Основни видове и важни правила за размразяване на месо

Сега практически няма проблеми с закупуването на прясно месо, но много домакини предпочитат да го приготвят за бъдеща употреба и да го съхраняват във фризера.

Когато възникне нужда, продуктът се изважда, размразява се и се готви. Изглежда просто, има различни начини за размразяване.

Не всички обаче са еднакво полезни. Нека поговорим как правилно да размразяваме месото.

Какви методи има?

Изборът на метод зависи от това колко бързо трябва да се размрази продуктът, за да се приготви. Най-добре е да извадите месото от фризера предварително, ако планирате да го приготвите на следващия ден.

В хладилник

Тази опция за размразяване се счита за най-безопасната и точна., освен това е много проста. Месото трябва да се извади от фризера и да се постави на рафт в хладилника.

В този случай трябва да се спазва оптималният температурен режим - не трябва да бъде повече от +4 °. Ако температурата е по-висока, това може да доведе до размножаване на бактерии.

При размразяване в хладилника е важно да предпазите месото от чужди миризми. Не е нужно да се притеснявате, когато е във вакуумна опаковка.

Недостатъкът на този метод е продължителността на размразяването. Парче от килограм ще отнеме около 8-10 часа, за да се размрази. Следователно размразяването в хладилника е подходящо, когато готвенето на ястието е планирано за следващия ден.

След такова размразяване размразеното свинско, агнешко и говеждо месо може да се съхранява в хладилник до 3 дни (птиче и мляно месо - 1-2 дни).

За размразяването на месо в хладилника - видео:

В студена вода

Има и ситуации, когато домакинята има само няколко часа на свое разположение.. Ако няма време да чакате до утре и месото трябва да се готви днес, те прибягват до метода на размразяване в студена вода. Просто трябва да прехвърлите парчето месо от фризера в съд с вода, налята от чешмата.

Не се опитвайте да ускорите процеса на размразяване с помощта на гореща вода. В този случай готовото ястие може да загуби вкуса си и да стане жилаво. Това важи особено за бялото месо, чиято структура е по-деликатна от тази на червеното месо.

Студената вода в контейнера трябва да се сменя на всеки 25-30 минути. Още по-добре е периодично да добавяте към него кубчета лед. Поради това до средата на парчето месо размразяването му става равномерно, продуктът ще бъде свеж, сокът ще се запази и готовото ястие няма да се окаже сухо и жилаво.

Времето за пълно размразяване зависи от размера - ако парчетата месо са малки, тогава размразяването ще отнеме 1-2 часа.

В допълнение, торбичката (филмът) ще предотврати навлизането на вода в структурата на месото, но ако това се случи, тогава не можете да съхранявате продукта в хладилника за дълго време, трябва да го приготвите възможно най-бързо.

Няколко правила за размразяване:

1. Размразяването трябва да е бавно. Само в този случай е възможно да се запазят вкусовите качества на продукта, неговата сочност, витамини и полезни микроелементи.
2. Времето за размразяване зависи от размера на парчето месо (теглото му).
3. Само когато месото е напълно размразено, то се изважда от опаковката, измива се с течаща вода и се потапя в хартиени кърпи.
4. Трябва да се опитате да сведете до минимум времето между пълното размразяване на месото и неговото готвене.
5. Не се препоръчва връщането на размразения продукт обратно във фризера.

Размразяването на цяло голямо парче ще отнеме повече време, отколкото едно, нарязано на малки филийки. Ето защо, ако планирате в бъдеще да готвите гулаш или котлети от месо и да го изпратите за замразяване, нарежете го на парчета.

При каква температура става бързото размразяване?

Съгласно санитарните правила и норми (SanPiN), при размразяване на месни продукти е необходимо да се поддържа температура на ниво от 0 ° до 6 °.

Процесът трябва да е бавен (в хладилник) – от 12 до 24 часа в зависимост от големината на парчето месо. Това е най-правилният начин, при който не се губи месният сок.

Същите правила за бързо размразяване (в стайни условия на производствена маса) задават температура на +20°. Посочено е, че продуктът губи минерали, протеини и витамини, съдържащи се в месния сок.

