Да попитаме пчеларите: натуралният мед трябва ли да се захароса по време на съхранение?

Медът е плътен, вискозен и сладък натурален продукт с богат на хранителни вещества състав. С течение на времето най-често кристализира, придобивайки твърдост.

Често възниква въпросът до каква степен подобни промени влияят върху качеството на продукта и дали е възможно да се повлияе на този процес.

Ще обясним допълнително защо медът не се сгъстява при съхранение и трябва ли да се захароса.

Защо кристализира?

Натуралният мед е продукт, който представлява цветен нектар, преработен от медоносни пчели.

Средно съдържа:

• около 20% е вода,
• до 80% - въглехидрати,
• има и ензими
• витамини и други полезни вещества.

Захарите влияят на процеса на захаросване, присъства в състава:

• глюкоза;
• захароза;
• фруктоза.

Докато се сгъстява, монозахаридите се отделят, образувайки по-твърда маса. В зависимост от размера на образуваните кристали, Има няколко вида консистенции на продукта:

1. Едрозърнест, с размер на кристалите 0,5 mm или повече.
2. Дребнозърнест - с размер на кристала до 0,5 мм.
3. Пастообразен - хомогенен по структура, така че кристалите в него са практически неразличими.

Има няколко причини, поради които нектарът, събран от пчелите, кристализира:

1. Температурата на въздуха в мястото на съхранение е под +5°C.
2. Вид цветя. Нектарът от някои видове цветя се захаросва по-бързо.
3. Често и/или интензивно смесване на продукта.
4. Съотношението на вода и глюкоза в състава на продукта. Ако глюкозата е 30%, а водата е 16%, тогава процесът на сгъстяване е интензивен и бърз.
5. Допълнителна обработка на продуктите при опаковането.
6. Висока влажност на въздуха в складовата зона.
7. Зрялост на продукта.
8. Съотношението на фруктоза и глюкоза в продукта. Първият е по-сладък и не е склонен към образуване на кристали, вторият е.

Кристализацията не води до намаляване на хранителните вещества в продукта.

Защо не замръзва?

Естественият цветен нектар почти напълно се сгъстява с времето. и става доста твърдо. Ако това не се случи, трябва да потърсите причината.

Прегряване

За да остане медът течен и течен, може леко да се затопли. При прегряване губи способността си да кристализира.

Консистенцията му може да остане течна, придобивайки кафеникав оттенък с различна степен на интензивност.

Значителен недостатък на прегряването е загубата на уникалните полезни качества на продукта.. Възможно е да се определи, че е прегрял по миризмата - характерният аромат или ще бъде напълно изгубен, или ще стане много лек.

Някои видове мед първоначално имат кафяв оттенък (кестен, елда), така че цветът на продукта не е определящ признак за прегряване.

Липса на естественост

Фалшивият естествен мед може да остане течен с години.Тази ситуация е възможна, когато продуктът се разрежда, добавят се нишесте, багрила и други съставки, които не трябва да присъстват в състава.

Отделно си струва да споменем продуктите, продавани в магазина, най-често такъв мед остава в течно състояние дори много месеци след покупката. Причината е липсата на естествени захари, които са фруктоза и естествена глюкоза.

Неправилно съхранение

Медът има способността да абсорбира миризми и влага. Едно от правилата за съхранение на този продукт е да се съхранява на сухо място. Ако по някаква причина медът е бил съхраняван неправилно и е абсорбирал влага, той може да не е захаросан. Втората страна на монетата е, че продуктът може да ферментира.

Оптималната температура за дългосрочно съхранение на запасите от мед трябва да бъде в диапазона от +6 до +20°C. Колкото по-висока е температурата, толкова по-дълго медът остава сиропиран. В същото време при високи температури започва процесът на загуба на полезни свойства на продукта, включително намаляване на количеството витамини.

Контейнерите за мед не трябва да реагират с него, така че е по-добре да се даде предпочитание на стъкло и керамика.

Незрялост на продукта

Неузрелият меден продукт съдържа много влага. Това не е добре за дългосрочно съхранение и може да доведе, както в предишния случай, до разваляне на сладки запаси само за няколко месеца.

Зрелостта се свързва с преминаването на всички етапи на ферментация на продуктакогато излишната влага го напусне. Пчелите се запечатват с восък от пчелите. Когато този етап приключи, медът е готов за продажба и последващо съхранение.

Нарушения на правилата за възлагане на обществени поръчки

Изпомпването на мед трябва да се извършва съгласно правилата, при спазване на всички условия. Ако тези изисквания не са изпълнени, например поради неопитност на пчеларя, продуктът може да не се сгъсти, но няма да се съхранява дълго време.

Длъжен ли е да се удебелява?

Естественият мед трябва да се сгъсти с времето. Има само няколко изключения. Пчеларите, които сами продават продукта си, като правило казват на клиентите от какви цветя идва.

Какъв вид мед не побелява?

Някои видове меден продукт имат много лек, почти бял оттенък.. “Бял мед” е името на продукта след кристализация и смесване с пчелно млечице.

