиране на процесите на окисление и хидролиза, предпазвайки съдържанието от контакт с кислород.

За да се улесни организирането на дългосрочно съхранение, се препоръчва да прикрепите етикет към опаковката, указващ датата на замразяване.

Продължителността на съхранение на популярни видове, като се вземат предвид условията във фризера, е в таблицата:

Вид на продуктаТемпература, ?ССрокове, месеци
Свинско-123
-186
-3015
говеждо месо-128
-1813
-3024
Пиле-124
-187
-3012

Можете да научите повече за замразеното съхранение от видеоклипа:

Охладени

Охладеното месо е прясно продукт, който се съхранява в хладилник и не е подложен на процес на замразяване. При температури над 0 ° C не е препоръчително да съхранявате нетрайни продукти в найлонов плик.

Най-добрият вариант са стъклени или емайлирани съдове. Ако детайлът трябва да легне преди готвене, не си струва да го разделяте на порции предварително, тъй като се съхранява по-добре на парчета.

Лекото замразяване ви позволява да удължите срока на годност, но ако парчето е разделено на части, от него е направено мляно месо или е извършена друга обработка, срокът на годност се намалява. Продукт, към който са добавени зеленчуци, панировка и др., може да бъде още по-малко охладен.

След като престоят няколко дни в хладилник, месото трябва да се сготви. Не трябва да се подлага на допълнително замразяване..

Продължителност на съхранение на месен продукт, като се вземат предвид следните условия:

Вид месни продуктиТемпература, ?ССрок на годност, дни.
СвинскоОт 0 до +21
говеждо месо1
Пиле1
Свинско-2 към 0До 12
говеждо месоДо 16
Пиле3-4

Последици от неправилно съдържание на продукта

Нарушаването на температурните правила по време на съхранение на месо води до факта, че Микроорганизмите започват да се размножават в продукта. В същото време месото губи своята консистенция, цвят, вкус и хранителни вещества.

Колкото по-висока е температурата и колкото по-дълго продуктът е оставен при неподходящи условия, толкова по-бързо се разваля.Ако месото се размразява или съхранява в хладилник, препоръчително е да се използва възможно най-бързо.

снимка49388-2Повредата може да бъде показана от:

  • неприятна нехарактерна миризма;
  • промяна на цвета;
  • повърхностна лепкавост;
  • появата на слуз;
  • мухъл;
  • поява на насекоми.

Във всички тези случаи месото трябва да се изхвърли. Не трябва да се използва за готвене. Яденето на развален продукт не е безопасно за здравето.

Заключение

За да сте сигурни, че месото не губи вкуса и полезните си вещества, то трябва да се съхранява при ниски температури - в хладилник или замразено. Важно е да спазвате всички условия за поддръжка на продукта и да не превишавате срока на годност.

дискусии

Как да премахнете миризмата

Драскотини

Жълти петна