Бележка за любителите на сладкото: разваля ли се медът от дълго съхранение и как да го избегнем?
Медът е един от онези продукти, които са подготвени за бъдеща употреба и могат да се използват няколко години.
Това е възможно, ако спазвате правилата за събиране, транспортиране и съхранение на висококачествени узрели продукти. Но в някои ситуации запасите от мед могат да се развалят.
Дали медът се разваля поради дългосрочно съхранение, как да го избегнем, дали е възможно да спасим развален продукт, ще ви кажем в статията.
Съдържание
Може ли да стане лошо?
Медът наистина може да се съхранява много дълго време поради уникалния си състав. С течение на времето консистенцията на продукта и нюансът му се променят, но не може да мухляса.
Качества, които допринасят за дългосрочно съхранение:
Ниско ниво на pH. Тя варира от 3 до 4,5. Този показател е една от основните пречки за развитието на бактерии в меда.- Нисък процент водно съдържание в състава. Това е защита срещу мухъл.
- Природният продукт съдържа водороден прекис и органична глюконова киселина в малки количества.
Образуват се от пчелите, преработващи цветен нектар, който реагира с глюкозооксидаза (специален ензим). Поради наличието на тези вещества в продукта не се развиват бактерии.
Вероятността сладките доставки да се развалят не е голяма.Но ако условията за изпомпване на меда са нарушени или съхранението е неправилно, този вариант също е възможен.
При какви условия са възможни щети?
В редки случаи е възможно разваляне на медения продукт. Причината може да бъде или неопитността или нечестността на пчеларя, или нарушение на условията за съхранение на готовия нектар.
Неузрял продукт
Медът за изцеждане се събира в определено време, когато е узрял и готов за дългосрочно съхранение. Когато е неузрял, има малко по-различен състав, с включена повече вода., чийто процент може да достигне 60%. Това е много по-високо от необходимото за дългосрочно съхранение.
При узряване водното съдържание е около 20%. Колкото повече влага има в продукта, толкова по-голяма е вероятността медът да започне да ферментира, тъй като влажната среда насърчава развитието на бактерии. Неузрелият мед съдържа много малко количество полезни вещества и е практически безполезен.
Фалшифицирани
Един изкуствен продукт може да изглежда като мед и дори да мирише на него. Но в него няма да има полезни, естествени, естествени вещества и не трябва да се очакват ползи от него.
Такъв продукт може да съдържа:
- нишесте,
- вода,
- захар,
- брашно и др.
Фалшивият продукт не само няма пълната гама от полезни вещества, но и може лесно да се развали. Препоръчително е да купувате мед от доверени търговци, а още по-добре от тези, които се занимават с пчели от години.
Включена вода
Влагата в продукта може да се появи по различни причини. Може да е:
- твърде ранно събиране;
- съхранение при висока влажност на въздуха;
- използване на мокри съдове;
- използване на мокра лъжица за разбъркване или изваждане на храна от съд.
Колкото повече влага има в меда, толкова по-голяма е вероятността от разваляне.
Неправилно съхраняван
Нарушаването на правилата за съхранение е най-честата причина продуктът да изчезва. Най-често срещаните от тях:
- неподходящ материал на контейнера (например метал);
- наличието на остатъци от друг мед в контейнера, включително миналогодишния;
- съхраняване на продукта при твърде висока температура (+20°C и повече);
- съхранение при условия на постоянна промяна на температурата;
- висока влажност в зоната за съхранение;
- излагане на пряка слънчева светлина.
Мръсен контейнер
Съдът за мед трябва не само да бъде правилно избран, но и чист. Недопустимо е използването на мокри или мръсни контейнери. Забранени са съдове с остатъци от друг мед, включително миналогодишен.
Контейнерът за мед трябва първо да се измие добре и да се изсуши., и едва след това го използвайте, за да поставите продукта в него.
Липса на покритие
Наличието на капак на съда с мед е много важно условие, което не може да бъде пренебрегнато. Той не само предотвратява утаяването на прах върху продукта и случайното навлизане на чужди предмети, но също така предпазва нектара от абсорбиране на влага и миризми.
Какво да направите, ако се пени?
