Риба

Съхраняването на риба е отговорен процес. Вкусът на продукта, неговата консистенция и срок на годност зависят от него.

Правилата за съхранение се определят от много фактори: биологичен тип риба, температура, метод на предварителна обработка и характеристики на контейнера.

Прочетете статията за това какви условия трябва да се спазват при съхранение на риба, къде ще остане свежа по-дълго, което се отразява негативно на нейния вкус и мирис и др.

Какви са правилата за съхранение?

Важно е прясната риба да се съхранява в хладилник в правилната опаковка. Целофановата торба или хранителното фолио не са подходящи за тази цел, тъй като няма достъп до чист въздух, което кара продукта да се „задуши“, бързо да се развали и да придобие неприятна миризма. Може да се увие само в полиетилен, ако ще се замразява.

Преди да съхранявате риба, трябва подгответе, като следвате тези стъпки:

• отделете трупа от главата - той съдържа хриле, които бързо се развалят и гнилостните процеси се разпространяват върху целия продукт;
• премахване на вътрешностите;
• изплакнете трупа отвътре и отвън;
• отстранете излишната влага с помощта на хартиена кърпа или салфетка.

Не можете да съхранявате прясна риба извън хладилника, тъй като срокът й на годност при такива условия намалява до няколко часа.

температура

Прясна риба може да се съхранява при различни температури:

1. От 0 до -2 градуса, охладени цели трупове. Срокът на годност е 2 дни.
2. В нарязан вид при температура от 0 до -2 градуса - на ден.
3. В плика в хладилник - не повече от 8-12 часа.
4. Във фризера прясната риба ще бъде добра за ядене от 6 месеца до една година, в зависимост от нейния сорт.
5. Прясната риба може да се съхранява при стайна температура за не повече от 3 часа, при условие че се съхранява на хладно и добре проветриво място.

Какво определя сроковете на годност?

Срок на годност на рибата зависят от следните фактори:

1. Метод за замразяване на риба след улов. Ако е бил изложен на естествен студ, срокът на годност се намалява. Мокрото изкуствено замразяване е приоритет. При него рибата се покрива със слой глазура, което удължава срока на годност. Рибата, подложена на шоково замразяване при температура -30 градуса, се съхранява дори по-дълго.
2. Условия за съхранение на продукта.
3. Биологични видове риби.
4. Размери на рибите. Големите трупове се съхраняват в хладилник до 12 дни, а малките - не повече от 9 дни.
5. Хвани време. Ако е добит през зимата, тогава срокът на годност се увеличава.

Как и колко време да съхраняваме пресни?

Прясната риба е не само вкусна, но и полезна, тъй като съдържа максималното количество хранителни вещества, витамини и микроелементи. Въпреки това, ако се съхраняват неправилно, те бързо се развалят, а самото месо се разваля.

Ето защо е толкова важно да се спазват условията за съхранение на продукта в хладилника и без него, веднага след улавяне и не само.

Сурови, в хладилник

Ако планирате да съхранявате риба на рафтовете на хладилника, почиства се от люспите, премахват се вътрешностите и се подсушават със салфетка и поставете в хартиен плик или увит в пергамент.

Продуктът може да се изплакне под течаща хладка вода, но това условие не е задължително. Основното нещо е да го опаковате добре, така че миризмата на риба да не прониква в други ястия и да не абсорбира техните аромати.

Температурата има значение, която се поддържа в хладилник. Ако е в диапазона 0...-2 градуса, тогава продуктът остава свеж за 3 дни.

Трябва обаче да имате предвид, че реалната температура в хладилника е +4...+6 градуса, тъй като вратите му се отварят постоянно, а на рафтовете има други продукти и прибори. В този случай периодът на съхранение трябва да бъде ограничен до 24 часа.

Охладени

Охлаждането на рибата включва поставянето й върху рафта на хладилника или заобиколена от натрошен лед. Поставя се в подходящ съд (пластмасов или стъклен съд) и се покрива отгоре надолу с натрошен лед.

Друг начин да удължите срока на годност на охладената риба е да я поставите в хладилника. на специален рафт, наречен зона на свежест. По правило това е долната част, където се поддържа минималната температура.

Естествените консерванти спомагат за увеличаване на срока на годност на пресните трупове. Може да бъде сол, лимонов сок, растително масло. Тези продукти потискат растежа на патогенната флора и подобряват вкуса на крайното ястие. Прочетете още тук.

На стайна температура

Без охлаждане на риба при стайна температура може да се съхранява не повече от час. След определения период от време бактериите започват да се размножават в него, въпреки че миризмата и външният вид на продукта могат да останат непроменени.

