Триковете на главния готвач или възможно ли е да готвите замразено месо веднага, без предварително размразяване?
Месото, което е било замразено, изисква спазване на някои характеристики на по-нататъшното му приготвяне.
Ако не вземете предвид важни нюанси, след готвене на продукта може да останете разочаровани от неговите кулинарни характеристики.
В същото време самите месни продукти не се влошават след съхранение във фризера, ако спазвате правилата за по-нататъшната им употреба.
Възможно ли е да готвите замразено месо без размразяване? Ще ви кажем по-късно.
Съдържание
Струва ли си?
Няма ясен отговор на въпроса. Факт е, че готвенето на месо без размразяване не е забранено. От това няма да има особена вреда за здравето. Единственият въпрос е колко ще запази вкуса и полезните си свойства.
Правилно размразеното месо и ястията, приготвени от него, ще бъдат вкусни и здравословни. И обратно.
Ето защо всяка домакиня трябва да реши дали да приготви замразен месен продукт, без предварително да го размрази, или да следва инструкциите на рецептата в съответствие с правилата за готвене.
Защо не се препоръчва?
Това не трябва да се прави поради няколко важни причини.Ако не ги вземете предвид, тогава е малко вероятно ястията, приготвени от такъв продукт, да са от полза за тялото. И е малко вероятно изобщо да искате да ги ядете:
-
Вкусът се влошава. Месото, приготвено без предварително размразяване, става сухо и жилаво.Температурният контраст, който продуктът претърпява с този метод на приготвяне, няма най-добър ефект върху структурата на клетките му.
Фибрите губят своята сочност и мекота. За запазване на вкусовите качества не е необходимо да се говори. Месото ги губи напълно и става като гумена маса без вкус и мирис.
- Месото не е сготвено добре. Замразеното месо трудно се готви до еднаква степен на готовност. Възможно е вътре в парчето да остане недопечена твърда част. В същото време, спестявайки време за размразяване на продукта, ще трябва да увеличите времето за готвене.
- Мътен бульон. Почти невъзможно е да се получи бистър бульон от месо, което се готви без предварително размразяване. В този случай коагулацията на протеина става постепенно и почти през цялото време на готвене. В резултат на това бульонът се оказва мътен, без приятен аромат и богатство, дори ако пяната постоянно се събира.
- Полезните свойства на продукта са намалени. Дългосрочната термична обработка унищожава повече витамини и биологично активни компоненти. Убиват се както патогенните агенти, така и полезните вещества. Освен това е по-лесно да се измият малки петна от размразено парче. В противен случай остават в бульона.
Как бързо да размразите продукт?
Има много начини, по които можете бързо и без загуба на кулинарни характеристики да размразите месото и да го подготвите за готвене. Следвайки рецептите по-долу, това не е трудно да се направи.
Класически пример за размразяване на замразено парче месо е поставянето му на долния рафт на хладилника вечер. Ако по някаква причина това не е възможно, можете да прибегнете до малки трикове.
В студена вода
За да запазите вкуса и ползите от месото и да го размразите за кратко време, препоръчително:
- потопете продукта в студена вода, не покривайте съда с капак;
- източете водата след четвърт час;
- Повторете процедурата няколко пъти до пълното размразяване на парчето месо.
Продуктът ще се размрази в рамките на 2-3 часа. Използването на този метод гарантира запазването на всички гастрономически свойства на месото.
На топло
Тази опция намалява процеса на размразяване до час и половина.. При щадящ температурен режим на течността - от 15 до 18°C - леко се нарушава структурата на мускулните влакна, като вкусовите характеристики на продукта се запазват напълно. Водата трябва да се сменя на всеки 10 минути.
И двата метода имат един недостатък - много полезни елементи остават във водата. За да предотвратите това, месото първо трябва да се постави в найлонов плик.
Размразяване на месо в торба в топла вода, видео инструкции:
В соленото
Под въздействието на солта размразяването става много по-бързо. За целта се приготвя концентриран солен разтвор, в който се поставя замразеното месо. Размразява се равномерно и доста бързо.
В горещо
Ако трябва спешно да подготвите продукта за готвене, можете да използвате гореща вода. За целта парчето се държи под течаща вряща вода до пълното размразяване на месото.Или го поставете в съд с гореща вода, докато се размрази напълно.
За да подобрите поне малко вкуса, можете да отрежете попарените с вряла вода краища.
В кухненските уреди
Най-лесният начин за размразяване на месото е в микровълновата. Той е оборудван със специална функция за това.
При избора на желания режим и време, остава само да монтирате желаната порция вътре в шкафа.
Уредът за бавно готвене също е добър помощник за ускоряване на процеса.. Благодарение на образуваната в него пара, продуктът се размразява равномерно, въпреки че губи много влага.
В електрическа фурна месото се размразява много бързо. Но в същото време горната повърхност бързо изсъхва и вътрешността става водниста.
Размразяването в газова фурна рискува да изпържи горния слой, докато вътрешността няма време да се размрази.
други методи
Изборът на метод зависи от времето, което можете да очаквате. Понякога се налага да прибягвате до необичайни методи, за да приготвите обяд или вечеря навреме.
С помощта на сешоар
Като алтернатива на предишните методи можете да използвате сешоар. Подходящ е за размразяване на малка порция продукт. Размразяването на голямо парче със сешоар ще отнеме много време. Размразяването се извършва, когато режимът на студен въздух е включен.
Предимството на този метод е, че месото ще остане сочно, ароматно и вкусно при последващо готвене.
На водна баня
Като поставите парче месо над парата, Трябва да се има предвид, че ще се размрази неравномерно. Една част почти ще бъде сварена, другата ще има време само да се размрази.
Когато приготвяте супа от такъв продукт, бульонът ще се окаже мътен, почти постно и без желания аромат.
При стайна температура и близо до батерията
И двата метода са добри, защото значително ускоряват процеса на размразяване.
Не бива обаче да забравяме това минусовите температури се отразяват пагубно на свежестта на продукта. Месото придобива застояла миризма и става опасно за консумация.
В него бързо се развиват патогенни бактерии, които могат да причинят сериозно хранително отравяне.
Заключение
Използвайки различни методи за бързо размразяване на месо, можете да експериментирате. Въпреки това, не винаги е възможно продуктите да се доведат до желаните гастрономически характеристики.
Ето защо, за да се избегне развалянето на ценен хранителен продукт, по-добре е да го подготвите за готвене предварително. Тоест вечерта го извадете от фризера и го оставете на долния рафт на хладилника.
