Запазване на качеството и търговския вид или каква е правилната технология за съхранение на картофи
Организирането на процеса на съхранение на картофи е доста трудоемък, многоетапен процес, чиято цел е да запази максималния обем на реколтата до новия сезон.
Тъй като сложните физиологични и биохимични процеси продължават в картофите дори след прибиране на реколтата, е много важно да се създадат и поддържат идеални условия (температура на въздуха, влажност, вентилация) в хранилището за зеленчуци.
Ще говорим за технологията и начина на съхранение на картофите по-долу.
Съдържание
Характеристики за домакинството
Специалната организация на съхранението на картофи във фермата помага да се избегне замразяването на зеленчуците и минимизира увреждането на клубените от гниене и болести.
За съхранение на картофи във фермата използвайте специални складови помещения с добре обмислена вентилация, необходима за обема на помещението. Като правило се използват два метода за съхранение на зеленчуци: в насипно състояние и в контейнери (кутии, палети).
Съхранението в насипно състояние включва изсипване на картофи около периметъра на склада в един непрекъснат слой. Отделно е оставено място за преминаване на автомобили, разтоварващи и товарещи зеленчуци. Насипният метод най-често се използва за картофи от един сорт.
Контейнерното съхранение е най-подходящият метод за големи фермизанимава се с отглеждане и продажба на картофи. Реколтата се зарежда в контейнери с различен капацитет, които, ако е необходимо, могат лесно да бъдат преместени на всяко място за съхранение.
Режим
За да се осигури висококачествено съхранение на картофите, в зеленчукосъхранителните помещения трябва да се поддържат оптимални параметри на температурата и влажността на въздуха.
През основния период температурата на въздуха в помещението не трябва да надвишава 2-3°C (в противен случай съществуват големи рискове от поникване на клубените, активиране на процеса на гниене и увреждане на цялата култура).
Оптималните параметри на влажност са 85-95%. Когато влажността е под 75%, клубените много бързо губят влага и стават летаргични и набръчкани.
Отделно те отбелязват такъв важен момент при съхранението на картофи като вентилация. Липсата на кислород води до почерняване на месото на клубена, губи вкуса и полезните си свойства.
Висококачествената вентилация ви позволява да регулирате температурните промени, влажността на въздуха и спира развитието на мухъл и плесен.
Технологични периоди
Условно цялото време на съхранение на картофите се разделя на четири периода: лечебен, охлаждащ, основен, отоплителен и пролетен, различни по продължителност и режим.
Лечебни
Веднага след прибиране на грудките от полето започва лечебният период за съхранение. Продължава най-малко петнадесет дни (максимален срок осемнадесет дни).
Картофените клетки, наситени със суберин, се трансформират в раната перидерма, която предпазва грудката от прекомерна загуба на влага, както и проникване на патогенни микроорганизми.
В същото време захарите се превръщат в нишесте, процесът на преход към състояние на дълбока латентност завършва в точките на растеж и кората се удебелява.
През целия период на лечение се появяват някои заболявания картофи, което прави възможно незабавното отхвърляне на неподходящи клубени, като по този начин спасява цялата реколта от повреда.
За да се постигне максимален ефект, периодът на третиране на съхранение трябва да се проведе при определени условия: температура на въздуха от +18°C до +20°C, влажност 90-95%.
Колкото по-ниска е температурата на въздуха по време на периода на лечение, толкова по-бавен е процесът на заздравяване на увреждане на картофените клубени. Също така е неприемливо да се намали влажността на въздуха до 80% (в противен случай прекомерното изпаряване на влагата ще забави лечебния процес).
Важен момент: съхраняване на картофи по време на лечебния период трябва да се извършва само в стая с добра вентилация. Например: под навес, във временни купчини или в специални складови помещения, оборудвани с инсталации за принудителна вентилация.
Картофите се продухват с топъл въздух най-малко шест пъти на ден в продължение на половин час на интервали от три до четири часа. Активната вентилация насърчава бързото изсушаване на клубените и ускорява процеса на оздравяване.
Охлаждане
Междинен период, който ви позволява да подготвите картофи за дългосрочно съхранение при ниски температури, е охлаждането.