Има обаче начини да удължите срока на годност на труповете, дори ако не е възможно да ги поставите в хладилника и няма фризер. За да направите това, ще ви трябва хладно помещение с добра вентилация.

Продължете както следва:

• продуктът се почиства напълно, отрязва се главата или се отстраняват хрилете, вътрешностите се отстраняват и перките се отрязват;
• отстранете излишната влага с хартиена кърпа;
• разтрийте продукта със сол и черен пипер;
• увийте го в памучен плат, напоен със специален разтвор - за приготвянето му ще ви трябват 200 мл оцет и 2 чаени лъжички захар;
• Поставете продукта в съд и поръсете с едра сол.

При спазване на всички условия рибата ще бъде годна за консумация 3 дни.

Възможно ли е и как да запазите улова си по време на риболов?

Има няколко начина да запазите улова си свеж по време на риболов, дори ако го правите в жегата:

1. Поставете рибата в аквариума, който трябва да се намира на засенчено място с постоянно актуализирана хладна вода. Рибата в такива условия може да живее няколко дни.Периодично клетката трябва да се проверява за мъртви индивиди.
2. Бъри риба. Първо трябва да го поставите в торба и да го поръсите обилно със сол. Мястото трябва да е сенчесто и влажно, например пясък на брега на езерце.
3. Извършете сухо осоляване. За да направите това, труповете се изкормват, натриват се със сол отвътре и отвън, след което се увиват в естествена памучна тъкан и се завързват с канап. Този метод е подходящ, ако температурата на околната среда не надвишава 18 градуса.
4. Използвайте аератор. Това са специални контейнери, в които се подава кислород. В тях рибите остават живи дълго време.
5. Използвайте хладилна чанта. В него продуктът ще остане свеж за около 6-12 часа.

Прочетете за съхранението на прясна риба в сняг и на други места Тук, риболов - тук.

Във фризера

Замразената риба може да се съхранява от 2 до 12 месеца. Температурата във фризера не трябва да е по-ниска от -18 градуса, в противен случай ще започне процесът на разваляне.

Условия, които трябва да се спазват:

1. Висококачествена опаковка. За да изолирате трупове, можете да използвате хранителен филм, вакуумни торбички и целофан.
2. Малките риби могат да бъдат замразени в контейнери, големите риби - в отделни екземпляри.
3. За дългосрочно съхранение е по-добре да използвате долния рафт на фризера.
4. Не позволявайте откритите части на рибата да влизат в контакт с други продукти или мразовит въздух.

Срокът на годност във фризера до голяма степен се определя от вида на рибата. И така, за малките породи е около 2-4 месеца, а за големите породи може да достигне една година. Разказва ви за срока на годност на замразената риба това статия за това колко дълго можете да съхранявате - това.

Методи за замразяване

Има 3 начина за замразяване уловена риба:

• в естествени условия - използва се в студения сезон, когато температурата на въздуха падне под нулата с няколко градуса;
• контактно замразяване с помощта на течност - в този случай продуктът е покрит с тънка глазура;
• бластно замразяване - труповете се поставят във фризери, където температурата достига -30 градуса.

Методите за замразяване на риба са разгледани в това статия.

Как да размразите правилно?

Има няколко начина за размразяване риба:

1. Поставете го на горния рафт на хладилника. Този метод е най-дългият, но най-правилният. Така рибата няма да загуби вкуса си и консистенцията й няма да бъде нарушена.
2. Във вода. За да направите това, филетата се поставят в торба и се поставят в съд с подходящ размер. Водата трябва да е хладна. Ако целият труп се размразява, торбичката може да не се използва, но водата трябва да се сменя на всеки четвърт час.
3. Под течаща вода. Продуктът трябва да бъде в запечатан плик.
4. В уред за пара. Водата не трябва да докосва продукта. Загряването се извършва на слаб огън, така че рибата да не се готви. Като се размрази го обърнете.
5. В микровълновата. Много микровълнови фурни имат функция за размразяване на риба. Целият процес ще отнеме не повече от 7 минути, в зависимост от размера на трупа. Трябва да се покрие с капак.

Ще ви каже как правилно да размразявате рибата това статия.

Защо замразената риба се разпада след размразяване?