Възможно ли е да се ускори процесът?

За да размразите месото по-бързо, някои съветват да го правите по естествен начин при стайна температура – просто прехвърлете парчето месо в купа и го оставете в кухнята на масата или на мивката.

Възможно е да направите това, но не е препоръчително. В крайна сметка не винаги има увереност, че рязането и опаковането на месото е извършено правилно. Възможно е в продукта да са попаднали бактерии, които в жегата да се активизират. Този метод на размразяване се използва най-добре, когато планирате да готвите месото, вместо да го пържите.

Понякога, когато трябва да размразите месните продукти възможно най-бързо, домакинските кухненски уреди идват на помощ. Но е важно да запомните, че всяко ускоряване на процеса на размразяване води до влошаване на вкуса.

Фурна

Метод за размразяване на месо във фурната има редица положителни аспекти:

• поради отопляемото затворено пространство, процесът на размразяване се ускорява значително;
• структурата на месните влакна се запазва, сочността на продукта не се губи;
• размразяването става равномерно, без пресушаване или напукване.

Много съвременни модели фурни имат специален режим на размразяване. Още по-добре е, когато печката има функция за конвекция - просто поставете парче месо върху скарата и настройте таймера за желаното време.

Лесно е да размразите месо в обикновена фурна. Трябва да го загреете до температура от +30°. Отстранете опаковката от продукта, поставете го в подходящ по размер съд и го поставете във фурната. Но в преследване на бързото размразяване не трябва да повишавате температурата, в противен случай месото ще започне да се пече, вместо да се размразява.

Мултикукър

Методът на размразяване в бавна готварска печка също се е доказал добре., месото остава крехко, вкусно и не изсъхва.Необходимо е да премахнете опаковката от месния продукт, да го поставите в кошницата за готвене на пара и да налеете малко вода в купата.

Кои опции не се препоръчват?

Има няколко други възможности за размразяване на месо. Използват се всички, но поради някои недостатъци се препоръчват само в специални случаи, когато наистина е необходимо бързо размразяване.

Топла вода

За да използвате този метод, продуктът трябва да бъде в запечатана опаковка. Прехвърля се в съд и се залива с гореща вода (температура +60°). След 10 минути месото се изважда и се оставя на стайни условия до пълното му размразяване.

При този метод килограмово парче се размразява за около 30 минути. При размразяване на месо в гореща вода протеинът се разпада и вкусът на готовото ястие ще бъде значително по-лош.

Това видео ще ви покаже как да размразите месо в торба в гореща вода:

Микровълнова печка

Много домакини използват микровълнова фурна за бързо размразяване и са сигурни, че това е правилно. Първо, има специален режим, вграден в програмата. Второ, процесът на размразяване отнема малко време.

Това обаче методът е много противоречив и трябва да се използва само в екстремни ситуациикогато замразеното месо трябва да се сготви спешно:

1. Преди да поставите продукта във фурната, отстранете опаковката от него.
2. За да осигурите равномерно размразяване, препоръчително е да обръщате парчето месо на всеки 2-3 минути.
3. Препоръчително е да покриете краищата на месото с фолио през първата половина на размразяването.
4. Размразеният продукт трябва да се остави да престои 25-30 минути и след това веднага да се готви.След размразяване месото не трябва да се съхранява в микровълнова фурна, така че размразете точно същото парче, което възнамерявате да готвите.

Преди да използвате микровълнова фурна за размразяване на месни продукти, трябва внимателно да прочетете инструкциите. Там трябва да бъде посочено съотношението между времето за размразяване и теглото на храната. При различните модели размразяването на 500 г месо отнема от 5 до 10 минути. Как да размразите месо в микровълновата, ще ви кажа това статия.

Заключение

Винаги се опитвайте да планирате предварително, когато готвите месото си, така че да имате достатъчно време да го размразите. Защото, ако го направите бързо, структурата на месните влакна се разрушава.

Освен това има вероятност от развитие на опасни бактерии и готовото месо се оказва жилаво. Използвайте най-правилния метод за размразяване - в хладилника, и вашето семейство винаги ще яде вкусно и безопасно месо.