картофи

Картофите съдържат голямо количество витамини и минерали, които имат благоприятен ефект върху човешкото тяло. За да запазите хранителните вещества в един зеленчук, е важно да го съхранявате правилно.

Прибраната реколта изисква определени условия. В крайна сметка картофите трябва да се съхраняват дълго време и в същото време искате те да останат вкусни и свежи за дълго време.

По-нататък ще ви кажем как правилно да съхранявате картофите, при каква температура и условия.

Срок на годност на картофите

Периодът от време, през който картофите остават годни за консумация, зависи от това в каква форма е продуктът в момента, при какви условия се съхранява и дали е приготвен:

1. прясно:
   • при t до +10° 3-6 месеца.
   • при стайна температура до 14 дни.
2. Сурови, нарязани, поставени във вода: 1 ден.
3. В хладилната част:
• готово пюре - до 4 дни.
• печен продукт - 3-4 дни.
• варени - 4 дни.
4. Варени и замразени: 1 година.
5. Картофи в сух прах: 2-3 години.

Можете да разберете колко дълго могат да се съхраняват картофите и при какви условия. тукколко дълго могат да се съхраняват пържени и задушени храни, прочетете в това статия, варено - в това, под формата на пюре - в това.

Условия и изисквания съгласно GOST

При какви градуси според GOST трябва да се съхраняват картофите? Съгласно стандартите за съхранение на зеленчуци оптимален температурен диапазон от +3° до +6° C.

Ако целта на картофите е по-нататъшна обработка за производство на храни, например приготвяне на чипс, тогава се препоръчва да се повиши температурата до +7° +10°.

В този случай през последните две седмици на съхранение трябва да се повиши до +10° +14°, а понякога и до +20° C. Изисквания за относителна влажност: от 85% до 95%. Каква е температурата на съхранение на картофите, можете да разберете тук.

Характеристики на съхраняване на кореноплодни зеленчуци в изба или мазе през зимата

Сред многото методи за съхранение най-оптималното е да поставите запаси от зеленчуци в мазето или избата. За да може реколтата да остане свежа за дълго време, трябва да бъдат изпълнени редица условия:

1. Поддържане на температура около +3 +5° C. Ако е твърде топло, картофите започват да покълват, ако е мразовито, те ще замръзнат, което ще ги направи негодни за храна.
2. Тъмнина в стаята. Това условие е необходимо, за да се предотврати появата на соланин в зеленчука.
3. Състояние на покой. Метаболитните процеси не са спрени, продуктът продължава да диша и да отделя влага.
4. Добра вентилация. Необходимо е да се изключи високата влажност на въздуха и появата на конденз, за ​​да се избегне развитието на гниене.
5. Защита от гризачи, премахване на пукнатини в стаята.
6. Препоръчително е пода в сутерена или избата да се поръси с пясък. Частично ще се бори с излишната влага.
7. Не трябва да допускате използването на материали като шисти или линолеум в мазето. Тъй като те провокират образуването на гъбички.

Правилата за съхранение на картофи в изба или сутерен са разгледани в това статия.

Как да консервираме у дома?

Трудно е да се създадат условия за съхранение на картофи в апартамент или къща.

Създайте оптимална среда за картофи у дома, можете, при спазване на определени правила:

1. Не поставяйте зеленчуците близо до радиатори или други отоплителни уреди.
2. За съхранение трябва да изберете най-хладното място. Но в същото време е необходимо да се предотврати замръзване на кореноплодни култури.
3. Трябва да се поддържа оптимална влажност (80-90%). Тъй като когато тя намалее, картофите губят своята сочност и стават отпуснати. При висока влажност се развиват гъбични заболявания и гниене.
4. Не поставяйте кутии със зеленчуци близо до повърхности, където се образува конденз.
5. Трябва да се осигури подходяща вентилация. Периодично проветрявайте помещението.
6. Покрийте клубените с дървени стърготини, те ще абсорбират ненужната влага.
7. Не съхранявайте картофи с други зеленчуци (с изключение: цвекло).
8. Затворете чекмеджетата от излагане на светлина.

Хармонично и правилно подбраните влажност и температура са ключът към дългосрочното съхранение на картофите у дома. Ако параметрите са изпълнени, кореноплодните зеленчуци могат да останат свежи до шест месеца. Прочетете за съхранението на картофи в хладилника Тук, на балкона - тук.

