Ние се фокусираме върху GOST и SanPiN: какъв е срокът на годност на охладената риба?

Охлаждането на рибата ви позволява да удължите срока на годност. Но продуктът все още е нетраен.

За запазване на хранителните качества при съхранение на рибата е необходимо да се спазват правилата и да се спазва стриктно технологията.

Какъв е срокът на годност на охладената риба, при какви условия трябва да се съхранява продуктът, ще ви кажем по-нататък.

Какво е?

През първите няколко часа след улавяне или докато рибата остава жива, тя се счита за прясна. След това започва процесът на гниене в тъканите. За да се забави развалянето, продуктът трябва да се съхранява в хладилник.

Приготвено по промишлен начин, то трябва да отговаря на органолептични показатели. В предприятията на хранително-вкусовата промишленост По време на охлаждането се контролират всички основни параметри:

1. Външен вид.
2. Метод на рязане.
3. Последователност.
4. Миризма.

Изброените параметри се различават в зависимост от вида на рибния продукт. При охлаждане няма сортово деление. Може да се охлади както ненарязана, така и нарязана риба.

При какви условия се съхранява, съгласно нормативните документи?

Съхранението на промишлено приготвената охладена риба се извършва в съответствие с основните документи.Сред тях са GOST 814-96 и SanPiN 2.3.4.050-96.

Те определят правилата за обработка и регулират процедурите за съхранение. Охладените продукти се съхраняват в специални камери. Температурата трябва да се поддържа от 0 до -2 ° C.

Методът за охлаждане на продуктите е една от обещаващите области в риболовната индустрия. При този метод се запазва максималното възможно количество хранителни вещества и вкус.

Охлаждането на рибата може значително да забави процеса на разлагане, но не може да го спре напълно.

Какво определя срока на годност?

Прясната риба може да се съхранява до 72 часа. Охладени - повече. Продължителност на лежането му без загуба на качество зависи от следните фактори:

• размер на трупа;
• сезонност;
• условия за съхранение.

Условията за съхранение и правилната подготовка също са много важни. Самите трупове трябва да са пресни преди охлаждане. По време на транспортиране и разпространение охладената риба трябва да се съхранява върху лед. Допълнителната обработка с помощта на специални съединения може да удължи времето за съхранение.

Времева рамка

В търговските помещения на магазините за охладена риба температурата се поддържа около 2-4°С. Помещението, в което се съхраняват нетрайни продукти, трябва да има добре организирана вентилация.

Температурата трябва да се следи през цялото време – поне 2 пъти дневно, влажност – поне веднъж седмично.

Най-добрият вариант е веднага да приготвите и изядете закупената охладена риба. Но има ситуации, когато продуктът все още трябва да се държи.Най-добрият вариант е да използвате хладилник за това.

В хладилник

Трудно е да се гарантира, че температурата в хладилното отделение не надвишава 0 ° C. По правило тази цифра е по-висока там и е около +5 или +6 ° C.

Но в някои устройства има отделно отделение с температура 0?C, можете да го използвате. Допълнително охлаждане може да се постигне чрез монтиране на контейнер за лед.

Друга трудност е, че ледът неизбежно ще започне да се топи и рибата може да се окаже във водата. Това не може да се допусне. Веднъж попаднал във вода, продуктът бързо ще се развали.

За охлаждане е препоръчително да използвате едро натрошен лед - замразена вода. Можете да използвате и изкуствен лед, но само ако е хранителен и безопасен за здравето.

След достигане на оптимални условия в хладилника, не се препоръчва съхраняване на охладена риба повече от 3 дни. Ако трябва допълнително да удължите срока на годност на труповете, тогава рибата не трябва просто да се поставя върху лед, а да се потопи изцяло в него. Тази обработка ще позволи на продукта да се съхранява 10-12 дни, ако труповете са нарязани. Целите ще издържат по-малко - не повече от седмица.

Във фризера

Фризерът може значително да удължи срока на годност на рибата. Преди такава обработка труповете трябва да бъдат сортирани и сортирани. Поставете рибата отделно на партиди. Допълнителните периоди на съхранение зависят от избора на температура на замръзване и вида:

Ако температурата е по-висока от -15 ° C, тогава периодът на съхранение се намалява до 6 месеца, а мазни сортове – само до 90 дни. Риба, която вече е била размразена, не трябва да се замразява повторно. Рибата, която е била замразена, вече не се счита за охладена.

На стайна температура

Без да е в хладилника, продуктът започва да се нагрява много бързо. Когато температурата му се повиши над 0 ° C, той престава да се счита за охладен.

В този случай е необходимо да готвите рибата почти веднага, максимум - в рамките на няколко часа.

През лятото процесът на размразяване протича още по-бързо. В този случай рибата трябва да се покрие с марля или памучен плат, за да се предпази от нашествието на насекоми.

В извън сезона можете да удължите срока на годност на продукта на верандата или балкона. Температурата на въздуха не трябва да надвишава +5 ° C и продуктът не трябва да се излага на слънчева светлина.

Колкото по-висока е температурата на въздуха на мястото на охладената риба, толкова по-бързо ще се развали.

Вакуумирана опаковка

Вакуумната опаковка ви позволява да удължите срока на годност поради факта, че вътре в опаковката няма условия за развитие на патогенни микроорганизми. При правилна обработка и висококачествено запечатване рибата може да се съхранява в такава торба 4 седмици.

правила

Правилата за отглеждане на риба започват с подготовката за съхранение. Алгоритъмът за обработка включва няколко етапа, включително почистване, отстраняване на хрилете и перките. Не забравяйте да изплакнете труповете под течаща вода и да ги изсушите със салфетки.

Голям индивид

Препоръчително е да отстраните вътрешностите на големите риби.. Това се дължи на факта, че те са тези, които най-често инициират процеса на разваляне.

Ако има мляко или хайвер, те трябва да бъдат разделени.Ненужните вътрешности се изхвърлят. Млякото и хайверът могат да бъдат осолени и използвани като отделно ястие. Препоръчително е да отделите големи трупове един от друг.

малък

Не се препоръчва изкормването на малки риби. Целите трупове запазват сочността и имат по-добър вкус. По време на съхранение е препоръчително малките риби да се разпределят на тънък слой, така че да се охладят равномерно.

Признаци на увреждане

Ако се съхранява твърде дълго (по-дълго от регламентираното от правилата) или ако условията за съхранение и/или добиване са нарушени, рибата може да започне да се влошава.

Следните признаци могат да показват това:

• потъмнели хриле (трябва да са светло розови);
• нарушение на миризмата;
• мътни очи;
• люспеста дезинтегрираща пулпа;
• наличие на паразити;
• подут корем;
• неприятна нехарактерна миризма;
• лепкавост.

Трябва също така да се има предвид, че за всяка охладена риба (с изключение на есетровите риби) леката кисела миризма от хрилете се счита за нормална.

Как да проверите свежестта на охладен продукт можете да намерите във видеото:

Заключение

Съхраняването на охладена риба, като всеки нетраен продукт, трябва да се извършва в съответствие с правилата. Ако са изпълнени всички условия, продуктът няма да загуби своите характеристики и вкус. при приготвяне на ястия.

В противен случай, ако пренебрегнете правилата за поддръжка и обработка, ще има риск от отравяне и сериозни неприятни последици за тялото.