Отровно зелено или защо картофите стават зелени по време на съхранение

Зелените картофи показват, че са били съхранявани неправилно дълго време. А в кореноплодните зеленчуци се е натрупало значително количество соланин, вещество, което представлява опасност за човешкото здраве.

Каква е причината за промяната на естествения цвят на продукта и дали той остава годен за човешка консумация са въпроси, които изискват внимателно разглеждане.

Ще говорим за това защо картофите стават зелени по време на съхранение и дали могат да се ядат в тази статия.

Защо картофите променят цвета си?

Основната причина за промяната на цвета на зеленчук е излагането на слънчева светлина върху продукта.. Когато ултравиолетовата светлина удари картофените клубени, се задействат естествени химични реакции, в резултат на което кореноплодите придобиват зеленикав оттенък.

Тоест, под въздействието на ултравиолетови и инфрачервени лъчи, има значително повишаване на концентрацията на хлорофил в продукта, което причинява позеленяване на картофите.

Когато се съхранява на балкона

Балкон – стаята е добре осветена. Освен това картофите се държат на балкона само ако са достатъчно топли.

Тези два фактора - слънчева светлина и топлина - предизвикват активирането на фотосинтезата и взаимодействието на светлинното и топлинното излъчване с хлорофила.Резултатът е появата на зелен варел върху картофите.

Почти невъзможно е да се предотврати влиянието на отрицателните фактори върху кореноплодите в стая като балкон. Дори чрез покриване на продуктите с кърпа е невъзможно да се предотврати тяхното влияние, което активира процеса на възпроизвеждане и покълване на кълнове.

Зеленият пигмент показва това Картофите не само съдържат екстремни нива на хлорофил, но и други органични вещества, едно от които е вреден компонент – соланин.

В мазето

Избата е идеално място за дългосрочно съхранение на картофи. Но дори и в тази стая, където светлината не прониква и се поддържа приемлива температура, картофите понякога стават зелени.

Има няколко причини за това:

1. Наличието на прозорец в сутерена, в резултат на което все пак прониква светлина.
2. Използване на кутии без дупки.
3. Съхранение на картофи в мрежи.
4. Нарушаване на влажността и допустимата температура на въздуха.

Ето защо, преди да съхранявате продуктите, те трябва да бъдат поставени на защитено от светлина място възможно най-бързо.

Как да съхранявате, така че клубените да не позеленяват?

Основните условия за правилното съхранение на картофите са добра тъмнина, редовно проветряване и приемлива температура. Само чрез поддържане на удобни условия можете да предотвратите появата на зелен оттенък.

Те включват:

• температурни показатели от 2 до 5°C;
• осигуряване на влажност на въздуха, в идеалния случай между 85 и 90%;
• елиминиране на възможността за излагане на светлина;
• използване на светлоустойчиви чанти;
• редовно проветряване на помещението.

Само ако организирате съхранението на продуктите в съответствие с посочените препоръки, те няма да се влошат преди време. И картофите няма да придобият зелен оттенък, а с това нивата на соланин в него ще излязат извън мащаба.

Възможно ли е да се яде корен зеленчук?

Отличителна черта на зелените картофи е способността им да натрупват висока концентрация на соланин. Ако обикновените кореноплодни съдържат само 0,005% токсично вещество, то в зелените съдържанието му може да достигне до 0,5%. Освен това самите картофи имат горчив вкус и залепват в устата.

Соланинът, произвеждан от културата за борба с вредителите, е опасен не само за тях. Той представлява особена опасност за човешкото здраве. Експертите предупреждават, че яденето на зелени картофи е изпълнено с усложнения.

Има обаче друго мнение, което показва възможността за използването му, при условие че горният слой на плода е отрязан с най-малко 1 см. В този случай картофите трябва да бъдат подложени на продължителна топлинна обработка. И отцедете водата, в която се е варил.

Възможни проблеми

Ако пренебрегнете опасността от консумация на некачествен и опасен продукт, последствията ще бъдат разочароващи.

Вреда за здравето води до следните негативни прояви:

1. Сериозно стомашно-чревно разстройство.
2. Отрицателен ефект върху състоянието на сърдечно-съдовата и нервната система.
3. Разрушаване на червени кръвни клетки.
4. Сгъстяване на кръвта и в резултат на това образуване на холестеролни плаки.

Картофената отрова, известна още като соланин, може да предизвика необратими процеси, които завършват със смърт.Вярно е, че такива случаи са възможни само ако изядете до 2 кг зелени картофи.

Трябва обаче да се вземе предвид и фактът, че соланинът може да се натрупа в тялото. Ето защо е по-добре да не поемате рискове и да откажете да ядете опасен продукт.

Яденето на зелени корени е особено опасно за деца, бременни жени и хора с хронични заболявания.

Какво да правим със зеленчуците, които не са годни за ядене?

За да избегнете здравословни проблеми, най-добре е да унищожите картофите със зелени кожи или да ги оставите за засаждане през пролетта.

Това е отличен посадъчен материал. Факт е, че соланинът активно се бори с насекоми вредители и унищожава гъбичните микроорганизми. Използването на зелени кореноплодни растения с високо съдържание на соланин за засаждане осигурява високи добиви.

Видео по темата на статията

Защо картофите стават зелени и какво да правите с тях? Видеото ще ви каже:

Заключение

По-разумно е да избягвате да ядете храни, които могат да бъдат вредни за здравето.. Но точно това са зелените картофи. В крайна сметка е почти невъзможно да се провери у дома колко висок е процентът на соланин в него.

Трябва също да се помни, че термичната обработка на нискокачествен и следователно опасен продукт не е в състояние да унищожи соланина.