Запазване на ползите или колко дълго може да се съхранява говеждо месо в хладилник и на други места?

Говеждото месо е ценен хранителен продукт, съдържащ протеини, мазнини и аминокиселини, необходими за правилното функциониране на организма. Но суровото месо бързо се разваля без специални условия.

Яденето на развалена храна може да доведе до сериозно отравяне. За най-добрия начин да съхранявате сурово и варено говеждо у дома, прочетете тази статия.

Срок на годност на месото

Срокът на годност на говеждото месо зависи не само от условията на съхранение, но и от качеството на месото. Следният продукт се счита за най-добър:

• прясно (не повече от 3 дни от момента на клане на добитък);
• добре дренирани от кръв (кръвта, запазена в съдовете, е благодатна среда за бактерии);
• чисти (но не измити!).

В хладилник

В обикновен домакински хладилник, на най-студеното място (при различните модели това може да е горният или долният рафт), където температурата остава малко над 0 градуса, суровото говеждо ще издържи до 5 дни.

Суровата кайма без подправки се съхранява в хладилник не повече от 3 дни. Готовите ястия от този вид месо се оставят в хладилника за 3-6 дни, при условие че продуктът е в затворен съд.

Месото в бульона се разваля по-бързо, така че се препоръчва супите с говеждо месо да се варят около 5 минути след 2 дни съхранение, след това да се охладят и отново да се поставят в хладилника.

Във фризера

Във фризера на обикновен хладилник, където температурата се поддържа на -5 -7 градуса, месото е правилно приготвено за замразяване няма да загуби свойствата си в продължение на 2-3 месеца.

В специален фризер с функция за незабавно замразяване, при постоянна температура от -18 градуса, продуктът ще остане годен за консумация повече от шест месеца.

На стайна температура

При стандартна стайна температура от +22 +25 градуса гнилостните процеси в прясното месо ще започнат в рамките на няколко часа. Не се препоръчва да държите суровото говеждо месо на топло повече от един ден.

Ако парче сурово говеждо увийте в кърпа, обилно напоена с трапезен оцет, продуктът ще остане свеж до 48 часа.

Термично обработеното месо (задушено, пържено, варено) без бульон може да остане годно за консумация 2-3 дни. По-добре е да не оставяте месните супи на топло място повече от 6 часа.

Яденето на развалено месо може да доведе до тежко отравяне! Неподходящият продукт може лесно да се разпознае по специфичната му миризма на гниене, хлъзгава повърхност и обезцветен бульон.

По-голямата част от домакините държат месото в хладилника за краткосрочно съхранение или поставени във фризера за дълго време. Селските жители, които отглеждат собствен добитък, поставят говеждо месо в подземни ледници, държат го в бъчви, поръсват го със сол.

Сурови

Суровото говеждо месо трябва да се подготви за съхранение. Месото се разделя на порции, като се отстраняват едрите кости и грубите жилки.

Не перете продукта преди съхранение! Водата е благоприятна среда за развитие на бактерии и гнилостни гъби.

Малките замърсявания от повърхността на месото се отстраняват със суха кърпа. Говеждото трябва да се измие непосредствено преди готвене.

За краткотрайно съхранение на месото в хладилник парчетата се поставят в емайлиран, стъклен съд с капак или в пластмасов съд. Съдовете трябва да са чисти и напълно сухи.

За замразяване говеждото месо се опакова в плътни найлонови торбички или се увива в хранителен филм. Суровата кайма се поставя в пластмасови съдове. Необходимо е да се постигне максимална плътност на опаковката.

Не поставяйте топло месо във фризера! При рязко охлаждане телешкото месо ще пусне сок и след размразяване ще бъде сухо. Преди замразяване продуктът се охлажда за 2-3 часа в хладилник.

Колко време трае готовият продукт?

Добре изпърженото, леко сухо месо се съхранява по-добре от други ястия. Прехвърля се от тигана в чист, сух емайлиран, стъклен или пластмасов съд и се поставя в хладилника на най-хладния рафт. Там продуктът ще остане годен за консумация около седмица.

Съвети за удължаване срока на годност на замразени и охладени храни

Много домакини използват вакуумно запечатване, за да удължат срока на годност на хранителните продукти., включително говеждо месо. Чистият и сух продукт се поставя в специална плътна найлонова торбичка и целият въздух се изпомпва с помощта на вакуумно устройство.

Опаковката е запечатана. Липсата на кислород в опаковката потиска развитието на бактерии, предотвратява изпаряването на влагата и запазва аромата на продукта.

Вакуумирано сурово говеждо месо, поставено във фризер, може да издържи над 15 месеца! В хладилника, при температура от +3 +5 градуса, не се разваля за една седмица.

За да предотвратите „течането“ на замразеното говеждо месо при транспортиране на продукта без термочанта, месото се увива във фолио, след това в няколко слоя плътна хартия. Получената торбичка се поставя в дебел найлонов плик.

Опакованото по този начин месо не се размразява до 6 ч. По същия начин се запазват всички видове замразени храни в случай на прекъсване на тока или повреда на хладилника.

Ако има нужда от съхранение на сурово говеждо месо без охлаждане (например в условия на къмпинг), прясното месо трябва да бъде обилно покрито с прясна коприва.

Бодливата трева има бактерицидни свойства и ще удължи срока на годност на продукта до 3-4 дни.

Друг вариант за съхранение на сурово месо без охлаждане е в сол. Парчета месо с тегло не повече от 2-3 кг се поставят в голяма дървена кутия или в емайлиран (или неръждаем) съд, обилно поръсен с каменна сол.

Слоят сол трябва да е такъв, че парчетата да не се допират едно до друго или стените на съда. В тази форма говеждото няма да загуби своята хранителна стойност в продължение на няколко месеца. Преди готвене месото се почиства от солта и се накисва в чиста вода за 2 дни, като редовно се сменя с прясна вода.

Говеждото месо може да се изсуши. Сушенето е най-старият метод за консервиране на храна, който не е загубил своята актуалност и днес.

Процесът на сушене на говеждо месо е прост:

1. Отстранете чистото месо от вените и филмите, нарежете на ивици с дебелина не повече от 1 см и дължина до 10 см.
2. Разбийте лентите с чук, като котлети. Сол и черен пипер.
3. Суши се в дехидратор (специална инфрачервена камера за сушене) или във фурна на 70 градуса минимум 10 часа.

Този продукт може да се консумира като лека закуска със силни алкохолни напитки или да се добави към бульон, за да му придаде вкус и аромат.

Това видео ще ви покаже как да сушите говеждо месо:

Освен за сушене, говеждото е подходящо за пушене, но за този вид обработка ще ви е необходима пушилня.

Яхнията често се прави от прясно говеждо месо:

1. Сварете пулпата около 3 часа, като добавите сол и черен пипер и дафинов лист.
2. Горещият продукт се нарежда в чисти буркани, пълни догоре с бульон или разтопена мазнина.
3. Стерилизирайте яхнията в автоклав или фурна за минимум 30 минути.

Херметически затворената телешка яхния е годна за консумация 2 години, ако се съхранява в хладилник или мазе. При стайна температура трайността му е 12 месеца.

Телешка яхния, видео рецепта:

Заключение

Най-добрият и лесен начин да съхранявате сурово или варено говеждо месо у дома е да го съхранявате в хладилник или фризер. Въпреки това трябва да се помни, че Свежият, охладен, а не размразен продукт има най-голяма полза.

Ако можете редовно да купувате прясно месо, по-добре е да избягвате дългосрочно съхранение на говеждо месо.