Птичето месо е вкусен диетичен продукт. Но ястията, приготвени от него, не винаги се ядат веднага.
Има някои тънкости при съхранението на месото от определена птица.
Тези характеристики трябва да се вземат предвид, преди да поставите храна на рафта на фризера или хладилника.
Съдържание
Как да го съхранявате правилно?
Срокът на годност на такъв продукт зависи от няколко основни показателя:
- влажност и температура на въздуха;
- складови помещения за трупове;
- опаковка (ръчна или закупена от магазина);
- Начини на приготвяне: замразени, сурови, сушени, варено пържени.
Всеки вид птиче месо има специфични изисквания по отношение на срока на годност.
Пиле
В пилешкото месо процесите на разлагане започват в рамките на няколко часа след клането на птицата. Ето защо е много важно незабавно да обработите труповете и да ги замразите или да ги поставите в хладилника.
Пиле съхраняват се в хладилници при температури от 0 °C до 4 °C в продължение на 3 дни. Ако температурата се повиши до 4-7 °C, срокът на годност се намалява до 2 дни. При 7-10 °C можете да съхранявате пилешкото месо на рафтовете на хладилника за не повече от 24 часа.
Прочетете за съхранението на пиле в хладилника Тук, за срока на годност на пилешкото месо - тук. Това ще ви каже как да премахнете миризмата от остаряло пиле. това статия.
гъска
Преди да мариновате гъшия труп за по-нататъшно готвене, той трябва да се съхранява в хладилник за 24 часа. Преди това трябва да се увие във фолио, пергамент или парче плат, предварително напоен с оцет.
Опакованата по този начин гъска може да се съхранява на рафта в хладилника до 2 седмици, ако температурата не надвишава 0 °C. Ако температурата на въздуха спадне дори леко, срокът на годност на гъската се намалява. Можете да научите за съхранението на гъшата мазнина от това статии.
патица
Патешкото месо не трябва да се оставя в хладилник повече от 3 дни при температура 0 - 4 °C. Извън хладилник патицата може да се съхранява до 24 часа. При условие, че трупът е бил предварително увит в кърпа, напоена с оцет. Прочетете още Тук.
Турция
Месото на тази птица съхраняват се на рафтовете на хладилника при температура най-малко -3 °C. При такива условия трупът може да се съхранява 2 дни. Пуешки труп с кости се разваля много по-бързо, така че не си струва да го съхранявате в тази форма.
Срокове, условия и температура на съхранение на готовия продукт
Ако варени или пържени домашни птици са били съхранявани на стайна температура, те трябва да бъдат изядени в рамките на няколко часа.
Ако остане месо, например след празничен празник, трябва да го поставите в хладилника. Пържени или варени птичи продукти могат да се съхраняват тук за 2-3 дни.
Топлинно обработените домашни птици се съхраняват най-добре в херметически затворени контейнери. Не използвайте найлонови торбички. Остатъците от пържения или варен продукт се поставят в дълбока чиния и се покриват с капак. Така няма да попадне въздух в горните части на месото и то да изсъхне.
Също така е допустимо да съхранявате варени домашни птици във фолио.. Такава обвивка не само ще премахне чуждите миризми от продукта, но и ще запази неговия вкус и външен вид. Ако за съхранение са използвани вакуумни опаковки, варените домашни птици могат да се съхраняват до 5 дни.
Ако готовият продукт е престоял в хладилника до 4 дни, преди консумация е по-добре да го запържите в тиган за 5 минути или да го загреете в микровълнова фурна за 3 минути. Тази обработка ще убие патогенните микроорганизми, които могат да се установят в месото след 3 дни.
Как да съхранявате варено пиле, прочетете Тук, пържени - тук.
Пушени меса
Преди да посочите срок на годност, Първо трябва да решите какъв вид месо ще използвате. Тоест, дали пушените домашни птици са закупени в магазин или приготвени самостоятелно, у дома, чрез пушене или печене на скара.
Ще ви разкажа за съхранението на пушено пиле това статия.
Полуфабрикати
Такива продукти се съхраняват в хладилни помещения, където температурата на въздуха не надвишава -6 °C за 12-72 часа. Замразените полуфабрикати могат да се съхраняват при температури от 0 до - 20 °C. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълъг е срокът на годност на продукта.
Особености съхранение на полуфабрикати от птиче месо в зависимост от вида им:
Продуктите от големи парчета птиче месо се съхраняват до 2 дни при 4°C.- Порционираните продукти, опаковани в специални тави, се съхраняват при температура 6 °C за не повече от 36 часа. Панирани продукти - до 24 часа.
