Ако рибата се разпадне след размразяване, какво означава това и как да го избегнете?

Замразяването е един от популярните начини за съхранение на риба, което удължава срока на годност на продукта за дълго време.

Често обаче има ситуации, при които рибата просто се разпада след размразяване.

Защо това се случва и как да предотвратите промени в консистенцията на рибата, прочетете статията.

причини

Има няколко причини, поради които рибата се разпада след размразяване. Всички те се свеждат до нарушаване на технологията на съхранение и подготовка на продукта за консумация. Елиминирането на тези фактори ще ви позволи да се насладите на вкусни, сочни и цели рибни филета.

Неправилно замразяване

Ако технологията за замразяване на продукта е нарушена, тогава след размразяване той ще се разпадне на влакна. Когато предприятието използва изключително ниски температури, които веднага обработват труповете, водата в месото моментално кристализира.

Острите ръбове разкъсват клетките и увреждат влакната. Докато продуктът е замразен, той изглежда цял, но след размразяване ще се разпадне.

Труповете без глави и вътрешности са по-често обект на такива нарушения, тъй като рязането отнема повече време.

Неправилен транспорт

Обикновено при транспортиране на замразена риба се използват хладилници. Това са специални автомобили, които са оборудвани с хладилна техника.

въпреки това Рибата често се транспортира до малки търговски обекти в обикновени автомобили, в които не е предвидена охладителна система. Това кара продукта да започне да се размразява, след което отново се замразява.

Температурните колебания в комбинация с механичния стрес водят до нарушаване на структурата на месото. Следователно, той ще се разпадне след размразяване.

Прилагане на повторно замразяване

Повторното замразяване най-често се случва в пунктовете за сортиране и в магазините, където пристига в големи количества. Труповете са залепени заедно.

За да се опаковат в индивидуални опаковки, брикетите трябва да бъдат частично размразени. След което рибата отново се излага на студ, което се отразява негативно на качеството на месото.

Ако продуктът се замразява повторно у дома, това няма да има положителен ефект върху качеството му. Ето защо основното правило за съхранение на рибата е: ако е размразена, тя трябва да бъде сготвена и изядена.

Неграмотно размразяване

Ако се размрази неправилно, рибата ще се раздели на влакна. Това се случва в няколко случая:

• гореща вода се използва за бързо размразяване;
• рибата се размразява в микровълнова фурна при максимална мощност;
• продуктът е изложен на висока температура, например, той се размразява до радиатор или газова горелка, която е включена;
• пържене, варене или печене на замразени филета.

Можете да размразите рибата при стайна температура, но за да направите това, не трябва да надвишава 20 градуса, така че процесът на размразяване да протича възможно най-бавно.

Какво да правим с месо от розова сьомга, превърнало се в каша?

Ако филето се разпадне след размразяване, процедирайте по следния начин:

1. Пригответе физиологичен разтвор. Това ще изисква един литър вода и една супена лъжица сол. В този състав труповете се държат около 2 часа.

   Солената вода ще запълни кухините, които са в месото, то ще стане по-плътно и няма да се разпадне по време на готвене.

2. Пригответе продукта в тесто. Може да се направи от брашно, яйца и прясно мляко, галета или грис.

   След нарязване парчетата се потапят в получената смес и се пържат в сгорещен тиган с добре загрято олио. Основното е да започнете да нарязвате рибата, докато се разтопи напълно.

3. Пригответе каймата. Ако филето се е превърнало в каша, можете да го прекарате през месомелачка, да оформите котлети и да ги оваляте в панировка. В тази форма продуктът се пържи или пече.
4. Пригответе пълнеж за пайове или гювечи. За да направите това, ще трябва да отрежете главата и опашката, да премахнете костите и да запържите парчетата риба в тиган. Други съставки (лук, чушки, билки) се добавят на вкус. За да увеличите обема на каймата, можете да използвате ориз.

Как да размразите правилно продукт, така че да не е разхлабен?

Така че след размразяване рибното филе се разхлабва, спазвайте следните правила:

1. Продуктът се изважда от фризера 15-24 часа преди планираното готвене.
2. Рибата се прехвърля в подходящ съд с високи стени и се поставя на рафта на хладилника. Не трябва да влиза в контакт с други хранителни продукти.
3. Ако рибата е закупена в оригинална опаковка, тогава не е необходимо да я отваряте. Неопакованата риба се размразява в съд със затворен капак, за да се предотврати разпространението на миризма.
4. Преди готвене продуктът се измива под течаща хладка вода.

Как да изберем висококачествени замразени продукти?

При закупуване на замразена риба трябва да обърнете внимание на следните точки:

1. Дата на улов и срок на годност. Колкото по-дълго е съхранявана рибата, толкова по-сухо ще бъде месото й, което означава, че рискът от разпадане след размразяване е по-голям.
2. Количеството лед е не повече от 4%. В торбата не трябва да има сняг. Това показва, че продуктът е бил размразяван няколко пъти.
3. Качество на люспите и кожата. Те трябва да имат еднакъв, равен цвят, без петна или жълта замръзнала слуз.
4. Целостта на трупа. Не трябва да се счупва.
5. Характеристики на опаковката. Ако е непрозрачен, тогава няма да е възможно да се оцени визуално качеството на продукта.
6. Състояние на опашката. Ако не е там или е суха и белезникава, съществува риск от закупуване на риба с ниско качество.

Заключение

Замразената риба обикновено не трябва да се разпада след размразяване. Ако това се случи, това означава, че са нарушени правилата за неговото съхранение и транспортиране. Този продукт не трябва да се изхвърля, тъй като има много начини за приготвянето му.