Ако след размразяване рибата се разхлаби и започне да се разпада, това може да се дължи на следните причини:

1. Беше замразен неправилно в завода.Температурите може да са били твърде ниски. В резултат на това водата, която беше във филето, кристализира. Кристалите нарушават клетъчната структура.
2. Неправилно съхранение на риба. Може да се разпадне от постоянни температурни промени, както и при повторно замразяване.
3. Рибата се размразява в гореща вода
4. Избран е грешен метод на готвене, например пържене в студен тиган с незагрято олио.

Прочетете още тук.

Как да солите замразени?

Съвети на посланика риба след размразяване:

• ако трупът е цял, тогава няма нужда да чакате пълното му размразяване, ще бъде по-лесно да го режете и нарязвате;
• По-добре е да осолите голяма риба на парчета, което ще спести време;
• Преди осоляване продуктът се размразява в хладилника - не може да се съхранява при стайна температура или в гореща вода;
• трябва да се използва едра сол, така че да отстранява излишната влага от продукта;
• Продуктът трябва да се постави в стъклен или пластмасов съд с капак;
• Преди осоляване трябва да изплакнете рибата и да я изсушите с хартиена кърпа;
• В зависимост от размера рибата може да се осолява от 3 часа до 3 дни.

Подробности - в това статия.

Къде е по-добре да съхранявате сушени и сушени у дома?

Характеристики на съхранение на сушени и сушени риба у дома:

1. Сушената риба трябва да се съхранява на хладно място с влажност 80%. Това може да бъде склад или таван. Температурата на въздуха не трябва да надвишава 10 градуса.
2. Труповете трябва да бъдат сортирани в зависимост от размера. Малките риби могат да бъдат опаковани в пергамент на няколко парчета, а големите риби могат да се съхраняват поотделно.
3. Най-добре е да окачите рибата на куки. За да не изсъхне, е опакован в хартия.
4. За да спестите място, перките се отрязват.
5. Ако планирате да съхранявате продукта дълго време, тогава той се поставя в хладилника. При температура от около -5...-8 градуса няма да се влоши в рамките на шест месеца.
6. Можете да замразите сушена риба. Във фризера ще остане годен за консумация една година. След размразяване трябва да се изсуши за 2-3 часа.

Ще ви разкажа за съхранението на сушена риба това артикул, изсушен - това.

Балик

Съхранявайте рибен балик в хладилника. За това използва се запечатана опаковка: контейнер или найлонов плик.

Тя трябва да е чиста и да има плътно затварящ се капак. Ако температурата в хладилника се поддържа на +2...+5 градуса, тогава балик ще бъде подходящ за ядене около 30 дни.

За по-дълго съхранение продуктът се увива в хартиена кърпа, поставя се в херметически затворен съд или вакуумна торбичка и се поставя във фризера. Там ще остане свеж за около шест месеца. Продуктът не може да се замразява повторно. Прочетете още тук.

Солено

Солената риба се съхранява по-дълго от прясната, но при спазване на следните препоръки:

• продуктът е в хладилника - ако е опакован в пергамент, срокът на годност е около 5 дни;
• трупове или филета се поставят във вакуумна опаковка;
• Растително масло или саламура помага за удължаване на срока на годност - колкото по-силно е, толкова по-дълго продуктът ще остане свеж;
• във фризера рибата трябва да се съхранява само в хартия или памучен плат, полиетиленът трябва да се изхвърли;
• леко осолена риба остава годна за консумация, когато се съхранява в хладилник за не повече от 3 дни;
• Във фабрична вакуумна опаковка осолената риба може да се съхранява до 3 месеца, но само ако е непокътната.

Прочетете за съхранението на осолена риба у дома тук, във фризера - Тук.

червен

Правила за съхранение солена червена риба:

1. В саламура остава свежа около 7-10 дни при температура не по-висока от +2 градуса.
2. Без саламура продуктът се съхранява в хладилник в найлонов плик или фолио за около 3-5 дни.
3. Съхранявайте червената риба във фризера, нарязана на парчета. Подсушават се с хартиена кърпа, прехвърлят се във вакуумна или обикновена торба, изкарват се въздуха от нея и се затварят плътно. При такива условия продуктът ще остане свеж за около шест месеца.
4. Червената риба във фабрична вакуумна опаковка може да се съхранява в хладилник около 3 месеца.

Във фризера

Правила за съхранение осолена риба във фризера:

• Преди да го поставите във фризера, трябва напълно да източите саламурата;
• изсушете продукта, като го попиете с хартиени салфетки;
• трупът се нарязва на парчета, така че да не се размразява напълно;
• За съхранение използвайте хранителен филм, вакуумна торбичка или пластмасов контейнер;
• Срокът на годност на замразената осолена риба е шест месеца.

