Нормално ли е медът да потъмнява при съхранение Струва ли си да се яде?
Медът е един от продуктите, които могат да се съхраняват много дълго време, ако се осигурят подходящи условия.
С течение на времето може да кристализира, променяйки консистенцията си, но запазвайки целия обем полезни вещества.
Значителна промяна в аромата на продукта и цвета трябва да ви предупреди. В някои случаи потъмняването е нормално, в други показва сериозни проблеми.
Защо медът потъмнява по време на съхранение и дали може да се яде, ще ви кажем в статията.
Съдържание
Защо става тъмно и черно в буркана?
Медът е питателен и здравословен продукт, който може да се съхранява добре месеци и дори години. С течение на времето в него настъпват промени - почти всички видове се захаросват доста бързо, а понякога е възможно разслояване и потъмняване. Може да има няколко причини за промяна на цвета към по-тъмен нюанс..
Излагане на светлина
Ако медът, особено ако е в стъклен съд, е изложен на светлина, той се влияе интензивно от ултравиолетовата светлина. Това може да доведе до обезцветяване на продукта и разслояване. Превантивната мярка е много проста - уверете се, че запасите се съхраняват на тъмно място, надеждно защитено от слънчева светлина.
Окисляване
Окисляването е една от честите причини за промяна на цвета към по-тъмен. Глюкозата и фруктозата в цветния нектар образуват водороден пероксид при нагряване.
Именно това вещество започва да окислява други компоненти, което води до промяна на цвета.
Друг фактор е изборът на грешен съд за готвене.Някои видове дърво и метал могат да реагират с нектара на цветята и да причинят потъмняването му. Някои видове мед, като например елда, са тъмни по природа.
Възможно ли е да се яде?
Преди да ядете потъмнял мед, трябва да проверите състоянието му. Ако продуктът е естествен и висококачествен, тогава цветът му ще бъде доста равномерен и консистенцията му няма да бъде твърде течна.
В същото време миризмата трябва да остане приятна и ярка. Всички промени могат да означават лошо качество на продукта или началото на процес на разваляне. Вкусът също трябва да остане сладък и без горчивина.
Какво да правим с потъмнял продукт?
Ако продуктът е променил само цвета си, но все още е с добро качество, може да се консумира самостоятелно и да се добавя към различни ястия.
На химическо ниво тъмният нюанс се дължи на реакции, включващи естествени захари, съдържащи се в цветния нектар. Потъмняването може също да показва възрастта на продукта и неговото добро качество.
Ако медът потъмнее поради много дълго съхранение, продуктът все още може да се използва. Буркан, който е бил изгубен в продължение на няколко години, ще съдържа по-малко хранителни вещества от новосъбран продукт, но няма да причини особена вреда. Този меден продукт може да се използва при готвене.
Ако медът е потъмнял, няма да е възможно да се възстанови предишният му по-светъл нюанс. Но има начин да го превърнете в крем мед, който е почти бял на цвят.
Можете да научите как да направите това от видеоклипа:
Как да го съхраняваме, за да не потъмнее?
За да се предотврати потъмняването на меда, е необходимо да се прилагат превантивни мерки на практика.
Те включват следното:
- не излагайте запасите от мед на светлина, още по-малко на слънчеви лъчи;
- не използвайте неподходящи съдове (алуминиеви, медни и др.);
- температурата на въздуха трябва да бъде от +5 до +20°C;
- влажността на мястото, където се съхраняват сладкиши, трябва да бъде ниска (не повече от 75%);
- Не позволявайте навлизането на влага в контейнера;
- Трябва да използвате само чисти и сухи контейнери за съхранение;
- Не нагрявайте продукта до повече от +40°C.
В допълнение към характеристиките за съхранение на готовия продукт, влияе върху спазването на правилата от самите пчелари при събиране на реколтата пчелен мед:
Изпомпването трябва да се извършва с помощта на филтри.- Медът трябва да е зрял.
- Медът от цветя, които не съдържат много аминокиселини, практически не потъмнява, това трябва да се има предвид.
- След прибиране на реколтата се препоръчва охлаждане за запазване на цвета и качеството.
Условията за съхранение на мед са посочени в GOST R 54644-2011.
Този вид
Някои видове мед вече са тъмни като начало. Кафяв, почти черен оттенък ще се появи, когато пчелите събират медена роса от иглолистни дървета (ела, бор, смърч и др.) и медена роса.
В допълнение към вида на растението, климатичните условия също влияят върху външния вид и състава на нектара. По време на суша, когато не е валяло много дълго време, пчелите трябва да обработват сухи растения. Резултатът е манов мед с тъмен цвят и течна консистенция.
Продължителността на съхранение също влияе върху състава на продукта и цвета. С времето може да настъпи потъмняване. Медът също се влияе от времето на събиране и дори от вида на пчелите.Следователно е възможно да се предвиди предварително какъв вид мед ще бъде събран само с известна степен на вероятност.
Това видео ще ви разкаже за меда от манова роса:
Заключение
В естествени условия пчелите много рядко събират цветен нектар само от определен вид растение. Най-често крайният продукт е смес от различни медоносни растения.
В него може да преобладава определен вид, но най-вероятно ще има различни примеси, които от своя страна влияят на цвета и вкуса на продукта, както и на това как ще се съхранява.
Натуралният мед е богат на полезни вещества. Но те могат да бъдат загубени много бързо поради неправилно съхранение. Ето защо е толкова важно да се следват прости правила за запазване на запасите от мед.