- Полуфабрикатите, нарязани на малки парчета, се съхраняват на рафтовете на хладилника при температура 6 ° C до 12 часа.
Подробности - в това статия.
Къде е най-добре да го съхранявате?
В рамките на 5 часа след клането птичето месо не трябва да се замразява или охлажда.Но след този период продуктът трябва да се съхранява на студено.
Труповете могат да се съхраняват на рафтовете на хладилника в продължение на няколко дни.. Конкретният период зависи от температурата на охлаждащото устройство и опаковката. Продуктът, поставен във вакуумна опаковка, може да се съхранява при 0 °C до 14 дни. При условие, че опаковката не е отваряна и съдържанието не е било изложено на въздух.
Птиците могат да се съхраняват най-дълго във фризера. Срокът на годност варира в зависимост от зададената температура във фризера. Ако продуктът се съхранява на рафтовете на фризера твърде дълго, вкусът му може да се промени.
| Вид месо | температура | Срок на годност |
| Пилешко и пуешко | -25°С | не повече от 12 месеца |
| -18°С | 8-10 месеца | |
| -15°С | 6-7 месеца | |
| -12°С | не повече от 5 месеца | |
| Гъски, патици | -25°С | не повече от 12 месеца |
| -18°С | 6-7 месеца | |
| -15°С | 4-5 месеца | |
| -12°С | не повече от 4 месеца | |
| Пилета бройлери, млади пуйки | -25°С | не повече от 12 месеца |
| -18°С | 7-8 месеца | |
| -15°С | 5-6 месеца | |
| -12°С | не повече от 4 месеца |
Замръзване
Преди да поставите птицата във фризера, Полезно е да се вземат предвид няколко препоръки:
Трупът не трябва да се мие, преди да го поставите във фризера. Ако върху него има излишна влага, можете да го изсушите със салфетки.- На рафтовете на фризера месото се съхранява в затворен контейнер за храна. Алтернатива е да увиете трупа в хранителен филм или фолио.
- Преди да поставите трупа във фризера, по-добре е да го нарежете, порционирате и опаковате.Ако планирате да готвите цяла патица, пиле, пуйка или друга птица, можете да съхранявате целия труп.
- Замразяват се само домашни птици, които са престояли на студено не повече от 2 дни. Ако продуктът е бил съхраняван по-дълго време в хладилник, не трябва да се замразява.
Когато съхранявате месото във фризера, продуктът трябва да бъде защитен от температурни промени. Само в този случай тя ще остане свежа за дълго време.
Функции за размразяване
За размразяване на птиче месо на домакинята се използват следните методи:
- Микровълнова печка. Устройството вече е оборудвано с необходимата програма за размразяване. Но микровълновата фурна не винаги загрява съдържанието равномерно. На изхода домакинята може да се сблъска с факта, че, от една страна, продуктът е бил лошо размразен, а от друга, той е бил практически сварен. Микровълновата също премахва много влага от месото и готовото ястие може да се окаже по-твърдо.
- вода. Трупът може да се постави във вода. Този метод е добър, ако продуктът по-късно ще се използва за бульон или други ястия, които изискват сос. В други случаи тази опция не е от значение - месото може да загуби сока си, но няма да загуби полезните си свойства.
- Във фурната, на пара. Безопасен начин за размразяване, но домакинята винаги трябва внимателно да следи състоянието на размразения продукт. В противен случай, под въздействието на температурите, месото може да започне да се готви. Също така размразеното по този начин птиче месо може да промени вкуса си.
- Хладилник. Най-дългият, но в същото време и най-безопасният начин за размразяване. Продуктът постепенно се размразява, запазвайки еластичността и вътрешните сокове. Когато размразявате месото, по-добре е да го поставите в специална тава, за да се отцеди водата. Не поставяйте продукта върху рафтове на вратата на уреда.
Ще ви кажа как бързо да размразите пилешкото филе това статия.
Заключение
Птиче месо трябва да се съхранява отделно от другите продукти, особено ако последните имат силна миризма. Суровото месо не трябва да се съхранява до сирене, извара и други продукти, които не се нуждаят от обработка преди консумация.
За да може месото да запази своите хранителни и вкусови качества по време на съхранение, по-добре е да го отделите от костите. Птичето месо остава свежо по-дълго, ако е било предварително мариновано в оцет.