В някои случаи може да се види бяла пяна на повърхността на контейнера с продукта.. Това е предупредителен знак, тъй като често показва началото на ферментация. Но понякога това е норма и няма от какво да се притеснявате.
Защо се случва това?
Има няколко възможни причини. Някои от тях са естествена характеристика на продукта.
Трансфузия
Слоят от пяна върху доста дебела маса мед може да има различен характер.
Най-безопасният вариант е това може да е резултат от многократно преливане на продукта от контейнер в съд или изливане от голяма височина.
Когато меденият сироп се смеси с въздух, се образуват въздушни мехурчета, които приличат на пяна.
Интензивността на пяната до голяма степен се влияе от това от кои растения е събран нектарът. Пухкава пяна може да се появи при изливане на хедър, елда и някои други.
Захаризиране
Когато цветният нектар претърпи кристализация, отгоре може да се образува бяло покритие. Това всъщност не е физически пяна, а сгъстени захари, които се отделят от обема на сиропа и постепенно се втвърдяват.
В същото време медът запазва всичките си полезни свойства и може да се използва както в чист вид, така и за готвене.
Ферментация
Това е най-неприятният вариант. Медът, който е изпомпван неправилно или съхраняван неправилно, може да ферментира. Пяната може да не е гъста и да не се издига.
Лоша филтрация
Медът, който влиза в продажба, е предварително филтриран. На този етап се отстраняват всички примеси, включително парчета восък, пчелен хляб и др. Ако филтрирането е извършено неправилно, всички излишни частици ще се издигнат нагоре, образувайки т.нар плака.
Дебелината на този слой зависи от броя на включванията, останали в нектара. Това не се отразява на полезността на продукта. И такъв мед може да се яде без допълнителна обработка.
Фалшив
Фалшивият мед може да запази ярък аромат и приятен вкус, но в същото време може да промени консистенцията си с течение на времето и да започне да изчезва. Ако продуктът не е естествен, в него практически няма полезни естествени компоненти и няма смисъл да се опитвате да запазите това, което е започнало, дори при първите признаци на вкисване.
Влага
Отлежал качествен мед съдържа много малко влага. Това гарантира дългосрочно съхранение, като същевременно запазва всичките си свойства и полезност.
Ако продуктът е съхраняван неправилно или е бил приготвен с очевидни нарушения, неговият състав може вече да не е толкова полезен, колкото бихме искали. Голямо количество влага влошава качеството на продукта и променя консистенцията му.В него има много малко полезни вещества. В този случай опасността от започване на процеса на ферментация е много голяма.
Мерки за превенция
За да сте сигурни, че няма да се образува пяна върху меда и че самият продукт отговаря на всички изисквания за качество, Необходимо е да се обърне внимание на методите за превенция:
- Изпращайте само зрял продукт с ниво на влага до 20% за дългосрочно съхранение;
- поддържайте детайлите сухи;
- Използвайте само чисти и сухи съдове.
Ако медът първоначално има съдържание на влага, по-голямо от препоръчителните 20%, той трябва да се съхранява при температури до +10°C, за да се избегне развалянето му.
Възможно ли е да се спаси повреден?
Натуралният мед е ценен продукт със своите свойства и не е евтин. Ако току-що е започнало да изчезва, можете частично да се опитате да го спасите.
Процедура:
- Сглобете горната част с пяна, плюс няколко сантиметра, които отиват по-нататък.
- Прехвърлете останалия мед в чиста тенджера.
- Поставете този съд с останалата част от продукта на водна баня.
- Загрейте продукта при +60°C за 60 минути.
- Охладете до стайна температура.
- Загретият продукт се изсипва в съда, в който ще се съхранява.
- Поставете на хладно място с температура около +8 или +10°C.
Проста рецепта за приготвяне на медени сладки:
Заключение
Чрез закупуване на качествен продукт от производители, които ценят репутацията си и стриктно спазване на всички правила за съхранение, медът може и трябва да се събира през сезона за бъдеща употреба - поне до следващия сезон.
Колкото по-ясно са изпълнени всички изисквания, толкова по-голяма е вероятността сладкият натурален продукт да зарадва със своя ярък вкус и приятен аромат за дълъг период от време.