Светъл нюанс е характерен за нектара, който се събира от редица растения (люцерна, рапица, огнище и др.), Но за да стане бял, трябва да започне да се захаросва.

За тези пчелари, които специално искат да получат продукт с възможно най-светъл нюанс, е изправена трудната задача за правилно позициониране на кошера. Основното условие е те да бъдат разположени възможно най-далеч от растенията, от които тъмните пчели събират нектар.

С началото на кристализацията на повърхността започва да се появява бяло покритие. Това е показател за висококачествени продукти. Но медът никога няма да побелее, ако нектарът е събран от цветя, които дават тъмен нюанс, прегрял продукт или изкуствен.

За да разнообразите масата си, можете да превърнете обикновения продукт в кремав мед с необичаен бял цвят. Изобщо не е трудно да направите това дори у дома:

По кое време започва да кристализира?

Всеки вид мед има различен вкус, цвят и други характеристики, включително скоростта на кристализация. например:

• цветът се втвърдява много бързо, буквално няколко дни след бране;
• липа - започва да се сгъстява след няколко месеца;
• елда – захаросана средно след месец;
• бяла акация и огнище - практически не кристализират дори след дългосрочно съхранение.

Какво трябва да направя, за да предотвратя удебеляването?

В някои случаи е за предпочитане течащ, а не твърд мед. За да забавите процеса на сгъстяване, Препоръчително е да използвате следните методи:

1. Не нарушавайте правилата, свързани с условията на съхранение на продукта.
2. Филтрирайте меда с помощта на система от няколко сита.
3. Загрейте продукта, като работите много внимателно.

Трябва да се има предвид, че дори и да са изпълнени всички изисквания, медът не може да се съхранява дълго време, без да се промени текстурата му. Захарите, присъстващи в продукта, предизвикват образуването на кристали и с течение на времето той ще стане по-дебел.

Как да го съхраняваме, за да може да се захароса?

Ако задачата е какво да направите, за да ускорите кристализацията, можете да действате по няколко начина, без да нарушавате качеството на продукта.

Най-популярните решения:

1. Добавете малко захаросан мед към буркана с течен мед. Препоръчителни пропорции: 9 части течност към 1 част гъстота. И разбъркайте. Кристалите, които попадат в течната маса, ще започнат да стимулират сгъстяването на цялата маса на продукта.
2. Разбъркайте меда с дървена лъжица на стайна температура. След известно време - повторете.
3. Поставете продукта в условия с доста ниска температура на въздуха - до +10°C.

Как се топи захаросано?

Медът, който е станал гъст, може да се разтопи. Но всичко трябва да се прави стриктно според правилата - по този начин продуктът ще запази своите полезни свойства и очарователен аромат. Има няколко варианта за постигане на резултата.

Водна баня

За да разтопите медения деликатес ще ви трябват 2 тигана с различна големина. Трябва да ги изберете така, че едното да пасва в другото.

Процедура:

• изсипете мед в по-малкия съд;
• Налейте вода в голяма тенджера, запълвайки 1/3 или ½;
• загрейте съда с вода до температура 40-45°C;
• поставете по-малката тава в по-голямата, така че дъното на съда с мед да докосва водата;
• непрекъснато разбърквайте меда;
• След като продуктът стане течен, внимателно го изсипете в контейнер, подготвен за по-нататъшно съхранение.

Микровълнова печка

Използването на микровълнова печка ви позволява да ускорите процеса. Но има редица ограничения:

1. Задайте режим "размразяване".
2. Поставете съда с мед в микровълновата.
3. Задайте времето за работа на 40 секунди.
4. След като изминат 40 секунди, продуктът трябва да се извади и да се разбърка.
5. Ако консистенцията не стане течна, продължете процеса.

Отоплителна батерия

Отоплителният радиатор като устройство за загряване на мед е най-простото решение. Температурата на повърхността на батерията трябва да бъде около +40°C. Контейнерът с продукта трябва да се постави наблизо и съдържанието трябва да се разбърква периодично, за да се осигури равномерно нагряване.

Какво означава бяла плака?

По време на кристализацията може да се образува бял слой върху повърхността или по стените на съда с мед. Този процес е характерен за медените продукти с нисък процент влажност..

Така нареченото "цъфтеж" е свързано с появата на малки кухини, които не са пълни с течност. Тъй като влагата се изпарява, тя оставя след себе си кухини. След като тези кухини се напълнят с въздух, горната плака става бяла.

Тази ситуация е възможна, ако самият мед съдържа малко влага, а резервите се намират в много суха стая с доста ниска температура. Всеки мед, който е започнал да кристализира и е поставен в условия с температура на въздуха до +4°C, може да започне да образува бял налеп.

Заключение

Кристализацията на меда по време на съхранение е естествен процес, който не влошава характеристиките на самия продукт. Ако е необходимо, времето за изсъхване на продукта може да се увеличи или, обратно, да се намали.използвайки прости техники.