Полезни съвети как да запазите месото без охлаждане и без замразяване
Не е тайна, че месото се съхранява най-добре в хладилник. Има обаче ситуации, когато е невъзможно да се използва удобен и надежден метод.
Как да запазите месото свежо и годно за консумация без хладилник или фризер вижте в тази статия.
Съдържание
Важни условия за съхранение
Съхраняването на нетраен продукт, като месо, изисква спазване на правила, едно от които е създаването на оптимални условия. В случая не малко значение има дали продуктите са пресни или термично обработени.
Свежо
Методите за удължаване на срока на годност на суровия продукт са доста разнообразни.. Но преди да го съхранявате с някой от тях, трябва да се уверите, че е свеж. Съхраняването на недостатъчно свеж продукт може да причини отравяне и да представлява сериозна опасност за здравето и живота на хората.
Основно изискване за съхранение на прясно месо е осигуряването на оптимални температурни условия за всеки метод и използването на технологии, които предотвратяват развитието на патогенни микроби в продукта.
За тази цел повърхността на прясно парче се обработва така, че да се осигури защитен слой, който предотвратява разпространението на патогенни агенти.
Сред ефективните методи за обработка на пресни месни продукти са:
- използване на сол, оцет, черен пипер;
- използване на маринати;
- лечение на мазнини;
- сушене, консервиране;
- печене на открит огън;
- сухо/мокро осоляване.
Всеки метод изисква стриктно спазване на рецептата. Също така е необходимо да се вземе предвид срокът на годност в зависимост от избрания метод.
Готови месни продукти
Съгласно нормите и препоръките на SanPiN, готови месни ястия без охлаждане подходящ за употреба не повече от 2-3 часа. Важно е да се вземе предвид методът на готвене, използването на допълнителни продукти и температурата на съхранение.
Пърженото месо остава свежо по-дълго. Оставянето му без хладилник за повече от 3 часа обаче е голям риск и може да причини сериозно хранително отравяне.
Колко дълго се съхранява?
Трябва да се има предвид, че всеки вид месо без хладилник ще се развали много бързо. Без специално лечение при стайна температура месният продукт остава свеж за не повече от 10 часа при температури от 10°C. И това при условие, че се постави в емайлиран съд и се съхранява на хладно място без пряка слънчева светлина.
Ако температурата достигне 25 ° C, в рамките на 1,5-2 часа в месните продукти се заселват патогенни микроорганизми и гнилостни бактерии.
Възможно е да се удължи срокът на годност на месото без използване на хладилник чрез специална обработка - сушене, осоляване, консервиране. Освен това можете да удължите срока на годност на продукта, като го обработите с различни подправки, сол или свинска мас.
Нюанси за говеждо месо
Трябва да се вземат предвид някои тънкости при съхранение на говеждо месо без охлаждане. Запазва свежестта по-дълго от свинското месо поради фактическата липса на мазнини., което е благоприятна среда за растеж на бактерии.
Освен това наличието на мазнина по време на дългосрочно съхранение е причина месото да придобие неприятен горчив вкус. Телешкото месо обаче е по-твърдо от свинското и при съхранението му е препоръчително да се използват методи, които го омекват.
По-долу са дадени прости рецепти, за да се гарантира, че продуктът запазва силата и вкуса си.
Приложение на лед
Този метод може да се използва за краткосрочно съхранение на говеждо месо. Ще имаш нужда:
- съдове с плътно затварящ се капак;
- парчета лед;
- кърпа или дебел плат.
Етапи на работа:
- Избършете емайлираните съдове на сухо.
- Изсипете натрошен лед в него.
- Заредете месо.
- Покрийте с капак и завийте с кърпа, за да не се топи ледът по-дълго.
Използване на оцет
Киселинната среда не само ще удължи срока на годност на говеждото, но и ще направи месото по-крехко. Алгоритъмът на действие е лесен:
- накиснете кърпа в 9 процента оцет;
- увийте го плътно около парче месо;
- поставете опаковката в контейнер с капак;
- поставете на хладно място;
- на всеки 8-10 часа салфетката трябва да се сменя с нова, предварително напоена с оцет.
