Съхранение на мед: условия (може ли да се съхранява в хладилник, на балкон и др.), методи, срокове, натурален мед в пити, кристализация, потъмняване, разваляне и др.

снимка51828-1 Медът е уникален природен продукт с богат на хранителни вещества състав.

Приятната сладост, аромат и лечебни свойства се използват от векове за укрепване на организма и подкрепа на имунната система.

За да може медът да запази ценните си свойства и да не се развали, е важно да организирате правилното му съхранение у дома.

Условия

Съхранението на меда зависи от избрания съд и създадените условия за съхранение на продукта. Изборът на място за съхранение трябва да се обърне специално внимание. Можете да разберете за условията на съхранение и температурата на меда Тук, поддържане на продукта у дома - тук.

място

снимка51828-2 За съхранение на мед Подходящо е защитено от светлина място с ниско ниво на влажност (до 60-75%)..

Точните максимално допустими стойности зависят от цветята, от които е събран нектарът, така че е препоръчително да се осигури ниско ниво на влажност за всички видове продукти.

Оптимално е запасите да се съхраняват в затворен шкаф, който е на хладно място, в килер или в мазето.

Друго изискване за мястото за съхранение на запасите от мед е липсата на силни миризми.. При нежелана близост продуктът може или да загуби аромата си, или да го промени в неприятен. Къде е най-доброто място за съхранение на мед? тук.

Може ли да се съхранява в хладилник?

Обикновеният хладилник не е най-доброто място за съхранение, защото има твърде високо ниво на влажност. Изключение правят устройствата със системата No Frost.

Ако хладилникът е предназначен за съхранение на лекарствени запаси, тогава се препоръчва медът да се съхранява в отделението за зеленчуци.

Можете ли да съхранявате мед в хладилник? това статия.

Изба, мазе

Избата и мазето могат да се използват като складово помещение, ако има подходящи условия. Помещението трябва да е достатъчно сухо, а осветлението в него да е изключено при напускане.

Килер

Използването на килер е подходящ вариант, ако не е влажно и не много топло. Допълнително изискване е да няма прозорци.

Килер

След опаковането медът трябва да се постави на подходящо място за съхранение. В градски апартамент това може да бъде складово помещение или килер, например в коридора. Кухнята е по-малко подходяща като организация за съхранение, тъй като в тази стая често се случват колебания във влажността и температурата.

Балкон

Може да се ползва балкон за съхранение на мед, но с резерви. Ако е отворен, тогава през топлия сезон температурата му е твърде висока, а през зимата е твърде ниска.

Дори ако вашата кутия за съхранение на консумативи е добре изолирана, това може да не е достатъчно. Подобен проблем се отнася и за лоджиите със студено остъкляване.

температура

снимка51828-3 За продукти, които са чувствителни към условия, най-добрата температура е 6-20°C. При по-високи стойности медът започва да губи свойствата си, при по-ниски започва да се втвърдява.

Може да понася отрицателни температури. Медът, разбира се, ще стане твърд, но ще запази полезните си качества.Единственото ограничение е температурата да не е по-ниска от -20°C.

Медът замръзва напълно при температура от -36°C с естествено намаляване на обема с една пета от първоначалния му обем. Ще бъде ли възможно да се съхранява мед на студено? това статия.

Капацитет

Съдът, който е избран за съхранение на меда, трябва да бъде сух и чист. Ако в контейнера има остатъци от продукт от миналогодишната реколта или друг, те трябва да бъдат отстранени и измийте контейнера, подсушете го и едва след това го използвайте. В противен случай ще започне ферментация, което от своя страна ще доведе до разваляне на целия обем на продукта.

Контейнерът за съхранение може да бъде изработен от стъкло, керамика, глина или неръждаема стомана. Възможно е също да използвате емайлирани съдове за готвене.

Прочетете за подходящи съдове за съхранение на мед това статия.

Метал

Металните съдове за съхранение на мед се използват изключително рядко. Неръждаемата стомана може да бъде избрана като контейнер, но много метали са забранени поради окисление.

Не е подходящ за съхранение на запаси от мед съдове, изработени от следните материали:

водя;
мед;
цинк;
желязо.

Това се дължи на факта, че медът ще започне да реагира с тях. В резултат на това вкусът на продукта се влошава. В резултат на такова взаимодействие може да настъпи повреда на инвентара.

глина

Подходяща керамика за дълготрайно съхранение на продукти от мед. Осигурява защита от слънчева светлина и предотвратява контакта на съдържанието с други продукти. Керамиката трябва да бъде с високо качество и без повреди - пукнатини или чипове.

