Колко издържа джъркито и къде и как трябва да се съхранява?

Сушеното месо е натурален продукт, който се получава чрез сушене (дехидратация). В резултат на обработката чрез сушене в него протичат сложни биохимични процеси при излагане на слънчева светлина.

За да може такова ястие да се съхранява по-дълго и да не губи качеството и вкуса си, е необходимо стриктно да се спазват правилата за съхранение на продукта.

Как правилно да съхранявате сушено месо ще ви кажем в тази статия.

Методи за съхранение у дома

Подлежи на сушене всякакъв вид месо:

• патица,
• пиле,
• конско месо,
• говеждо месо.

Има много рецепти за приготвяне на джърки. Най-популярните включват:

• бастурма;
• хамон;
• карпачо и др.

Условията, при които месото се съхранява на хладно, не влиза в контакт с други продукти и достъпът на въздух е ограничен, ако е възможно, се считат за подходящи за съхранение. Хладилникът, фризерът и някои други хладни места са подходящи за тези цели.

За успешно съхранение на сушен месен продукт необходимо е да се приготвя стриктно по технологията.

Как да си направим сушено, видео рецепта:

В хладилник

Най-удобно е вареното месо да се съхранява на рафт в хладилника. Преди да поставите парчето в хладилника, трябва да се намаже с растително масло и да се увие в плат. Най-добрият вариант за съхранение е поддържането на температура в диапазона от 0 до +5 ° C.

Във фризера

Условията във фризера са най-подходящи за дългосрочно съхранение на месни продукти.

Важно правило е да избягвате междинното размразяване по време на процеса.. Също така е необходимо да се погрижите за подходяща опаковка.

Ако трябва да използвате замразена храна, първо трябва да прехвърлите парчето на рафта на хладилника. Това ще позволи процесът на размразяване да продължи постепенно. Веднъж размразен, продуктът не трябва да се замразява повторно.

За да избегнете объркване със срока на годност, опаковката трябва да бъде подписана незабавно, като се посочи името на продукта и датата на поставяне във фризера.

Други варианти, без поставяне в хладилник

Ако планирате да съхранявате джъркито на стайна температура, препоръчително е да го поставите във вакуумна уредба. Това ще предотврати контакт с въздуха и ще удължи срока на годност на продукта.

За складови помещения могат да се използват помещения с ниска температура на въздуха, без достъп на слънчева светлина и с добра вентилация. Това могат да бъдат коридори, складови помещения и др.. Максимално допустимата температура на продукта е +15 ° C.

Характеристики за сухо сушене

Месните продукти (пресни и варени) са благоприятна среда за развитие на микроорганизми.Jerky губи много влага по време на процеса на готвене, но дори и така може да се развали, ако се съхранява при неподходящи условия.

Фактори, които влияят на условията на съхранение:

1. Температура на въздуха. Колкото по-ниска е, толкова по-добре за месото.
2. Влажност. Колкото по-висока е влажността на въздуха, толкова по-активно се размножават микроорганизмите и толкова по-бързо се разваля.
3. Светлина. За съхранение едно от изискванията е защита от слънчева светлина. Когато слънчевата светлина попадне върху опаковката, мазнината започва да изчезва.
4. Близост на други продукти. Сушеното месо не трябва да се съхранява в близост до друга храна, още по-малко в контакт с нея.
5. Въздушен обмен. В полиетилен едно парче може да се „задуши“ и бързо да изчезне. Изключение е пълното изключване на достъпа на въздух чрез запечатване във вакуумна опаковка.

Преди да го поставите на студено място за съхранение, парче месо трябва да бъде увито в хартия (пергамент). Ако парчетата са били изсушени по различни начини, те трябва да се съхраняват отделно.

Когато съхранявате в херметически затворени контейнери, можете допълнително да поставите вътре хартиени салфетки. Парчетата не трябва да се уплътняват, те трябва да лежат свободно. Ако част е отрязана от цяло парче, тогава е по-добре да смажете срязаната зона с растително масло.

Закупуване на готов продукт: какво трябва да знаете?

Когато купувате сушено месо в магазин в готов вид, трябва да обърнете внимание на следните точки:

1. Съединение. Ако в допълнение към месото и подправките има синтетични аромати, препоръчително е да не съхранявате такъв продукт дълго време.
2. Пакет. Не трябва да има повреди.
3. Най-доброто преди среща. Тази информация трябва да бъде посочена върху опаковката. Ако срокът на годност е близо до изтичане, не трябва да го купувате.

Не се препоръчва закупуването на сушено месо без етикет, тъй като в този случай няма информация за състава, срока на годност и самия производител.

Срокове на годност

Срокът на годност на сушеното месо е пряко свързан с условията, при които се съхранява продуктът. Във вакуум, при липса на хладилник, сушеното месо може да се съхранява до един месец, но само ако парчето е защитено от светлина и при ниска температура на въздуха.

Продуктът може да се съхранява във фризер до една година. Въпреки това се препоръчва да го поставите там веднага след приготвянето. Ако вече е престоял дълго време в хладилника, не е препоръчително да го замразявате.

В допълнение към условията на съхранение, видът на месото влияе върху продължителността на съхранение. Свинското месо има по-кратък срок на годност от говеждото или конското месо. Вакуумната опаковка удължава срока на годност на продукта навсякъде.

Вакуумирана опаковка

Основната характеристика на вакуумната опаковка е пълното лишаване от достъп на кислород до съдържанието. Това ви позволява да забавите окислителните процеси и в резултат на това да удължите срока на годност на сушено месо.

Предимства на използването на вакуумна опаковка за запазване на продукта:

• представителен външен вид;
• компактност;
• дълъг срок на годност.

След отваряне на опаковката се пропуска въздух и започват окислителни процеси. Затова е много важно да не съхранявате дълго време месо, което не е херметически затворено. Освен сушено месо във вакуум могат да се съхраняват и други видове месни продукти, включително и сурови.

Основното условие за качествено съхранение е продуктът да е с високо качество, преди да бъде поставен във вакуумиран плик.Възможно е да запечатате продукта във вакуумна торбичка дори в домашни условия, ако разполагате с подходящия апарат.

Признаци на увреждане

Ако сушеното месо се съхранява дълго време или неправилно, може да се развали. Следните точки показват, че продуктът вече не е подходящ за храна:

• появата на мухъл;
• отделяне на течност от месото;
• неприятна гранясала миризма;
• слуз и други необичайни включвания на повърхността.

Дори висококачественият продукт не трябва да се съхранява по-дълго от препоръчаното.

Заключение

Сушеното месо е вкусен и задоволителен продукт, който ви позволява бързо да задоволите глада си и да разнообразите масата си. В зависимост от условията на съхранение може да се съхранява до една година.