Начини за правилно съхранение на пушена риба у дома
В резултат на опушването (топло или студено) рибата става ароматна и нежна, а срокът й на годност се удължава.
Но само ако условията на задържане отговарят на нормата. Трябва да се вземат предвид видът на опаковката, методът на опушване и други фактори.
По-нататък ще ви разкажем как да съхранявате пушена риба, къде и колко дълго, при каква температура.
Съдържание
Общи условия за съхранение
Правилата за съхранение на пушена риба се регулират от SanPiN, като се вземат предвид техниката на пушене и методът на рязане. Неразрязани, обезглавени, изкормени трупове, които са опаковани отделно във филм, могат да лежат до 40 дни при температури от 0 ° C до -2 ° C.
Филе във вакуум – до 3 месеца при минусови температури (от -4 до -8) и т.н. Правилните условия за обработка, транспортиране на продукта и по-нататъшното му съхранение могат да разширят времевата рамка.
Студено пушената риба има по-дълъг срок на годност от горещо пушената риба.
| Индекс | Метод на опушване | |
| Студ | Горещо | |
| Влажност, % | От 85 до 90 | 90 |
| Температура, ?С | От 0 до -5 | -2 до +2 |
| вентилация | Необходимо е периодично проветряване. Изключение – вакуумна опаковка | |
Мазнините, съдържащи се в рибата, могат да започнат да се окисляват много бързо, което води до разваляне. За да не се случи това, продуктът трябва да бъде защитен от излагане на светлина.
Къде е най-добре да го държите у дома?
За съхранение на пушена риба Могат да се ползват балкон, хладилник, фризер и др, в които е възможно да се създадат и поддържат оптимални условия за поддържане на продукта. Поради изразения си аромат, трябва да се съхранява възможно най-отделено от другите.
Хладилник
Хладилното съхранение може да се организира по няколко начина. Единият вариант е да поставите рибата в памучна кърпа, напоена със солен разтвор.
Разтворът трябва да е доста стръмен, 1:2. След тъканта труповете се увиват в плътна хартия или фолио. По време на съхранение продуктът трябва да се разгъва от време на време, така че въздухът в близост до него да не застоява.
Опаковането на рибата във фолио или хартия не само ще предотврати бързото разваляне на продукта, но и ще предотврати разпространението на специфичния аромат в хладилника.
Фризер
Замразяването на пушена риба е един от начините за удължаване на срока на годност на продуктите. Може да остане във фризера с месеци като поддържате температурата на същото ниво.
В този случай продуктът трябва да бъде поставен в съд със затварящ се капак или в друга затворена опаковка. Всеки труп трябва да бъде отделно опакован във фолио или хартия. Препоръчително е температурата във фризера да е около -10°C. Ако е по-висок, срокът на годност ще бъде по-кратък.
Можете да размразите продукта след фризера в микровълнова печка, в хладилник или на стайна температура. След като рибата се размрази, тя ще придобие предишния си вкус и аромат.
Други места
Пушена риба в градски апартамент понякога се съхранява на балкона, в частна къща - на тавана или на верандата. Срокът на годност на продукта не може да бъде повече от 12-24 часа.
Задължително условие е добрата вентилация. Също така е важно да не е от слънчевата страна. В този случай температурата на въздуха не трябва да надвишава 6 ° C.
Дървена кутия, картонена кутия може да се използва за съхранение или друга подобна опаковка. Всяка риба по време на такова съхранение трябва да бъде отделена от другите с пергамент.
За да се поддържа ниска температура в импровизиран склад, той може да бъде облицован с лед.
Ако пушената риба е окачена на хладно и проветриво място, продуктът ще издържи по-дълго, около 72 часа. Този метод има свои собствени характеристики:
- Издърпайте въдицата.
- Поставете всеки труп в памучен плик.
- Всяка торба съдържа скилидка чесън.
- Закачете на място с добър въздухообмен.
Съхраняването на пушена риба на път или на пикник не е лесна задача. Най-добрият начин е да приготвите продукта непосредствено преди да тръгнете на път. Важно е хрилете да бъдат отстранени. Ако е възможно, труповете трябва да бъдат отделени един от друг, като се поставят върху хартия. Това е много трудно да се направи с малки сортове.
Колко дълго?
