Да попитаме готвача: може ли да се съхранява осолена риба във фризера и колко време?

Тъй като рибата е нетраен продукт, тя трябва да се съхранява в хладилник. Във фризер може да издържи още повече.

Съхранението на осолена риба във фризер е предмет на много от същите изисквания, както за неосолена риба. Но има редица нюанси.

В статията ще ви кажем дали и как правилно да съхранявате осолена риба във фризера.

Разрешено ли е да се съхранява във фризер?

Не всяка риба може да се съхранява във фризер. За неговите червени и бели разновидности са предвидени отделни нюанси за съхранение.

червен

Този вид може да бъде успешно замразен дори в осолена форма. Но е важно да се вземат предвид следните нюанси:

• По-добре е първо да разделите продукта на големи парчета и да отстраните влагата от тях със салфетка;
• съхранявайте само в хранителен филм;
• В допълнение към филма, дръжте филето в специална торба, от която първо трябва да се изпомпва въздухът.

Бяло

Замразяването на скумрия, херинга и други видове бяла риба е нежелателно. Има специална структура, която е чувствителна към замръзване. Ако го замразите и след това го оставите да се размрази, веднага ще престане да бъде плътен.

В допълнение към силното омекване, филето ще загуби вкуса си. Ще стане по-нежно, воднисто и неприятно.

Възможно ли е замразяване на леко осолено, леко осолено?

Леко осоленият продукт може да бъде и замразен. Но първо трябва да направите следното:

• нарежете филето на порции и ги изсушете с кърпа;
• отстранете със салфетки останалата саламура, в която са били съхранявани рибните филета, докато са били във вакуумна опаковка;
• натрийте парчетата с едра сол;
• навлажнете леко с лимонов сок или оцет;
• намажете със слънчогледово масло;
• поставете в специална торба за съхранение, от която се изпомпва въздухът.

Ако следвате препоръките, след размразяване леко осоленият продукт все още ще бъде плътен по структура и няма да загуби вкуса си поради допълнително импрегниране със сол.

Колко дълго?

Сьомгата и пъстървата могат да се съхраняват във фризера максимум шест месеца. Ако съхранявате рибното филе по-дълго, то най-накрая ще загуби структурата си при размразяване и ще стане безвкусно и воднисто. Оптималното време за съхранение във фризера е три месеца.

В този случай трябва да се замразява само прясна осолена риба. Първоначално оставено във фризера, филето ще загуби още повече вкуса си.

Как да замразите правилно?

Продуктът първо трябва да бъде подготвен за замразяване. Някои нюанси се отнасят до процеса на съхранение във фризера. Също така е важно продуктът да се размрази правилно, за да не загуби вкуса си.

Важно е продуктът да се размрази правилно. Не можете веднага да го извадите от хладилника. Така парчетата филе моментално ще загубят вкуса и структурата си. Размразяването трябва да става постепенно.

Парчетата риба първо трябва да бъдат извадени от фризера и поставени на горния рафт на хладилника., където температурата трябва да е 2-4 0C. Те трябва да се държат там, докато се размразят напълно. Това отнема приблизително 2-4 часа. След това можете да извадите продукта от хладилника и да започнете да го консумирате.

Важно е да се придържате към следните инструкции:

1. Филето се почиства от останалите люспи и кости.
2. Подсушава се старателно с хартиени кърпи.
3. Филето се нарязва на малки порции.
4. Всяко парче е индивидуално опаковано в два или три слоя домакинско фолио.
5. Всички порции се прехвърлят във вакуумиран плик за съхранение. Необходимо е предварително да изпомпвате въздуха от него с тръба. Вместо вакуумна торба можете да вземете контейнери.
6. Парчетата се поставят в плик или съд, който трябва да се затваря добре.
7. Контейнерът с продукта се поставя във фризера. Оптималната температура в него трябва да бъде настроена на -15 0C.

Алтернативен вариант е да замразите осолена сьомга или пъстърва в лед. Трябва да вземете съд със студена вода и да потопите в него всички рибни филета, нарязани на парчета. Продуктът се нарежда върху поднос и се поставя във фризера за час.

След като върху парчетата риба се появи слой лед, те отново се потапят в студена вода. и се поставя обратно във фризера върху поднос. За такова съхранение е разрешен двусантиметров слой лед върху парчета риба.

Това видео ще ви покаже как да замразите осолена херинга:

Плюсове и минуси на процеса

Сред предимствата на замразяването на осолени рибни филета могат да се разграничат следните:

• възможност за удължаване на срока на годност до шест месеца;
• запазване на излишъка за бъдеща употреба;
• унищожаване на хранителни бактерии в резултат на замразяване.

В същото време замразяването на осолена сьомга или пъстърва е свързано с редица недостатъци. Между тях:

• загуба на полезни витамини и вещества в резултат на излагане на ниски температури;
• загуба на вкус;
• нарушаване на целостта на рибното филе и загуба на неговата структура.

Заключение

Замразяването на осолена риба е възможно, но не винаги е препоръчително. Във фризера може да се съхранява само осолена червена риба. Там не трябва да се съхранява бяло вино, тъй като при замръзване структурата му силно се уврежда и се влошават вкусовите му качества.

Важно е правилно да подготвите продукта преди замразяване. Може да остане във фризера до шест месеца, но когато се размрази, вкусът му може да бъде силно повлиян. Препоръчително е да замразявате осолена червена риба не за дълъг период (1-3 месеца).