Практически препоръки как правилно да съхранявате пушено месо

Опушването е метод на готвене, който включва обработка с дим или течност за опушване. Той не само придава апетитен мирис и вкус на месото, но и удължава срока му на годност.

Правилата за съхранение на пушени продукти зависят преди всичко от температурата на готвене. Ще ви разкажем в тази статия как правилно да съхранявате пушено месо у дома.

Правила за съхранение у дома

За да не се развалят, пушените продукти трябва да се съхраняват на проветриви, сухи и тъмни места. Оптималната температура е не повече от 8...10 C, а нивото на влажност е 60-75%.

Използваната опаковка е:

• сух целофанов филм,
• пергамент,
• Вакуумна опаковка,
• запечатан контейнер,
• осолена кърпа и дори листа от коприва.

Срокът на годност се определя както от температурата, така и от избрания метод на съхранение.

За да направите пушеното месо вкусно и безопасно, Трябва да следвате няколко правила:

1. Не поставяйте горещи храни в хладилника или килера за охлаждане.
2. Поставете готовите парчета месо плътно в контейнер за храна или увийте във филм, който позволява на въздуха да преминава.

   Когато се съхранява в хладилник или хладно помещение (килер, таван и др.), филмът трябва да се сменя редовно.

   Горещо пушено месо може да се съхранява и в стъклени и емайлирани съдове.

3. Преди поставяне в контейнер или вакуумна торбичка е препоръчително парчетата месо да се опаковат в целофан, пергамент или восъчна хартия. Съхранението в найлонов плик и домакинско фолио намалява срока на годност няколко пъти.
4. Спазвайте принципа на продуктова близост - не поставяйте до пушени меса сурово месо, риба и други продукти, които изискват задължителна термична обработка.
5. Оставете продукта да се охлади напълно, преди да го опаковате и съхранявате. Това важи особено за горещо пушено месо, което активно отделя влага при охлаждане.
6. Преди опаковане и по време на размразяване, изсушете пушените меса с хартиени кърпи, като премахнете конденза, в който бързо се размножават патогенни микроорганизми.
7. Преди готвене нарежете месото на малки порции, които ще бъдат лесни за ядене в рамките на 1-2 дни. Нарязаният продукт запазва свойствата си по-лошо от ненарязания продукт.
8. Не съхранявайте пушени продукти в помещения с течение или миризма на плесен. Причина за неочаквано разваляне на храните може да бъде и неправилната изолация на стените, което води до натрупване на конденз в помещението.

Къде да го пазя?

Пушеното месо е нетраен продукт, затова се препоръчва да се съхранява в хладилник или фризер. Колкото по-ниска е температурата в отделението, толкова по-дълго пушените меса остават годни за консумация.

В хладилник

Температурата +4...+8 C ви позволява да запазите еластичната структура, кора и вкус на пушено месо. За да осигурите правилните условия, трябва да включите режима на ниска температура и да избягвате охлаждането на топли храни в камерата.

По време на съхранение пушеното месо се поставя в долните части на хладилника. Ако устройството не е обозначено с „No Frost“ и е с капково охлаждане, пакетите с пушено месо не трябва да се натискат към задната стена на камерата.

За да удължите срока на годност на месото в хладилника, трябва да увиете парчетата в марля, напоена със солен разтвор (1 супена лъжица сол на 1 чаша вода), след което да ги увиете в пергамент и да ги завържете.

Възможно ли е във фризера?

Фризерът се използва в случаите, когато месото трябва да се запази за период от повече от 1,5-2 седмици. За да се запази структурата на месото, охлаждането трябва да е бързо, т.н трябва да следвате няколко правила:

• Преди да поставите пушено месо, изпразнете напълно едно от отделенията на фризера;
• включете режима на ниска температура и оставете устройството за 2 часа, за да стабилизирате условията в отделението;
• ако фризерното отделение е с капково охлаждане и изисква размразяване, уверете се, че няма скреж или слой сняг по стените;
• подредете пушените меса на малки парчета, на един слой и на известно разстояние един от друг, за да осигурите циркулация на студен въздух.

За разлика от охлаждането, размразяването на месото след съхранение трябва да бъде възможно най-плавно. Преди да прехвърлите продукта в хладилника, трябва да го включите на ниска температура и да изчакате 2-3 часа. Пушените меса се размразяват в суха зона на дъното на камерата на хладилника.

На стайна температура

Съхраняването на месо без допълнително охлаждане е разрешено само в тъмни, проветриви и сухи помещения: например в тавани или килери. Изба или мазе може да не са подходящи поради висока влажност.

Стаята трябва да е без мухъл, насекоми и животни. Преди да съхранявате месото, се препоръчва да третирате стените и рафтовете на помещението с разтвор на калцинирана сода или сода каустик. Ниски нива на влажност и вентилация могат да бъдат постигнати чрез принудителна вентилация.

Можете да съхранявате месото по следните начини:

• в тъкан, напоена с физиологичен разтвор;
• в торби от естествен лен (памук, юта, коноп);
• в дървени кутии;
• в листа от коприва и опаковки, които не блокират достъпа на въздух.

