Забележка за домакинята: оптималната температура за съхранение на различни видове месо
Месото е популярен хранителен продукт, който е нетраен.
Сред изискванията за условията на поддръжката му е спазването на температурния режим.
В тази статия ще говорим за температурата на съхранение на различните меса – свинско, телешко, пилешко – охладени и замразени.
Съдържание
При каква температура може и трябва да се съхранява?
Съхраняването на прясно месо охладено или замразено за дълго време е възможно чрез поддържане на стабилна температура, обмен на въздух (от 4 до 6 обема въздух на час) и ниво на влажност най-малко 85%.
Продължителността на съхранение също се влияе от:
- вид продукт;
- състояние на месото;
- температура в камерата.
Замразени
При ниски температури месото може да се съхранява дълго време. В този случай е желателно процесът на замразяване да се извърши възможно най-бързо. Това ще запази по-добре хранителните вещества и консистенцията на продукта.
Дори когато се съхраняват замразени, все още настъпват промени в месните продукти. Това включва намаляване на теглото. Това се дължи на ефекта на ледените кристали върху влакната.
Използването на вакуумни опаковки спомага за минимизиране на процесите на окисление и хидролиза, предпазвайки съдържанието от контакт с кислород.
За да се улесни организирането на дългосрочно съхранение, се препоръчва да прикрепите етикет към опаковката, указващ датата на замразяване.
Продължителността на съхранение на популярни видове, като се вземат предвид условията във фризера, е в таблицата:
Вид на продукта | Температура, ?С | Срокове, месеци |
Свинско | -12 | 3 |
-18 | 6 | |
-30 | 15 | |
говеждо месо | -12 | 8 |
-18 | 13 | |
-30 | 24 | |
Пиле | -12 | 4 |
-18 | 7 | |
-30 | 12 |
Можете да научите повече за замразеното съхранение от видеоклипа:
Охладени
Охладеното месо е прясно продукт, който се съхранява в хладилник и не е подложен на процес на замразяване. При температури над 0 ° C не е препоръчително да съхранявате нетрайни продукти в найлонов плик.
Лекото замразяване ви позволява да удължите срока на годност, но ако парчето е разделено на части, от него е направено мляно месо или е извършена друга обработка, срокът на годност се намалява. Продукт, към който са добавени зеленчуци, панировка и др., може да бъде още по-малко охладен.
След като престоят няколко дни в хладилник, месото трябва да се сготви. Не трябва да се подлага на допълнително замразяване..
Продължителност на съхранение на месен продукт, като се вземат предвид следните условия:
Вид месни продукти | Температура, ?С | Срок на годност, дни. |
Свинско | От 0 до +2 | 1 |
говеждо месо | 1 | |
Пиле | 1 | |
Свинско | -2 към 0 | До 12 |
говеждо месо | До 16 | |
Пиле | 3-4 |
Последици от неправилно съдържание на продукта
Нарушаването на температурните правила по време на съхранение на месо води до факта, че Микроорганизмите започват да се размножават в продукта. В същото време месото губи своята консистенция, цвят, вкус и хранителни вещества.
Колкото по-висока е температурата и колкото по-дълго продуктът е оставен при неподходящи условия, толкова по-бързо се разваля.Ако месото се размразява или съхранява в хладилник, препоръчително е да се използва възможно най-бързо.
Повредата може да бъде показана от:
- неприятна нехарактерна миризма;
- промяна на цвета;
- повърхностна лепкавост;
- появата на слуз;
- мухъл;
- поява на насекоми.
Във всички тези случаи месото трябва да се изхвърли. Не трябва да се използва за готвене. Яденето на развален продукт не е безопасно за здравето.
Заключение
За да сте сигурни, че месото не губи вкуса и полезните си вещества, то трябва да се съхранява при ниски температури - в хладилник или замразено. Важно е да спазвате всички условия за поддръжка на продукта и да не превишавате срока на годност.