Стъклена чаша

снимка51828-4 Стъклените буркани са най-добрият вариант за съхранение на мед. Стъклото е екологично, не реагира със съдържанието и не отделя никакви вещества.

Недостатъкът на стъклените съдове е крехкостта и прозрачността. Поради това е важно да изберете особено внимателно мястото за съхранение и да боравите с бурканите изключително внимателно.

Ако имате избор, препоръчително е да дадете предпочитание на контейнери от затъмнено стъкло.

Дърво

С дървените бъчви, които в старите времена са били използвани за мед, не всичко е ясно. В зависимост от вида дърво, от което е направен съдът, продуктът може да промени своя вкус, аромат и дори цвят.

например:

Боровата бъчва ще придаде на меда боров аромат.
Дъбът ще доведе до потъмняване на продукта.
Трепетликата ще вгорчи продукта и т.н.

Най-добри опции:

бук;
липа;
бреза.

Не трябва да избирате дървесни видове, които активно отделят етерични масла и имат силна, устойчива миризма като контейнери за мед.

Пластмаса

В някои случаи е възможно да се използват и пластмасови съдове за съхранение на мед, но с някои уговорки:

Пластмасата трябва да е сертифицирана и да има маркировка върху тялото.
Медът не трябва да отлежава повече от една година.

При по-продължително съхранение активните вещества, включени в медените продукти, започват да реагират с компонентите, съдържащи се в материала на такъв контейнер. Това може не само да повлияе на вкуса на продукта, но и да го направи опасен за здравето.

Ако няма спешна нужда от използване на пластмасови контейнери, препоръчително е да се даде предпочитание на стъклото, тъй като е по-безопасно и по-екологично. Прочетете още тук.

Методи

За дългосрочно съхранение на продукта е подходящ чист и сух съд с надежден капак. Могат да се използват съдове с различни размери в зависимост от характеристиките им за продуктите от мед.

Най-често продуктът се съхранява в чист вид. Освен това се приготвя и в други варианти:

с питка;
с прополис;
с конуси;
с ядки и др.

Срокове

снимка51828-5 Няма ясен срок на годност за продукт като меда.

Средно, без загуба на свойства и намаляване на качеството, продуктът може да се съхранява от 10 до 24 месеца когато са поставени в херметически затворен контейнер и не повече от 8 месеца, ако контейнерът не е херметически затворен.

Правилата за организиране на съхранението на мед са посочени в GOST R 54644-2011, етикетът трябва да отговаря на изискванията на GOST R 51074. Той ще ви разкаже за срока на годност на меда у дома това публикация.

Избор и херметичност на контейнерите

В запечатани стъклени контейнери срокът на годност може да бъде до две години. Ако опаковката е отворена, продуктът трябва да се консумира в рамките на няколко месеца.

Оригинално качество

Колкото по-добро е качеството на меда, толкова по-дълго може да се съхранява. Нискокачествените продукти могат да се развалят много бързо - още преди новия сезон.

Медът може да бъде зрял или неузрял. Разликата е в процента на включена влага. Незрелият мед е първият мед, събран в началото на сезона. Той е най-течен и се съхранява по-лошо от събрания по-късно.

Наличие на добавки

При наличието на различни допълнителни компоненти (например ядки), срокът на годност на меда се намалява. В този случай не е препоръчително да го съхранявате повече от година.

Време и условия за събиране

Медът, събран от пчелите при неблагоприятни климатични условия, има по-кратък срок на годност. Те включват есента, както и сухия период на лятото.

Температурни индикатори

В стабилни условия при температура на въздуха до +20 ° C медът може да се съхранява до 2 години. Ако условията на съхранение се променят, срокът на годност се намалява.Ако е възможно, препоръчително е медът да се съхранява не повече от следващия сезон и нова реколта.

Натурален в пчелни пити

снимка51828-6 Съхраняването в пчелни пити е един от популярните начини за съхранение на продукта. Изискванията за контейнери и условия за съхранение ще бъдат приблизително същите като за течен меден продукт.

Пчелните пити се разделят на отделни части, като се вземе предвид размерът на избраните съдове и внимателно се поставя в сух съд.

За да се съхраняват продуктите по-дълго и по-добре, препоръчително е да залеете съдържанието с мед и да затворите капака. За да се запази консистенцията на продукта в пчелните пити, е препоръчително да се съхранява при температура от +3 до +10°C. Прочетете още Тук.