Избор на контейнери

Правилно избраният контейнер ще позволи на кореноплодните зеленчуци да останат свежи по-дълго. Най-подходящите му видове:

• платнена чанта позволява на клубените да „дишат“ и не пречи на циркулацията на въздуха;
• плетена кошница добре вентилиран, помага за поддържане на оптимална влажност;
• дървена кутия най-практичният вариант е направен от дъски с оставени празнини; такъв контейнер задържа светлината добре, но в същото време позволява въздухът да преминава;
• пластмасов контейнер трябва да има пукнатини и дупки, така че картофите да „дишат“;
• мрежа от синтетични влакна е в състояние да осигури достатъчна циркулация на въздуха, е просторен, практичен и евтин.

Мога ли да използвам пластмаса? Да, ако зеленчуците трябва да бъдат поставени в хладилник за кратък период от време. Представен е преглед на кутиите за съхранение на картофи това статия, за поддържане на зеленчуци на балкона - в това.

Къде е най-добре да съхранявате обелени грудки?

Белените кореноплодни зеленчуци са склонни бързо да се развалят, потъмняват и губят полезните си качества.

Срокът на годност на такива картофи е както следва:

• продуктът ще издържи не повече от 3-4 часа в студена вода;
• в хладилна камера - 12 часа.

Когато картофите се оставят на въздух за дълго време, те бързо потъмняват, започват да се покриват с плътна кора и се свиват. Можете да ядете този продукт. Но има непредставителен външен вид и постепенно губи оригиналния си вкус. Подробности - в това статия.

Защо зеленчукът става зелен?

Кореноплодите активно започват да стават зелени при продължително излагане на слънчева светлина и светлина.. По време на това протича биологичен процес - фотосинтеза. Възниква химическа реакция, в резултат на която вътре в картофа се образува токсично вещество - царавица.

В тази връзка не трябва да се ядат зеленчуци, върху които са се появили зелени петна. Видовете топлинна обработка като варене, задушаване и пържене не са в състояние да унищожат соланина. Освен това продуктът ще има неприятен, горчив вкус със стягащ ефект.

Прочетете още тук.

Технология за съхранение на реколтата във фермата

Запасите от картофи, когато се съхраняват в селскостопански помещения и складове, са склонни да отделят малко количество влага и топлина, за разлика от други видове продукти.

За идентифициране на параметри за съхранение, винаги обърнете внимание на фактори като:

• степен на зреене;
• време на зреене;
• разнообразие;
• назначаване.

В селското стопанство картофите за консумация се съхраняват по определена технология във всеки период. Те се делят на:

1. „Лечебен“ (след прибиране на реколтата). Продължава от няколко дни до 3 седмици. Ако кореноплодите са напълно узрели и имат незначителни повреди по време на прибиране на реколтата, периодът ще бъде минимален.

   Неузрелите грудки с тънка кожа и значителни механични повреди ще трябва да преминат през този период максимално.

   По време на „третирането“ се създават оптимални условия за узряване на картофите и тяхното възстановяване след повреда. През този период температурата се поддържа на +15 +20 ° C и относителна влажност 85-95%. В края на периода t трябва да се намали до +10°C. Ако не се придържате към тази технология, въглеродният диоксид започва да се отделя активно.

2. „Принудителна почивка” (главна). По време на прехода от периода на „лечение“ към основния, t-ru трябва постепенно да се намали с 0,5-1 градуса. Относителната влажност трябва да бъде 90-95%. За целите на превенцията, за да се избегне развитието на късна болест, t-py се намалява до +1 ° C.
3. „Пролет“ (начало на поникване). За да се предотврати покълването на кореноплодите, температурата на съхранение на закрито се намалява с 1-3 градуса спрямо основния период. Клубените имат висок топлинен капацитет, поради което са склонни да натрупват студени резерви. Това ви позволява да предотвратите повишаване на температурата в купчините продукти.

Прочетете още Тук.

Заключение

Плодовете на картофите растат в земята, в резултат на което изкопаните клубени се съхраняват добре в условия, които са най-близки до естествените - трябва да е тъмно и студено. Най-подходящата температура за съхранение е от +7° до +12°C.

Мазе или мазе е най-подходящото място за съхранение. Ако не е възможно да поставите картофи в тях, тогава трябва да намерите възможно най-хладното и тъмно място в дома си за кореноплодни зеленчуци.