Условия и методи за съхранение на обелени картофи

Варени, пържени, печени, като съставка на първи ястия, гарнитури, салати, картофи под една или друга форма присъстват на трапезата на всеки от нас всеки ден.

Картофите се приготвят лесно. Единственият нюанс, който може да развали ястието, е, че обелените грудки потъмняват много бързо.

Ще ви разкажем по-подробно защо това се случва, както и как правилно да съхранявате обелени картофи.

Защо картофите потъмняват, когато са изложени на въздух?

Грудките съдържат ензима тирозиназа и аминокиселината тирозин. Тирозиназата улавя кислорода от атмосферата, като по този начин активира процеса на окисляване на тирозин. Именно този ензим променя цвета си при контакт с кислород, превръщайки картофената пулпа в синкаво-кафяв цвят.

Смята се, че колкото повече картофен храст е получил торене под формата на азотни съединения, толкова повече тирозиназа съдържат клубените. Прехранени с нитрати, обелените зеленчуци ще потъмнеят в рамките на пет минути. Зеленчуците без химикали, отглеждани в градината, могат да издържат без белене и да не потъмняват до половин час.

Колко дълго издържа един суров кореноплод?

Обелените картофи се накисват в съд със студена чиста вода запазва външния си вид и полезни свойства в продължение на шест часа.

Ако е възможно, по-добре е да смените водата (особено ако стайната температура надвишава 20°C).

Обелените зеленчуци могат да се съхраняват в хладилник за двадесет и четири часа. Важно е контейнерът с детайла да се намира по-близо до фризера и да е херметически затворен.

За най-дълъг период от време (до шест месеца) белени картофи може да се съхранява във фризер. Основното е, че продуктът е правилно и качествено приготвен (почистен, нарязан) и целият въздух е изпуснат от торбата (най-добрият вариант е да използвате вакуумни торби).

Как да го запазите правилно?

В зависимост от това колко дълго е необходимо да се съхраняват обелени картофени клубени, се избира един или друг метод.

До утре

За да предотвратите потъмняването на обелените картофи до следващия ден, веднага след почистване го поставете в съд с чиста студена вода. Важно е течността да покрие напълно клубените (в противен случай непокритите места ще почернеят много бързо).

В тази форма картофите могат да се съхраняват до шест часа (водата се сменя на всеки два часа). При беленето грудките не трябва да се нарязват на ситно. В крайна сметка, колкото по-фино се нарязват картофите, толкова по-бързо ще се окислят и ще загубят повече хранителни вещества.

За ден

Поддържайте външния вид на обелени картофи за двадесет и четири часа може да се направи по два начина:

1. Вариант 1: поставете купа с обелени зеленчуци, накиснати във вода, на долния рафт на хладилника (по-близо до фризера).

   Ниските температури не само ще помогнат за предотвратяване на почерняването на клубените, но и ще запазят хранителните свойства на картофите.

   Преди употреба клубените се изваждат от водата и трябва да се измият под течаща хладка вода.

2. Вариант втори: попарете обелените картофи с вряла вода. В резултат на това аминокиселините на горния слой се разрушават, окисляването (почерняването) не се случва. След попарване клубените се поставят в купа, покриват се с филм и се поставят на долния рафт на хладилника.

Малко (1 ч.л.) лимонов сок или 0,5 ч.л. лимонената киселина, добавена към водата, ще помогне да се запазят белените картофи свежи по-дълго.

За няколко дни

Запазете свежестта и полезните вещества на обелените картофи възможно най-дълго фризер ще помогне. Всичко е много просто: обелените грудки се измиват старателно в чиста вода, изсушават се с хартиена кърпа, поставят се в найлонов плик и се съхраняват във фризера.

Важен момент: преди да поставите торба с картофи във фризера, трябва да отстраните целия въздух от нея (алтернативно можете да използвате специални вакуумни торбички). Замразените картофи не е необходимо да се размразяват преди готвене.

Възможно ли е да замразите нарязани картофи?

Замразяването на нарязани, обелени картофи е чудесен начин за приготвяне на полуготови продукти, които няма да отнемат много време за приготвяне.

И така, какво трябва да направите:

1. Изплакнете картофите обилно под течаща вода, за да отстраните пясъка и пръстта.
2. Обелете (от млади картофи кората се отстранява възможно най-тънко, от стари картофи - заедно с малко количество каша).
3. Изплакнете зеленчуците отново под течаща хладка вода.
4. Нарежете клубените на пръчици, ленти или кубчета (формата зависи от това за какви ястия ще се използва препаратът).
5. Поставете готовите картофи в дълбока купа и ги покрийте със студена вода за двадесет минути (важна процедура, необходима за измиване на нишестето от клубените).
6. Извадете картофите от водата, поставете върху хартиена кърпа и оставете да изсъхнат.
7. Поставете изсушените филийки в найлонов плик, освободете въздуха, завийте плътно плика и го поставете във фризера.

Сламка за пиене, поставена в плътно затворена найлонова торбичка, ще помогне за освобождаването на въздуха.

Алтернативно, първо подготвените картофи се подреждат на един слой върху дъска за рязане (тава за печене, съд), след което се изпращат в камера за бързо замразяване за няколко часа (-18 ° C). Вече замразените блокове се поставят в торба с цип и се изпращат за дългосрочно съхранение във фризера.

Този метод помага да се запази качествено продукта и да се предотврати слепването на нарязаните парчета картофи.

Как можете да разберете дали продуктът се е развалил по време на съхранение?

Неспазването на правилата и срока на годност на обелените картофи може да доведе до разваляне на продукта.

Разберете, че картофите са негодни за консумация, въз основа на следните критерии:

• водата, в която се съхраняват зеленчуците, е пълна с въздушни мехурчета (сигнал, че е започнал процесът на ферментация и разграждане на полезни вещества);
• клубените са меки и лигави на пипане;
• Картофите имат неприятна, остра миризма.

При първите признаци на разваляне картофите трябва да се изхвърлят.Консумацията на развален продукт е изпълнена с тежко отравяне и интоксикация на тялото.

Видео по темата на статията

Видеото ще ви покаже как да съхранявате белени картофи:

Заключение

Правилно организираното съхранение на обелени картофи е чудесен начин да освободите малко свободно време и предварително да подготвите бърз за готвене полуфабрикат.