Срокът на годност на месото при съхранение в хладни помещения варира от няколко дни до 2-3 месеца.

Как да съхранявате във вакуумна опаковка?

Вакуумната опаковка изолира продуктите от влиянието на околната среда и ви позволява да удължите срока на годност с 1,5-3 пъти. За съхранение можете да използвате специални контейнери или торби с клапан. За отстраняване на излишния въздух се използва вакуумно уплътнение.

Видеото ще ви покаже как да съхранявате пушено месо във вакуумна опаковка:

Колко дълго се съхранява?

Методът на опушване определя не само неговия вкус, но и нивото на влажност на месото и следователно автоматично влияе върху срока му на годност.

Горещо пушено

Горещото опушване се извършва в пещ за опушване или камера за опушване при температура 80...120 ° С. Това ви позволява да унищожите патогенните организми и да удължите срока на годност на продукта без цялостно изсушаване и продължителна обработка с дим.

Като увиете малки парчета в марля или кърпа, напоена с физиологичен разтвор, можете да увеличите времето, през което съхранявате месото в хладилника до 1-2 седмици.

Срок на годност на горещо пушено месо в зависимост от температурата:

Пушените продукти, обработени по горещ метод, се препоръчва да се съхраняват само в помещения с ниски температури, а не в хладни помещения.

Студ

Студеното пушене се извършва при температура не по-висока от +30 С. Консервиращите свойства се осигуряват чрез предварителна обработка (осоляване или ецване), сушене и продължително излагане на дим.

Характеристики за патица и гъска

Патицата и гъската са с високо съдържание на мазнини. Готовите пушени меса, направени от такова месо, се развалят по-бързо от тези, произведени от диетични продукти.

Срокът на годност на продуктите зависи от температурата:

• +5…+70С – до 12 часа;
• 0…+50С – до 24 часа;
• -3…00С – до 2 дни.

При дълбоко замразяване се прилагат същите препоръки за срок на годност, както за другите видове месо. Ако трупът вече е нарязан на парчета, трябва да ги намажете с мазнина и да ги поставите във вакуумен контейнер или да ги увиете в пергамент и след това в хранителен филм.

Първо трябва да се замразят цели домашни птици. без опаковка за 1,5-2 часа. Това ще избегне прекомерното отделяне на конденз по време на нагряване.

Какво влияе върху срока на годност?

В допълнение към температурата на съхранение, срокът на годност на месото се влияе от:

1. Влажност. Кондензираната влага и месният сок са благоприятна среда за патогенни бактерии. Ако влажността в помещението е над 75% или има източник на пара в отделението с пушени меса, тогава върху пушените меса могат да се появят следи от гниене и мухъл.
2. Достъп до слънчева светлина и въздух. При висока влажност и липса на достъп на кислород върху продуктите може да се появят мухъл и следи от гниене. Това важи особено за постните видове месо, обработени по горещ начин. Съхранението на добре осветено място, напротив, влошава вкуса и качеството на продукта.
3. Начин на приготвяне и състав. Въпреки по-високата температура на обработка по време на горещо пушене, готовите ястия се съхраняват по-лошо, тъй като имат по-висока вътрешна влажност и ниско съдържание на сол. Консервантите, добавени към промишлени и някои домашно приготвени пушени продукти, могат да унищожат патогенната флора и да удължат срока на годност.

В какви случаи не трябва да се ядат пушени меса?

Срокът на годност на пушено месо варира в зависимост от условията. В някои случаи посоченият брой дни или часове все още не са изтекли, но продуктът вече показва признаци на застоял. Разликата между препоръчителния и действителния срок на годност може да се различава 2-3 пъти.

Подозрителните признаци включват:

• бяло покритие;
• лепкавост, голямо количество влага;
• хлабава, нееластична структура на пулпата, която лесно се разделя на влакна;
• кисела миризма, наличие на чужди остри миризми.

За промишлени пушени меса признак за разваляне е нарушение на вакуумната опаковка. Тъй като срокът на годност се определя, като се вземе предвид изолацията от външната среда, увреждането на филма ще доведе до бърз растеж на бактерии и повишена влажност.

Как да проверите месото и възможно ли е да премахнете признаците на разваляне?

За да проверите дали месото е развалено, не е нужно да го опитвате. Най-лесният начин да определите свежестта на продукта е да го нарежете с горещ нож..

След като загреете добре металния нож, трябва да го залепите в парчето или да направите дълбок разрез. Ако месото е развалено, отделящият се сок, ножът и топлата разфасовка ще имат отчетлива неприятна миризма.

Ако остават съмнения относно качеството на продукта, можете да загреете малка филийка в микровълнова фурна или в тиган. В първите минути на готвене киселата миризма на липсващо месо рязко се засилва.

Заключение

Запазете свежестта и вкуса на пушено месо Правилно избраните условия на температура и влажност ще ви помогнат. В зависимост от метода на готвене, продуктът може да се остави както в хладилник или фризер, така и в хладно и сухо помещение.

За да избегнете разваляне на пушено месо, трябва да вземете предвид метода на приготвянето му и очакваната продължителност на съхранение.