Кристализация

Кристализацията е нормалното състояние на меда по време на съхранение. Причината за този процес може да бъде:

съхранение при ниски температури;
влиянието на флористичния състав - вида на цветята, от които е събран медът;
допълнителна обработка на продукта, въвеждане на примеси;
степен на зрялост на продукта;
вода в състава и др.

Най-горният слой първо започва да се захаросва. Състои се от кристали глюкоза, които не са покрити с междукристална течност. Те имат по-светъл нюанс от по-голямата част от съдържанието на контейнера. Ако внимателно разбъркате целия мед и го преместите на малко по-топло място от преди, захаросването ще стане по-бавно или дори медът ще остане течно-вискозен. Подробности - в това статия.

Почти целият натурален мед подлежи на захаросване, с изключение на продуктите от акация, липа, огнище и някои други.

Щета

Ако правилата за поддръжка са нарушени или качеството на продукта е ниско, то може да се влоши, дори ако не е съхранявано много дълго.Медът не е податлив на плесен, но може да ферментира, ако съдържа патогенни микроорганизми.

Това може да се случи в следните случаи:

опаковката не е запечатана;
контейнерите за съхранение са замърсени или съдържат остатъци от стар мед;
за нанасяне и смесване се използва мръсна или мокра лъжица;
продуктът е изложен на слънчева светлина;
висока влажност в зоната за съхранение;
температурата на въздуха на мястото за съхранение е твърде висока;
ниско качество на продукта и др.

Развалянето може да се определи по промяна в консистенцията, неприятна миризма, поява на пяна на повърхността или промяна на вкуса към горчив. Ако медът се е развалил, ще трябва да се изхвърли - не може да се преработи. Прочетете още тук.

Разслояване

Отделянето на меда е един от признаците за разваляне. Ако капакът не е плътно затворен или продуктът е изложен на слънчева светлина или вода, процесът на ферментация може да започне.

Медът има способността да абсорбира влагата. Поради това е много важно контейнерът с него да е плътно затворен и в мястото, предназначено за съхранение, да няма висока влажност.

Това изискване се отнася не само за влагата в мазето, но и за повишената влажност в кухнята., в които се варят тенджери с вода или организиране на доставки на открит балкон, където този показател може да стане по-висок от препоръчителните стандарти по време на дъжд или мъгла.

Ако медът просто е започнал частично да се захаросва, това не е причина да се отървете от продукта. Ще бъде достатъчно просто да го смесите. Прочетете още Тук.

Потъмняване

Потъмняването на меда може да се дължи на няколко причини. Един от тях е неправилният избор на контейнери, в които да се съхранява продуктът.Ако това е метален контейнер, тогава той започва да реагира с продукта, а някои видове дърво също могат да повлияят на сянката.

Ако медът е течен, но в същото време доста тъмен, този знак може да означава, че продуктът е бил нагрят и дори прегрят. Тази техника понякога се използва от безскрупулни продавачи, за да й придадат плавност.

Ако медът се претопли, той отново ще стане течен и леко кафеникав. Има голяма вероятност количеството хранителни вещества в него, включително витамини, да намалее частично. Това може да се случи при нагряване над 40°C. Друг признак на прегряване е загубата на характерната миризма на мед от продукта или значителното му отслабване.

Моля, обърнете внимание, че някои сортове медени продукти са по-тъмни, докато други са по-светли.. Това се дължи на цветята, от които е събран нектар. Прочетете още тук.

снимка51828-8

Фалшификация на продукта

Течащият мед, който не е захаросан от години, може да означава, че продуктът не е натурален. Една от причините е подхранването на пчелите със захарен сироп. Тази техника се използва от недобросъвестни пчелари за получаване на по-голям обем от крайния продукт без никакви усилия.

Много е трудно да се идентифицира фалшификат, тъй като съставът на продукта е почти същият, точно като напълно натурален продукт. Ако пчелите практически не са събирали нектар от цветя, а са яли сироп, тогава медът няма да съдържа цялото разнообразие от полезни вещества - микроелементи, витамини и минерали.

Фалшивият продукт също може да се съхранява дълго време и практически без да кристализира. Още като се сгъсти става не твърд, а пластичен.

Фалшификатите могат да бъдат разграничени от слаб, почти неизразен аромат на мед и тъп вкус.

Заключение

Медът е здравословен природен продукт, който се използва широко в чист вид, а също така се включва в пълнежи за пайове, добавя се към медени сладкиши и др. За да запази продуктът своите качества, приятен аромат и характерен вкус, е важно да го съхранявате правилно.