Навременната смяна на тъканта осигурява свежест на говеждото месо за 2 дни. Натрупването на месен сок на дъното на контейнера провокира бързо разваляне на продукта. Излишъкът му трябва да се отстрани със сухи кърпички.
Сол
Използването на сол е сигурен и лесен начин за съхранение на месо без охлаждане. За това:
- Отделете говеждото месо от костите и го натрийте със сол.
- Поставете продукта в пластмасов съд и го съхранявайте на хладно място без пряка слънчева светлина.
- Преди готвене потопете месото в съд с вода, за да отстраните излишната сол.
Можете да засилите антибактериалния ефект, като обвиете пулпата с листа от коприва. Срокът на годност на продукта ще се увеличи значително.
Настроики
Споменатите методи са само малка част от многото съвети как можете да съхранявате различни видове месо без охлаждане. Има много опции, които гарантират качеството на продукта в зависимост от сезоните.
през зимата
През студения сезон е по-лесно да се осигурят комфортни условия. Въпреки това, дори през зимата, трябва да се вземат предвид някои нюанси:
- Не се препоръчва да съхранявате месото на балкона дълго време, дори и при минусови температури. При промяна на температурата качеството и вкусът на продукта се влошават.
- За временно съхранение на балкон или лоджия през зимата се препоръчва да поставите месните продукти в емайлиран съд с капак и след това да ги увиете плътно с кърпа.
- Месото се запазва по-добре, ако е отделено от костите и предварително замразено във фризера. Големите парчета запазват по-добре вкуса и хранителните си качества.
През лятото
Има повече начини да запазите месото без охлаждане през лятото, отколкото през студеното време. Това се обяснява с желанието да прекарате време извън домашната среда и в същото време да се поглезите с месни ястия.
Шашлик
Отивате сред природата, на село, на поход, не използвайте майонеза или заквасена сметана за мариноване на месо. Обработката на парчета месо за барбекю с лимонов сок, минерална вода или оцет е гаранция за безопасност на продукта.
Естествени консерванти
Порционираните парчета се избърсват обилно със сол и се поставят в буркан или друг съд с плътен капак.
В дачата изберете най-готиното място, където поставяте контейнера.
За удължаване срока на годност на продукта се препоръчва след третиране със сол, увийте всяко парче в листа от коприва, хрян или череша.
Осигуряват антибактериален ефект и запазват вкуса на месото.
Сушене
Месните продукти могат да се съхраняват за по-дълго време чрез сушене. Този метод не е толкова прост, колкото предишните. Предимството е гаранция за годност и безопасност за употреба в храни.
Можете да изсушите месото на слънце, като предварително го нарязвате на тънки ленти по зърното и накисвате в силен солен разтвор. След това натрийте с подправките. След това окачете на въже на слънце и при добра вентилация.
Дебел
Запържете парчетата месо на силен огън, като за пържене използвате свинска или телешка мазнина. Поставете ги в стъклена или емайлирана купа, като всеки слой залейте с използваната мазнина. Готовите продукти трябва да се съхраняват на хладно място, за предпочитане в изба или сутерен.
ецване
Това е един от най-надеждните начини за съхранение на месо без охлаждане. Месото се осолява по два начина. Използва се сухо осоляване или съхраняване в марината.
За сухо осоляване:
- натрийте обилно месото със сол;
- оставете да изцеди сока;
- Поставете в контейнер с плътно затварящ се капак;
- изпратени в хладна зона.
За марината трябва да приготвите концентриран солен разтвор в съотношение 300 g сол на 1 литър охладена преварена вода. Месото се поставя в стъклен буркан и се залива с марината. Този продукт може да се съхранява 3-6 месеца.
Консервиране
Дълготрайното запазване на месото е възможно чрез консервиране. Същността на метода е дългосрочна стерилизация на продукта във фурната (до 7 часа).
Друг метод включва варенето на месото до пълна готовност. След това парчетата се нареждат в буркани, пълнят се с бульон и се навиват.
Месни консерви може да се съхранява една година. За това са подходящи мазе, балкон и дори кухненски шкаф.
Заключение
Независимо от избрания метод за съхранение на месо без охлаждане, важно е да запомните, че неговата годност за консумация може да бъде гарантирана само при стриктно спазване на рецептите и спазване на допустимите срокове.
