Какви методи за замразяване на риба съществуват и какви са техните характеристики?
Дългосрочното съхранение на продукти от естествен произход често се усложнява от активността на микроорганизми и бактерии, които заразяват месото на животното и го правят неизползваемо.
Същото важи и за риба, уловена далеч от брега и населените места.
Може да отнеме няколко седмици, докато висококачествените и вкусни морски дарове стигнат до масата, което е невъзможно при нормални условия. Решението на този проблем е правилното замразяване на рибата.
По-долу ще говорим за популярните методи за замразяване на риба.
Съдържание
Защо се нуждаете от замразяване?
Замразяването се счита за един от най-ефективните методи за консервиране на храна.
Направено правилно процедурата ви позволява да запазите хранителните и вкусови характеристики риба за продължителен период от време.
Замразяването се използва и като подготвителна мярка преди отстраняване на влагата от продукта чрез механични или термични методи.
Видове
Нека да разгледаме съществуващите методи за замразяване на различни видове риба.
морски
Не е необичайно риболовният кораб да е далеч от брега за дълъг период от време. Често има нужда да се запази търговският вид на рибата, уловена в първите дни. При такива обстоятелства се използва замразяване на морето, което се извършва директно на кораба.
За да запазите морски дарове, ще трябва да инсталирате мощни фризери на кораба. Скоростта на замразяване ви позволява напълно да запазите текстурата на месото, неговия вкус и хранителни свойства.
Крайбрежен
В този случай процедурата се изпълнява в завода. Следователно рибарите ще трябва да доставят морски дарове до пристанището, след което уловът се транспортира до завода.
Методи
Какви са начините за замразяване на риба?
Естествено
Естественото замразяване се счита за отживелица с почти никаква практическа стойност. И все пак в редки случаи този метод се използва в определени райони, където стабилните студове продължават дълго време.
Същността на естествения метод е проста последователност от действия:
- Обикновено се избира открита площ и се почиства непосредствено до мястото за риболов.
- Снегът в тази зона е пълен с вода, за да се създаде гладка ледена повърхност.
- След улавяне рибата веднага се поставя върху платформата в един слой и се оставя за няколко часа, за да замръзне напълно.
При температури на околната среда до -15 градуса, морските дарове бързо замръзват, като същевременно запазват представянето и вкуса си.
Какви са признаците за естествено замразяване на рибата? Риба, замразена по естествен начин при температури под -10 градуса, има следните характеристики:
- перки - разперени;
- очи - изпъкнали;
- ледена кора на повърхността;
- Има леки ивици кръв, разположени близо до пространството между хрилете.
Изкуствени
Изкуственото замразяване на морски дарове се извършва в специални камери и конструкции с помощта на хладилен агент, в който температурата е настроена на не повече от -23 градуса. Рибата се поставя на равен слой върху специални рафтове от поцинкована ламарина.
Фризерите могат да поберат големи количества морски дарове, но Самият процес на замразяване е доста бавен - може да отнеме до 5 дни. В същото време качеството се влияе отрицателно от резките температурни промени, които възникват поради необходимостта от зареждане на нова партида и отстраняване на готовата.
Има много разновидности на замразяващи конструкции за изкуствено замразяване, в които може да се постави риба: окачени на куки, на товарни колички и др.
Интензивен въздух
За да се увеличи ефективността на изкуственото замразяване, се използват специални инсталации.
Като охлаждаща течност те използват студен въздух, който циркулира със скорост 5-7 метра в секунда.. Тези устройства са инсталирани на повечето риболовни кораби.
Продуктът се поставя върху метални тави с капаци, които се поставят между две повърхности, където циркулира хладилният агент. По този метод повече от 90% от морските дарове се замразяват в Руската федерация.
Обработка на продукта с керемидни камери
Такива камери са фризери с плоски хоризонтални/вертикални плочки, през които циркулира хладилен агент.
Принципът на работа на устройствата се основава на най-интензивен топлообмен, когато рибата влезе в контакт с охлаждащата повърхност. Такива камери са доста компактни и ефективни. – за 3-4 часа могат да замразят до 1200 килограма улов.
Студени саламура
При замразяване на саламура се използват специални разтвори на готварска сол, чиято концентрация варира между 18-22%, а температурата - от -16 до -20 градуса.
Кипящи хладилни агенти
Принципът на използване на кипящи хладилни агенти за замразяване на базата на пръскане на течен азот в специални инсталации. Довеждането на продукта до желаното състояние става бързо, качеството е много високо, но цената на този метод е прекомерна, така че се използва в изключителни случаи.
Шок
Същността на бързото замразяване е не толкова използването на по-ниски температури, а по-скоро значително увеличаване на скоростта на охлаждане.
Принципът е:
Рибата се охлажда в камери с постепенно изменение на температурата от +20 до 0 градуса.- Извършва се началният етап на замразяване. В рамките на 20 минути температурата се променя от 0 до -5. Стандартното замразяване на този етап отнема 100 минути.
- Настъпва замръзване - температурата пада до -18 градуса.
- Последният етап е шоково замразяване. Температурата пада до -30 градуса в рамките на 40 минути. При стандартна технология ще трябва да изчакате 2,5 часа, докато минималната температура е -24 градуса.
При шоково замразяване кристализацията на фракциите на продукта е по-малко интензивна, което има положителен ефект върху неговото качество.
Остъкляване
Същността на глазирането на морски дарове е да се образува ледена обвивка с дебелина не повече от 4 милиметра на повърхността.
По този начин:
- уловът е защитен от влиянието на отрицателните фактори на околната среда;
- предотвратява се окисляването на мастния слой;
- Избягва се сушенето на рибата.
Глазурата се оформя, като морските дарове се поставят в прясна вода с температура 1-2 градуса.
Как правилно да замразите прясна храна у дома?
За да постигнете най-голяма ефективност при замразяването на риба у дома, трябва да продължите както следва:
- Изкормете и почистете рибата. В същото време е важно да не намалявате водата, тъй като по време на последващо размразяване продуктът ще се разпадне. За почистване повърхността може да се избърше с влажна кърпа.
- Намажете с растително масло.
- Увийте всяка рибка в стреч фолио или фолио.
- Поставете във фризера.
Ако рибата е твърде голяма, можете да я нарежете на парчета.
Видео по темата на статията
Това видео ще ви покаже как да замразите риба:
Заключение
Така че правилно извършеното замразяване ви позволява да запазите вкуса и качествените характеристики на рибата. Има много различни методи в тази област.
Най-използваните методи обаче са:
- стандартно изкуствено замразяване,
- интензивен въздух,
- с помощта на камери за плочки и шок.
Естественият метод е загубил своята ефективност, използването на кипящи хладилни агенти е икономически неизгодно, а студените саламура осоляват рибата.
