Ние се фокусираме върху изискванията на GOST или какъв е срокът на годност на замразената риба
Рибата се разваля много бързо, така че веднага след улавянето се яде или замразява.
Този процес има определени характеристики, които трябва да се вземат предвид, за да се избегне отравяне от ядене на такъв продукт.
Прочетете статията за температурата, при която трябва да се съхранява замразената риба, колко време може да остане във фризера, какви грешки трябва да се избягват при съхранение и др.
Съдържание
Срок на годност и срок на годност
Срокът на годност и срокът на годност са две различни понятия., които са свързани помежду си, така че много хора често ги бъркат.
Срокът на годност на рибата е периодът, през който нейните потребителски качества остават непроменени, което означава, че може да се яде без страх за здравето.
Срокът на годност на замразената риба може да варира след отваряне на оригиналната опаковка. Например, ако е във вакуум, остава годен за консумация 9 месеца.
След като целостта на опаковката бъде нарушена, тя може да бъде намалена до 3 месеца или по-малко. Производителят трябва да посочи тази информация на етикета. Срокът на годност на замразената риба варира от 2 до 10 месеца.
Тези показатели се влияят от:
Вид риба.Например, сайри се съхранява не повече от 2 месеца, а минтай - около година.- Метод на замразяване. Ако рибата е била замразена естествено, срокът на годност е по-кратък в сравнение с шоковото или сухото замразяване.
В последния случай се излага на температури от -30 градуса.
- Условия за съхранение. Ако продуктът се съхранява при температура от -18 градуса в обикновен хладилник, той ще се развали по-бързо от този, който е в индустриални сандъци, където температурата пада до -25 градуса.
Законодателни норми
Рибата е един от основните хранителни продукти на руснаците, така че държавата е разработила стандарти за нейното съхранение, които не трябва да се нарушават. По-специално, този процес се регулира от GOST 32366-2013 „Замразена риба. Технически условия”.
В документа се посочва, че Температурата на съхранение на всяка замразена риба не трябва да бъде по-ниска от -18 градуса.
Колко издържат различните видове риба?
Съставът и структурата на рибното месо варира в зависимост от вида му. По-подробна информация е представена в таблицата:
| Видове риби | При температура -18 градуса (в месеци) | При температура -25 градуса (в месеци) |
| Шаран, сом, щука, бяла риба | 8 | 10 |
| Камбала, камбала, сьомга, треска | 6 | 7,5 |
| Скумрия, херинга, скумрия, риба тон, навага | 4 | 5 |
| Сафрид | 5 | 6 |
| каспийска и балтийска цаца, риба тон | 3 | 4 |
| Аншоа, сардини | 2 | 2,5 |
| Лаврак | 4 | 6 |
| Есетра | 7 | 12 |
| Камбала | 4 | 6 |
| Розова сьомга | 7 | 9 |
Условия
Условия за съхранение замразена риба:
Веднага след улавяне рибата трябва да се постави на хладно място, например в хладилна чанта, или да се покрие с лед.Ако е лежал няколко дни, тогава не трябва да се замразява.- Температурата във фризера не трябва да е по-ниска от -18 градуса.
- Продуктът трябва да бъде опакован в изолационен материал: фолио, вакуумна торба, целофан, освобождаваща хартия.
- Малката риба може просто да се изсипе в съд и да се затвори с капак. Препоръчително е да поставите големи трупове в редове, гръб.
- По-добре е да съхранявате рибата на долния рафт на камерата. Отваря се по-рядко, което означава, че няма да се излага редовно на топъл въздух.
- От време на време труповете трябва да се проверяват за мухъл или ръжда. Трябва да съхранявате рибата по сорт, тъй като те имат различни срокове на годност.
- Добре е, ако е възможно да отделите отделен рафт за рибни продукти.
Ако са изпълнени всички условия, тогава по отношение на вкуса и ползите замразената риба няма да бъде по-ниска от охладената риба.
При каква температура?
Рибата може да се счита за замразена, ако се съхранява при температура от -18 градуса. Ако е по-ниска, тогава в продукта се активират процеси, водещи до ускореното му разваляне.
Температурата във фризера се влияе от това колко е натоварен.. Ако има малко продукти, можете да зададете стойностите на -18 градуса. Когато се напълни до 80-100%, контролерът се настройва в диапазона от -20...-25 градуса.
По-добре е да не се допуска пълно натоварване, тъй като в камерата се образуват „топли джобове“, което се отразява негативно на съхранението на трупове. Вратата винаги трябва да е плътно затворена.
Често допускани грешки
Често допускани грешки по време на съхранение риба във фризера:
-
Съхранение на ненарязан продукт.Срокът на годност може да бъде удължен чрез отстраняване на вътрешните органи и хрилете от рибата.Те съдържат микроорганизми, които ускоряват процеса на разлагане на труповете.
- Събиране на продукт без опаковка. При директен контакт с ниски температури месото получава „студено изгаряне“.
Това води до влошаване на външния вид и вкусовите му характеристики. Месото ще придобие твърда влакнеста консистенция, ароматът на пресния продукт ще изчезне и ще започне процесът на хидролиза на мазнините, което ще доведе до появата на неприятен вкус.
- Повторно замразяване. Ако продуктът е бил размразен, не трябва да се поставя обратно във фризера.
- Липса на маркировка. Информация за датата на поставяне на труповете във фризера трябва да бъде написана върху опаковъчния материал. Много е лесно да забравите срока на годност, а последствията от консумацията на риба с изтекъл срок на годност са доста сериозни.
Последици от неправилно съдържание на продукта
Неправилното съхранение на продукта може да доведе до следните последствия:
- намаляване на срока на годност и разваляне на трупове;
- свиване, при което консистенцията на месото се променя, миризмата и цветът на месото се променят;
- задействане на хидролизата на мастни киселини - кожата става жълта, появява се чужда миризма;
- появата на мухъл и гнилостно разлагане на продукта се случва, когато не е замразено;
- потъмняване на повърхността при контакт с въздуха;
- абсорбиране на чужди миризми - това се случва, ако труповете не са херметически опаковани;
- отслабване на консистенцията на влакната, отделянето на мускулната тъкан се получава при бавно замразяване.
Как можете да разберете дали рибата ви се е развалила?
Следните признаци показват повреда на продукта:
- обезцветяване на месото, люспите и кожата - жълти и белезникави участъци са очевиден признак на разваляне;
- промяна на теглото - развалената риба става по-лека;
- появата на слуз след размразяване - това показва бактериална инфекция;
- дълбоките биохимични промени се показват от миризма на чесън или гниене;
- миризмата на сероводород показва, че разграждането на протеините е започнало преди замразяването на продукта;
- При бактериално разлагане на месото се появява миризма на амоняк.
Видео по темата на статията
Това видео ще ви покаже как правилно да замразявате и съхранявате риба:
Заключение
Замразяването на рибата може значително да удължи срока й на годност. Въпреки това, дори във фризера, продуктът може да се влоши, което се случва, ако не е приготвен правилно или са нарушени основните условия за съхранение. Ето защо трябва да подходите към този процес отговорно.