Колкото по-дълго продуктът е изложен на мразовит въздух, толкова повече влага ще загуби, което се отразява на крайния вкус и текстура на месото. Препоръчително е да съхранявате херинга и скумрия без замразяване.

Пушен

Функции за съхранение пушена риба:

1. В хладилника на долния рафт горещият пушен продукт остава свеж за не повече от 2 дни.
2. Студено пушената риба се съхранява в хладилник за около 2 седмици при температура не по-висока от +2 градуса.
3. Преди да го поставите в хладилника, труповете трябва да бъдат увити в няколко слоя пергамент или фолио. По този начин те няма да се „задушат“ и да проникнат в други продукти с миризмата си.
4. Можете да оставите рибата на лоджията, но при условие, че температурата на въздуха е от -2 до +2 градуса и продуктът не е изложен на пряка слънчева светлина. Рибите се окачват на въже или се поставят в хартиени торби.
5. Всички вътрешности трябва да бъдат отстранени от неизкормен продукт.
6. При стайна температура пушената риба може да се съхранява не повече от 3 часа.

Прочетете за начините за съхранение на пушена риба Тук И тук.

Във фризера

Във фризера пушената риба ще остане годна за консумация около 3 месеца. Поставя се във вакуумирани пликове или се увива в стреч фолио. Можете също да използвате пергамент.

червен

Функции за съхранение червена риба:

1. При стайна температура прясната червена риба може да се съхранява не повече от 2 часа. След това започват процесите на гниене на месото.
2. В хладилник при температура от 0 до -2 градуса, ще бъде годен за консумация около 8-10 дни.
3. Ако червената риба е затворена във фабрична вакуумна опаковка, тогава тя ще издържи в хладилника от 45 до 60 дни, но само ако е непокътната. Трябва да търсите точна информация на етикета.
4. Домашно осолена червена риба остава годна за консумация 2-3 дни.
5. Във фризера при температури под -18 градуса червената риба не се разваля 3-6 месеца.Можете обаче да замразявате само пресни трупове, които преди това не са били размразени. Най-удобно е да направите това на порции. За контейнери можете да използвате запечатани торби, пластмасови контейнери или хранително фолио.
6. Прясна червена риба без опаковка може да се съхранява в хладилник 2 дни. В този случай температурата на въздуха не трябва да надвишава +3 градуса.
7. Термично обработената червена риба може да се съхранява в хладилник 2-3 дни. Поставя се в контейнери и се покрива с капак или се увива в пергамент (фолио).

Прочетете за съхранението на червена риба Тук И тук.

Продавам живи риби и безгръбначни

Уловена и сортирана риба поставени в клетки, които са обогатени с кислород. Транспортирането до мястото на продажба трябва да се извършва в специални контейнери.

В магазина се съхраняват живи риби и безгръбначни в аквариуми. Водата в тях трябва да се дехлорира, като се поддържа стабилна температура в диапазона от +3 до +15 градуса. Аквариумите не трябва да се излагат на ярка светлина.

Важно е да се гарантира, че в аквариума няма мъртви или гъбични риби. Живите миди се продават само на местата на производство. Срокът им на годност не трябва да надвишава 12 часа. Стридите могат да се съхраняват не повече от 10 дни. Важно условие е температурата на околната среда от 3-5 градуса. Прочетете още тук.

Рибни консерви

Рибните консерви се съхраняват на хладно и сенчесто място.. Продуктът не трябва да се излага на температурни промени.

Оптималният режим се счита за диапазон от 0...+5 градуса, а влажността на въздуха не трябва да надвишава 75%. Проверете етикета за информация относно срока на годност.

Повредата се показва от подуване на капаците или дъната, окисляване на мазнините и поява на ръжда върху кутиите. При правилно съхранение парчетата риба са твърди, не се разпадат на влакна, имат плътна консистенция и характерна миризма. Подробности - в това статия.

Полуфабрикати

Полуготовите рибни продукти се съхраняват в хладилник, температурата в която трябва да се поддържа в диапазона от 0 ... + 4 градуса. Срокът на годност на такива продукти е един ден., при условие че труповете са цели.

Те се поставят в контейнери, покриват се с капаци и се поставят на долния рафт. За да се удължи срокът на годност на продукта, той може да бъде осолен.

Нарязаните полуготови продукти се съхраняват в хладилник за не повече от 12 часа. Говорим за продукти в галета, растително масло, лимонена киселина и черен пипер. Риба, покрита с брашно, не трябва да се съхранява.

