Лайфхакове на главния готвач или възможно ли е да осолите замразена риба след размразяване?

Солената домашна риба е по-добра по вкус от купената от магазина. В същото време собственикът може да бъде 100% сигурен в качеството му.

Въпреки това, не винаги е възможно да се намери охладен екземпляр, подходящ за осоляване на рафтовете, така че замразената риба трябва да бъде обработена.

Прочетете статията за това дали е възможно да осолявате замразена риба след размразяване и как да го направите правилно.

Разрешен ли е замразен продукт?

За осоляване можете да използвате не само охладена, но и замразена риба. Излагането на филетата на студ има лек ефект върху крайните свойства на продукта, но само ако е бил съхраняван правилно.

За да получите вкусно и здравословно ястие, трябва да обърнете внимание на следните точки:

1. Дата на улов и дата на замразяване на рибата. Колкото по-свежо е, толкова по-крехко и здравословно ще бъде месото.
2. Външен вид на рибата. По него не трябва да има жълти или мухлясали участъци.
3. Продуктът трябва да има характерен мирис на риба. Странни аромати сигнализират за неговото влошаване.

Как да мариновате правилно?

Правила за осоляване размразена риба:

1. Рибата трябва да бъде напълно размразена преди осоляване. Трябва да се размрази в хладилника. В никакъв случай не използвайте гореща вода или микровълнова фурна.

   Не трябва да се държи на стайна температура, за да се предотврати отделянето на излишен мускулен сок и сухотата на филето.

2. Ако планирате да осолите рибата на парчета, тогава е по-удобно да я нарежете в замразено състояние.
3. Филе, нарязано на парчета, се осолява по-бързо от цял ​​труп. Малките риби се осоляват, без да се нарязват.
4. Продуктът се покрива със сол само след пълно размразяване. В противен случай месото ще поеме твърде много от него и ще бъде по-малко сочно.
5. Преди осоляване рибата се почиства от вътрешностите и се отрязва главата. Ако филето е меко, то се осолява с кожата, например като сьомга или пъстърва. Хекът, сафридът и други подобни могат да бъдат одрани.
6. След почистване рибата се изплаква под течаща хладка вода и се подсушава със салфетка.
7. Като контейнер за ецване можете да изберете стъклени или пластмасови съдове или емайлирани тигани. Основното нещо е да можете да ги покриете с капак.
8. Има 2 начина на осоляване. Първият е сух, при който рибата просто се натрива със сол. Вторият е в марината, когато продуктът се поставя в приготвен разтвор за известно време.
9. Препоръчва се използването на едра сол. Останалите съставки се вземат на вкус. Това може да бъде захар, подправки, масла и др.

Рецепти

Има много рецепти за осоляване на червена и бяла риба. Ако продуктът се приготвя за първи път, тогава е по-добре да се придържате към класическия вариант и можете да експериментирате, след като го овладеете.

червен

Червената риба е голяма по размер, така че най-често се осолява, нарязана на парчета. Отстранете главата, перките, опашката, вътрешностите, разрежете по ръба, ако искате да премахнете филето.

За класическо осоляване се нуждаете от следните съставки:

• риба (за посочените пропорции на захар и сол вземете 1 кг филе без кост);
• захар - 1 с.л. л.;
• сол 2 с.л. л.

Смесете солта и захарта, след което поръсете всяко парче с тях. Поставете рибата в подготвения съд, покрийте с капак и я поставете в хладилника.

Сокът ще се появи в рамките на 12 часа. Ако парчетата са с дебелина 2-3 см, тогава леко осоленият продукт ще бъде готов за 24-36 часа.

Осоляване на червена риба с лук, чесън и зехтин:

1. Един килограм филе от червена риба се залива със зехтин. Оставете за 10 минути да се наситни.
2. Добавете 2 супени лъжици едра сол и 1 супена лъжица захар.
3. Поставете рибата в купа и я залейте с готовата смес.
4. Добавете нарязания чесън и лука, нарязан на половин пръстени.
5. Покрийте с по-малка чиния и отгоре поставете тежест.
6. Поставете контейнера в хладилника и оставете за един ден.
7. След 24 часа рибата ще бъде готова.

Осоляване на сьомга, видео рецепта:

пъстърва

Преди да осолите пъстървата, нейните перки, глава и опашка се отрязват. Вътрешността се отстранява, измива се под течаща чиста вода и се подсушава с хартиена кърпа. След това филето се разрязва с остър нож по ръба, като се отстраняват костите.

Вкусна рецепта за солена пъстърва:

• смесете 150 г морска сол със същото количество пудра захар;
• нарежете на ситно връзка копър и добавете към приготвената смес;
• покрийте дъното на контейнера, в който ще се осолява рибата;
• разпределете филето в количество 200-300 г, поръсете останалата част от сместа отгоре;
• покрийте с капак и приберете в хладилника.

След 8 часа можете да започнете дегустацията.

Три начина за осоляване на пъстърва - във видеото:

Бяло

Бялата риба може да се осолява в саламура. За да направите това ще ви трябва:

• вода в количество от 1 литър;
• сол – 5 с.л. л.;
• 5 зърна черен пипер;
• захар – 1 с.л. л.;
• карамфил, дафинов лист (други подправки се добавят на вкус).

Рибата се почиства от вътрешностите или се осолява с тях, например херинга. След разтваряне на солта и захарта се залива със саламура, така че да покрие напълно трупа. Оставете на стайна температура за 3 часа, след което приберете в хладилника. След 2 дни рибата ще бъде готова.

Това видео ще ви покаже как бързо да осолите бяла риба:

Заключение

Осоляването на риба у дома не е трудно. Ако следвате рецептата и приготвите продукта правилно, в рамките на един ден ще можете да се насладите на вкусно и здравословно ястие.