Забележка към пестеливата домакиня: условия за съхранение на полуготови месни продукти

Пестеливите домакини практикуват приготвянето на различни полуготови месни продукти (кнедли, котлети, зеленчуци, пълнени с мляно месо, котлети) в обеми, по-големи от тези, които могат да бъдат изядени наведнъж.

Излишъкът обикновено се замразява, така че при необходимост винаги да имате под ръка питателен, вкусен и бързо приготвящ се продукт.

Как да осигурите правилното съхранение на месните полуфабрикати и какъв е техният срок на годност, прочетете в статията.

Колко дълго да се съхранява?

В зависимост от вида и състава на полуфабриката се различават условията за съхранение.

Лумпи

Тази категория включва части от трупа, отделени от кости и големи вени:

• Филе,
• филе,
• филе.

Обикновено теглото на всяко парче не надвишава 3 кг. След нарязване такова месо може да се съхранява в хладилник за не повече от 1,5 дни. Поставете го в чиста и суха стъклена или емайлирана купа с капак.

Опакована в хранителен филм или фолио и поставена във фризера, охладената каша ще издържи безопасно 4 месеца. Във вакуумна торба срокът на годност на полуготовия продукт се увеличава до 10 месеца.

Порционирани

Тази група включва части от пулпата, нарязани на зърно и използвани за пържене:

• пържола,
• шницел,
• антрекот,
• шина,
• котлет.

Поставени в емайлирани стъклени съдове на ръба в един ред, полуфабрикатите без подправки ще останат свежи до 36 часа при температура +2 +4 градуса. Във фризер, затворени, издържат 3-4 месеца.

Малки парчета

Гулаш, яхния (парчета пулп с малки кости), кебап. Полуфабрикатите с малки парчета (размер на парчета до 5 см) се поставят в тави или контейнери, на 1-2 слоя. При температура от +2 +4 градуса продуктът остава годен за консумация 12 часа, при 0 градуса - до 16 часа.

Такива полуготови продукти се поставят във фризера, опаковани в пластмасови контейнери с капак, в плътни торбички с цип. Срок на годност – 2 месеца. Те ще издържат до 6 месеца във вакуумирани торбички.

Нарязани

Към този клас полуфабрикати отнасям се:

• сурови котлети от кайма,
• битове,
• кюфтета,
• кюфтета,
• зрази.

Тези продукти могат да се съхраняват за кратко време в хладилник, при температура +2 +4 градуса, за около 12 часа.

Нарязани полуфабрикати за дълъг срок на годност сложете във фризера:

1. След изработката продуктите се поставят върху дървена дъска, така че да не се допират. Покрийте със стреч фолио, за да не изсъхне месото и да поеме чужди миризми.
2. Охлажда се за 2-4 часа в хладилник, след което се слага във фризера.
3. След 4-5 часа напълно замразените полуготови продукти се изваждат от дъската и се изсипват в порционни торби или контейнери с плътни капаци.

При температура -6 градуса се съхраняват 2 месеца, при -18 до 6 месеца.

Пълнени с месо

Такива месни ястия са популярни в нашата култура, подходящи за съхранение:

• готови палачинки с плънка от месо;
• кнедли;
• зелеви сарми;
• сурови чушки, пълнени с месо.

Готовите пълнени палачинки не се развалят в хладилника (температура +2 +4 градуса) в продължение на 2-3 дни. Във фризер издържат 2-3 месеца (при -5 – 7 градуса), а във фризер до 6 месеца (при 18 градуса).

Останалите полуготови продукти със сурово месо в хладилника няма да се развалят за 36 часа, във фризера за 2-3 месеца. При дълбоко замразяване те ще останат свежи 5-6 месеца.

Продуктът може да се съхранява при тези условия до 6 месеца.. Размразете пайовете в микровълнова фурна или естествено на стайна температура.

Характеристики за говеждо месо

Говеждото, в сравнение със свинското, съдържа по-нисък процент мазнини и има по-груба структура.

Поради тези особености разгражда се по-бавно, но това не означава, че телешките полуфабрикати могат да се съхраняват дълго време топли.

За телешките полуфабрикати са валидни всички горепосочени условия и срокове за съхранение в хладилник и фризер. Но какво да направите, ако трябва да запазите продукт, но няма хладилник? Опитът на нашите предци ще дойде на помощ.

В мазнини

Подходящ за този метод на съхранение:

• малки парчета говеждо полуготово месо без кости,
• котлети,
• пълнени чушки,
• зелеви сарми

Пълнеж – разтопена животинска мазнина или разтопено масло:

1. Телешките парчета трябва да бъдат добре посолени и поръсени с черен пипер. Котлетите, чушките и сармите вече съдържат осолена кайма, не е необходимо да се овкусяват с подправки.
2. Разтопете мазнината или маслото до пълно течно състояние.
3. Налейте малко мазнина в дълбок тиган и запържете парчета месо и полуфабрикати на умерен огън, като внимателно ги обръщате от едната към другата страна. Ако е необходимо, добавете вода или бульон, за да не се препържи продуктът.
4. Свареното месо, котлетите, сармите и чушките се нареждат внимателно в буркани, заедно с разтопена мазнина или разтопено масло. Много е важно да предотвратите оставането на въздушни мехурчета в мастната маса; за да направите това, не разклащайте буркана прекалено много.
5. Напълнените догоре буркани (мазнината трябва да стига до гърлото) се завиват.

Съхранявайте продукта на тъмно и хладно място (килер, мазе, шкаф в най-хладния ъгъл на кухнята) до една година. Преди ядене бурканът се поставя на водна баня и леко се загрява, за да стане мазнината полутечна. Полуфабрикатите се изваждат от контейнера и се нагряват по обичайния начин, излишната мазнина може да се вари и да се използва повторно.

Видео по темата на статията

Приготвяне и съхранение на месни полуфабрикати - във видеото:

Заключение

Полуготовите месни продукти, особено нарязаните, се развалят по-бързо от обикновеното месо без подправки. Важно е да следвате препоръките за условията на съхранение и да запомните опасността от ядене на развалено месо, което може да доведе до отравяне.