При горещо и студено пушене на риба се използват напълно различни технологии. Ако условията за пушене не са спазени, в хранителния продукт могат да останат паразити и патогени, които не са безопасни за човешкото здраве.
Студено пушене
Студеното пушене е дълъг процес. Продуктът се обработва с пушек и сол. Тази обработка предотвратява развитието на бактерии. Процесът се извършва при средна температура от около 40 ° C с постепенно импрегниране с дим и доста голямо използване на сол.
Срокът на годност за такава обработка зависи пряко от вида на рибата. Някои могат да престоят в хладилника до 10 дни, но сафридът и скумрията се развалят по-бързо, буквално за 3 дни. Ако е използван физиологичен разтвор, продуктът ще има дълъг срок на годност - ще издържи до един месец.
Горещо
Горещото пушене става по-бързо от студеното. И полученият продукт е по-сочен. Има два варианта за обработка:
- полу-горещо (температура от 50 до 80? C);
- горещо (температура от 80 до 170? C).
Вкусът се влияе от това от какъв вид дърво са въглищата и какви допълнителни съставки са използвани.
Срокът на годност на продукта е значително намален и средно 3 дни в хладилник. И дори през това време рибата започва да губи вкуса си. Ако е използван физиологичен разтвор, срокът на съхранение може да бъде удължен до 3 седмици.
Когато се съхранява във фризер, който стабилно поддържа температура не по-висока от -10 ° C, продуктът ще издържи до 2 или дори 3 месеца. Но при слаб фризер, в който температурата е от -2 до -5 ° C, не трябва да държите риба повече от 1,5 месеца.
Вакуумирана опаковка
Вакуумната опаковка ви позволява да съхранявате продукта до три месеца. Препоръчва се продуктът да се постави в него веднага след приключване на процеса на опушване.
Характеристики за мазна риба
Понятието „риба пеперуда“ съчетава няколко вида. Общото между тях е наличието на восък.
Сред популярните сортове масло:
- сериорела,
- есколар,
- зъбец и др.
Веднъж опушени се превръщат в деликатес.Препоръчително е да не съхранявате такъв продукт след горещо пушене повече от 3 дни в хладилника, а след студено пушене - не повече от месец. В този случай температурата на въздуха трябва да бъде в рамките на 2-4 ° C. Опаковката може да бъде фолио или пергамент.
Калоричното съдържание на мазните риби е по-високо от това на сьомгата. Освен това при горещо пушене е по-високо, отколкото при студено пушене.
Как да запазим червено?
Съхранението на червените сортове се извършва по същите правила като другите видове.. Богат на хранителни вещества и ароматен, продуктът се счита за деликатес и има висока цена.
Не трябва да се купува за бъдеща употреба, а е за предпочитане да се консумира възможно най-рано, дори ако срокът на годност позволява да се съхранява в хладилник.
Как да удължим срока на годност на продукта възможно най-дълго?
Удължаването на срока на годност не е лесна задача. Следните техники ще ви помогнат да се справите с проблема:
- Използване на вакуумна опаковка, която увеличава срока на годност на продукта до 2 или дори 3 месеца.
- Поставяне на риба във фризера.
- С помощта на фолио.
- Дълбоко замразяване при температура -30?C.
- Използване на специални вещества при пушене за удължаване на срока на годност.
- Опаковане на труповете в кърпа, напоена с физиологичен разтвор.
Признаци на увреждане
Дори ако стриктно спазвате правилата за съхранение на риба, тя може да се развали преди време. Започва да изчезва от тъканите, които са в съседство с гръбначния стълб. Това обаче може да не изглежда външно.
Първите признаци, че продуктът е започнал да изчезва:
- промяна в миризмата;
- появата на плака;
- появата на мухъл;
- появата на слуз отвън.
Можете да проверите дали продуктът е развален по следния начин: изрежете трупа от страната на гръбнака. При забележимо разлагане и неприятна гнилостна миризма продуктът не трябва да се консумира.
Появата на бяло покритие не показва разваляне, това е реакция на осоляване. За да го премахнете, просто избършете трупа със слънчогледово масло. Ако се появи плака, пушената риба трябва да се яде възможно най-скоро.
Заключение
Пушената риба е продукт с подчертан ярък вкус. За да можете да използвате деликатеса за храна по-дълго, е необходимо да създадете най-подходящите условия за съхранение на продукта.
