Съвети от опитни рибари как да съхранявате риба без охлаждане по време на транспортиране
Знания и опит са необходими не само за успешен риболов. Рибата е деликатен, нетраен продукт, който не може да се съхранява дълго време без охлаждане.
Запазването на уловената плячка в природата и доставянето й у дома жива и свежа през топлия сезон не е лесно. Но вероятно.
Ще ви разкажем по-нататък как да съхранявате риба без хладилник по време на риболов или по време на транспортиране.
Съдържание
Характеристики на процеса на разваляне
В живите риби, намиращи се в естествени местообитания, протичат метаболитни процеси и работи имунната система.
Когато умре, жизнената активност спира и се активира влиянието на външни и вътрешни фактори на трети страни. Множество бактерии атакуват плячката отвън и патогени.
Участието в химичните реакции на ензимите в кръвта и храносмилателната система на трупа при благоприятна температура допринася за бързото развитие на разрушителните гнилостни процеси.
Те започват с вътрешностите и хрилните пластини и се разпространяват към меките тъкани и скелетната система. Температурата на околната среда е тази, която действа като катализатор; с повишаването й скоростта на химичните реакции се увеличава.
Трудности при запазване на улова в летните жеги
Процесът на риболов обикновено продължава няколко часа или дни.. През лятото при риболов може да бъде доста трудно да запазите улова си без хладилник.
Високите температури на въздуха допринасят за бързото развитие на негативни процеси, които правят продукта негоден за консумация. За да запазят рибата след улов и да я доставят прясна у дома, опитните рибари спазват определени правила.
Методи за съхранение на риболов
Риболовът е много стар занаят и рибарите са натрупали богат опит в съхраняването на своя улов с минимална наличност и устройства. Те ви позволяват да удължите сроковете на съхранение и да предотвратите развалянето на продукта.
Най-добрият вариант за консервиране на рибата, така че да остане жива възможно най-дълго. За да направите това, трябва да създадете подходящи условия, близки до естественото местообитание.
За да не заспя
С улова, който се използва за приготвяне на деликатеси точно на мястото за риболов, има по-малко караница. Но ако готвенето се забави известно време и е необходим транспорт, Трябва да се тревожите за качеството на съхранение от момента, в който извадите рибата от куката:
Нараняването трябва да е минимално. Устата на хищна риба се отваря със специално оборудване за риболов, а куката се отстранява с екстрактор.- Не се препоръчва да стискате трупа твърде силно, за да избегнете увреждане на вътрешните органи и кожата с люспи.
- Потопете рибата във вода възможно най-скоро след улавянето.
- Изберете подходящи устройства и условия за съхранението им във вода.
Садок
Най-често срещаният вариант за съхранение на улов е в закупена или домашна клетка. Изработва се от метална мрежа, ракита, дървени пръти, здрави нишки или тънки летви. Материалът е прикрепен към дъгите и образува пукнатини или празнини за достъп на чист въздух и циркулация на вода.
Клетките на клетката не трябва да са твърде малкиза да не се забият рибите в тях и да умрат. Металните мрежести клетки са по-удобни за използване, но рибите в тях са по-наранени поради увреждане на люспите и меките тъкани поради триене. В увредените зони започват да се развиват патогенни микроорганизми.
Клетката е предназначена за поддържане на жива риба във вода, но за тези, които са заспали, този метод е противопоказан, тъй като процесът на разваляне, напротив, ще се ускори. Такива упорити индивиди като каракуда ще оцелеят спокойно в клетка, спусната във водата, без допълнителни проблеми, директно на мястото за риболов.
В други случаи изборът на място за потапяне на устройства се подхожда по-внимателно:
- Далеч от пряка слънчева светлина. При липса на естествени условия създайте засенчване с помощта на импровизирани средства.
- На места без изразено течение, но с постоянно обновяване на водата.
- В депресии със студена вода, райони, където текат извори.
- Изкопават изкуствена вдлъбнатина с размерите на клетката в крайбрежната ивица.
Видеото ще ви покаже как да съхранявате риба:
Кофа със студена вода
Това не е добра идея за съхранение., тъй като водата в кофата не се подновява и се загрява бързо. Хрилете побеляват.Рибата умира от липса на въздух и бързо се влошава под въздействието на активни бактерии.
Кукан за голям хищен индивид
Големи екземпляри хищни риби като щука, шаран и костур могат да бъдат удобно съхранявани и транспортирани с помощта на специално устройство - кукан. Той е компактен, лесно се побира в риболовна чанта и помага в точния момент.
Дизайнът е доста примитивен, така че Не е нужно да го купувате в магазин, можете да го направите от скрап материали. Вземете дълъг здрав конец или въдица и дървени или пластмасови пръчки с дължина от 6 до 10 см. Пръчката се използва за издърпване на конеца под хрилете и фиксиране на рибата.
В единия край въдицата се закрепва за избрана опора или дърво на брега, а в другия край се завързва пръчка в средата. За закрепване на устройството към лодката се използва специален държач. Уловената плячка постепенно се нанизва на конец, закрепва се с ограничителна пръчка и се спуска във водата.
Прост и надежден дюбел, направен от велосипедна спица, видео инструкции:
Натурален хладилник
За да го създадете, изкопайте дупка във влажния пясък на крайбрежната ивица на сенчесто място. Уловът първо се поръсва обилно със сол и се увива плътно в найлонов плик. След това го поставят в дупка и я покриват с влажен пясък.