Друг начин за съхранение на полуфабрикатите е във фризера. Срокът на годност на филета при такива условия е 2-3 месеца, кнедли - 30 дни, цели трупове - до шест месеца. Подробности - в това статия.

Варени

Съхранение на варена риба има следните характеристики:

1. Продуктът не трябва да се оставя на стайна температура. Веднага след като изстине се прибира в хладилника.
2. Отворената риба не трябва да се съхранява. Той е източник на миризма и също така абсорбира ароматите на други продукти.
3. Готовият продукт се прехвърля в контейнери, стъклени или емайлирани съдове и се покрива с капак. Можете също така да увиете труповете във фолио или пергамент. Не се препоръчва да съхранявате варена риба в торба.
4. Можете да удължите срока на годност на сготвената риба, ако я поставите във фризера. В този случай можете да използвате домакинско фолио или вакуумирани торбички. Срокът на годност на този продукт е около 3 месеца.
5. Рибата не трябва да се замразява повторно, независимо от начина на приготвяне.

Пържени

Правила за съхранение пържена риба:

• след пържене продуктът се охлажда и се поставя в съдове или други подходящи съдове с капак;
• контейнерите се поставят във фризера;
• рибата се яде 2-3 дни, при условие че през цялото време е била охладена при температура не по-висока от +5 градуса.

Ако сте сготвили много риба, можете да я замразите. За тази цел се използва запечатана опаковка. Температурата на фризера трябва да бъде -18 градуса или по-ниска. В този вид продуктът ще бъде годен за консумация около 3 месеца. Подробности в това статия.

Варени и печени

Правила за съхранение на варени и печени храни риба:

1. Варена или печена риба може да се съхранява при стайна температура за не повече от 2 часа.
2. В хладилник остава свеж не повече от 3 дни.
3. Варената риба трябва да се остави в бульона, в който е варена. Преди да ядете я сварете или затоплете в микровълновата.
4. Ако няма нужда от бульон, той се отцежда и рибата се прехвърля в съд или тава. Без бульон трябва да се изяде в рамките на 24 часа.
5. Печената риба може да се съхранява в хладилник във фолиото, в което е била печена.Това ще предотврати изсъхването на продукта и ще удължи срока му на годност до 2 дни. Ако зеленчуците са били използвани за готвене, не трябва да ги съхранявате повече от 24 часа.

Подробности - в това статия.

Колко време издържа във вакуумна опаковка?

Вакуумната опаковка елиминира контакта на продукта с въздуха, като по този начин удължава срока му на годност. Може да се използва за сушена, сурова, варена и осолена риба.

Точните срокове на годност зависят от вид риба и избрана температура:

• Прясната риба може да се съхранява в хладилник до 5 дни, а във фризер до една година;
• осолена риба във вакуум може да се остави в хладилник за 40 дни, а във фризер за 90 дни;
• След отваряне на вакуумираната опаковка при температура до +3 градуса, рибата може да се съхранява около 3 дни.

Прочетете още Тук.

Рибна мазнина

Правила за съхранение на рибено масло:

1. Ако рибеното масло е на капсули, трайността му е 2-3 години. Моля, проверете опаковката за точна информация. Лекарството трябва да се съхранява на тъмно място при температура не по-висока от +25 градуса.
2. Срокът на годност на рибеното масло в бутилка е 1 година. След отваряне на опаковката се намалява до 3 месеца. Контейнерът трябва да е непрозрачен, което предпазва мазнината от пряка слънчева светлина.
3. След отваряне бутилката се поставя в хладилник.

Консумацията на рибено масло с изтекъл срок на годност е недопустима. Намалява концентрацията на хранителни вещества. Освен това съществува риск от усложнения.Прочетете още Тук.

Коя опция отнема най-много време?

За да може рибата да остане годна за консумация възможно най-дълго, тя трябва да се съхранява във фризера. В зависимост от начина на обработка, размера и вида на рибата, Срокът на съхранение във фризер варира от 3 месеца до една година.

Най-дълго се съхраняват големите пресни трупове без вътрешности и глави. Те могат да останат годни за консумация около 10-12 месеца. Малките риби могат да се съхраняват до шест месеца. Използването на вакуумни торбички ви позволява да увеличите срока на годност.

Заключение

Рибата е нетраен хранителен продукт. Ето защо е толкова важно да се спазват условията за съхранение. На първо място, това се отнася до температурния режим.

Срокът на годност на рибата е различен, което трябва да се има предвид при изпращане на продукта във фризер, хладилник или други подходящи места.