На този етап се наблюдава постепенно понижаване на температурата (с 0,5°C на ден). За да направите това, помещението, в което се съхранява реколтата, се вентилира с въздух, чиято температура е с 3 ° C по-ниска от температурата в насипа.
Вентилацията се извършва в продължение на шест до осем часа на ден. Влажността на въздуха в помещението трябва да бъде най-малко 95%.Ако складът не е оборудван с принудителна вентилация, картофите се охлаждат през нощта с външен въздух.
При условия на естествена вентилация охлаждането отнема средно четиридесет дни, в складови помещения с активни вентилационни инсталации - до двадесет дни.
Основно време
Периодът от време от охлаждането до продажбата на реколтата от картофи (или семената се подготвят за засаждане) е основното съхранение.
Важен момент: за да могат картофите да запазят външния си вид и полезни свойства до момента на продажбата, по време на основното съхранение в склада е необходимо да се поддържа постоянно ниво на влажност и температура на въздуха.
В зависимост от предназначението на партидата картофи, Температурният режим се поддържа на ниво:
- семенен материал +2-4C°;
- трапезни картофи +4-6C°;
- зеленчуци за обработка (например пържени картофи) +6-8°C;
- картофи за приготвяне на закуски (чипс, сухо картофено пюре) +8-12°C.
Разликата в температурните условия се обяснява със следното: колкото по-ниска е температурата на съхранение, толкова повече захари се натрупват в картофите, което води до потъмняване на продукта по време на обработка (за чипс и картофено пюре това е изключително нежелан момент).
По време на първичното съхранение температурата в насипното състояние трябва да се следи постоянно. Индикаторът не трябва да пада под +1 ° C (рязкото понижение е изпълнено със замръзване и унищожаване на цялата култура).
За да се запази представянето на картофите през основния период на съхранение в складовото помещение се поддържа 80-85% влажност на въздуха и се осигурява принудителна вентилация поне два до три пъти седмично в продължение на тридесет минути.
През зимата насипът от картофи се вентилира с помощта на специални инсталации, а с повишаване на температурата в насипа - с външен въздух. В случай на замъгляване на горния слой на насипа от картофи, температурата на въздуха в склада и насипа се изравнява чрез нагряване на горния слой с помощта на специални нагреватели.
Пролет
Краят на февруари и началото на март е пролетният период за съхранение на картофите. Точно в този момент е много важно да не пропуснете началото на покълването на пъпките на грудката. За целта въздухът в хранилището се охлажда до 1°C (през нощта и сутринта се използва естествена вентилация).
Отопление
Крайният период на съхранение е отопление. За да се запази външният вид на предварително охладените клубени, картофите трябва да се затоплят преди транспортиране.
За това спира се вентилацията в складовото помещение, въздухът се загрява до +10°C. За семенния материал въздухът в помещението се загрява до 18 ° C (необходим индикатор за активиране на процесите на растеж на картофите).
Внимание: за да се избегне изпотяване (и последващо гниене) на клубените, температурата в могилата трябва да се повишава постепенно. Температурите се следят всеки ден. За целта на всеки 50 тона картофи се поставя термометър на разстояние 30-50 см от горния слой.
Сортирането на картофи на етапа на нагряване е неефективно, тъй като повредените клубени могат да бъдат избрани само в горния слой, а по-задълбоченото сортиране наранява охладените картофи, което само увеличава процента на загуба на реколта.
Подготовка за изпълнение
Последният етап от технологичния процес на съхранение на картофи е подготовка за продажба (стокова обработка). Преди всичко, картофите се сортират ръчно, като се отхвърлят гнили, дефектни клубени. По време на подготовката (обикновено процес, който отнема поне четири дни), картофите се излагат на топъл външен въздух.
Това е необходимо, за да се намали нараняването на клубените по време на процеса на сортиране. Сортираните зеленчуци се калибрират по размер. Параметрите се задават от пазара (посочени са минимални и максимални размери).
Заключение
Спазването на технологията за съхранение на картофи ви позволява не само да запазите външния вид и полезните свойства на зеленчуците, но и да намалите загубите до минимум и да запазите висококачествен семенен материал, за да получите по-голяма реколта през новия сезон.