Друг начин. На дъното на ямата се поставя суха трева и всяка рибка се увива в нея. Отгоре се поставя друг слой изсушени растения с антибактериални свойства. Дупката се запълва с пясък.
Какво да правим със заспал?
Трябва да мине минимум време от момента, в който рибата заспи до обработката й.Дългото чакане води до лош вкус и разваляне.
Вкусът на мъртвата риба е малко по-лош от изкуствено убитата риба. Ето защо при съхранение в клетка е необходимо постоянно да се следи състоянието на обитателите. Те отстраняват не само мъртвите риби, но и тези, които плуват на една страна.
Мъртвата риба може да се съхранява известно време на хладно. Първо трябва да го изкормите, да изрежете хрилете, да почистите колкото е възможно повече кръвта и да изсушите трупа отвътре и отвън. Можете да използвате трева, хартиени кърпи или платно за това.
Не трябва да миете рибата с вода, особено речна. Влагата ще ускори развитието на бактерии и микроорганизми. Това ще доведе до още по-бързо разваляне на продукта.
Какво да правим с мъртвите?
Почистеният труп се окачва да изсъхне за 5-7 минути на вятъра. След това се увива в изсъхнала острица, метличина или листа от коприва, череша и се поставя в кошница. Контейнерът трябва да е добре проветрен и постоянно на сянка.
Сушене
Той използва свойството на слузта, която покрива люспите, да изсъхва бързо и да образува нещо като плътна обвивка около месото на рибата.
Сушенето се извършва, както следва:
- рибата се освобождава от хрилете;
- коремът се разрязва при ануса и вътрешностите се изваждат през устата, като се запазва целостта на коремната кухина;
- хрилните капачки плътно притиснати;
- Трупът се окачва на слънчево проветриво място, защитено от мухи.
Липсата на слънце не е сериозна пречка, тъй като черупката се образува по време на изветряне.
ецване
За да удължите срока на годност на рибата по този начин, използва се едра сол, която се поръсва върху главата и коремната кухина. Външната повърхност се натрива със сол срещу люспите.Приготвените трупове са обилно покрити с трева или листа.
Това видео ще ви покаже как да запазите улова си в жегата и да го вземете у дома:
Пушенето
Пушенето на риба в река или езеро е проблематично, тъй като подготовката й изисква подходящи санитарни условия, чиста (не речна) вода и специално оборудване. Ето защо е по-добре да установите пушенето у дома, в стационарна среда.
Как правилно да убием уловената риба?
Ако успеете да запазите рибата жива до момента на готвене, започва нов етап, който не носи естетическо удоволствие и може да се превърне в истинско изпитание.
Има различни методи за убиване:
Остър, бърз удар с гребло, пръчка или широка част на нож в горната част на главата. Силата на удара трябва да е съобразена с размерите на индивида.- За дребни екземпляри е подходящо светкавичното сгъване на главата чрез извиване назад до хрускане.
- Прорязване на коремната аорта, която се намира под хрилете между перките и устата. Този метод насърчава бързото кървене и значително подобрява белотата, вкуса и външния вид на рибните филета.
Необходимо е да се разбере, че болезнената смърт на живо същество няма да подобри вкуса на продукта, така че методът трябва да се използва възможно най-хуманно. Недопустимо е да се отстраняват люспи и кожа от жив екземпляр или да се оставя да се задуши без вода.
Правила за изкормване
Убита риба трябва незабавно да се освободи от вътрешностите и да се отстранят хрилете. В долната част на главата направете чист плитък разрез с ширината на върха на ножа. Коремът се отваря с надлъжен разрез от получения отвор до отвора отдолу.
Движението на ножа се извършва върху тънък филм, който покрива мастния слой на корема. Това ще запази целостта на червата и ще предотврати замърсяването на рибните филета.
Как да транспортираме?
Препоръчително е уловената риба да се транспортира в широк, вентилиран контейнер. Това може да бъде кутия или кофа без запечатан капак. Отгоре се покрива с марля или тънък плат.
Изсушената или осолена плячка може да се увие в плат и да се прехвърли върху видовете трева и листа, описани по-горе.
Грешки
Сериозни грешки, които ще доведат до повреда на улова:
- съхранение във влажна трева, храсти на открито;
- използване на херметически затворени контейнери и пластмасово фолио;
- забавяне на изкормването на спящи и убити риби.
Признаци на развален продукт
Ако правилата и сроковете за съхранение са нарушени, се появяват характерни признаци че процесът на разваляне на рибата е започнал:
- Хлътнали, замъглени, белезникави очи.
- Бледи хриле, покрити със слуз.
- Подуване на коремната кухина и нарушаване на нейната цялост.
- Липса на еластичност. При натискане върху трупа месото не се връща в първоначалната си форма.
- Рибните влакна омекват и се отлепват от ребрата.
- Люспи, които се ронят, матови или лепкави на допир.
- Остра миризма на риба или амоняк, нетипична за пресния улов.
Заключение
Прилагайки на практика методи за съхранение на нетрайни продукти без охлаждане, можете да доставите уловения улов у дома без загуба дори при горещо време. Това не изисква големи финансови разходи. Рибата трябва да обърне допълнително внимание, както и да покаже изобретателност и ефективност.
