Забележка за домакините: как да съхранявате патица правилно и колко дълго

Патешкото месо има невероятен вкус, високо съдържание на протеини и хранителна стойност.

Но съдържа голямо количество мазнини, което причинява бързото развитие на процесите на разваляне на продукта, придружено от бързото разпространение на патогенни микроорганизми.

Това обяснява необходимостта от съхранение на патешко месо при спазване на строги препоръки и правила. По-нататък ще ви кажем как правилно да съхранявате патешко месо.

Подготовка за съхранение

Важен етап от мерките за дългосрочно съхранение на продукта е предварителната му подготовка. След клане и обезкървяване на патешки труп, той трябва да бъде правилно обработен:

1. За да премахнете перата, се препоръчва първо да потопите трупа в гореща вода и да го накиснете в нея за около 5 минути, след което го оставете да се охлади за 1-2 часа. Такива манипулации ще доведат до охлаждане на мазнината и изтръгването на перото ще бъде много по-лесно.
2. След като първо отстраните големите пера, а след това малките, трупът трябва да се изгори над огъня.
3. След това се нарязва и вътрешностите се отстраняват. Те са тези, които най-бързо се развалят.

Така приготвеният цял ​​патешки труп може да се съхранява в хладилник или фризер.

Как и къде да го съхраняваме?

Пригодността на патешкото месо за консумация зависи пряко от организирането на оптимални условия. За целта е необходимо:

• поставете продукта на студено - хладилник или фризер;
• място за съхранение в херметически затворен контейнер или в отделно отделение;
• Подходящите контейнери включват емайлирани контейнери, фолио и буркани със запечатани капаци. Възможно е да съхранявате патешко месо в найлонови торбички само когато е замразено.

Трябва също да се придържате към допустимите температурни граници. Спазването на сроковете за съхранение е от особено значение.

В хладилник

Патешкото месо може да се съхранява в хладилник от 3 до 5 дни при температура от 0 до 5°C. За това:

• не забравяйте да почистите трупа от вътрешностите, които се влошават много бързо, което може да повлияе негативно на безопасността на цялата патица;
• препоръчително е продуктите да се зареждат на отделен рафт или отделение, което ще елиминира възможността чужди миризми да проникнат в месото;
• Преди да поставите в хладилника, трупът на птицата може да бъде увит във фолио или поставен в пластмасов съд с капак.

Във фризера

Фризерното отделение на хладилника осигурява най-дълго съхранение на патица. Важно е:

1. Преди замразяване охладете патешкото месо, като го държите в хладилник при температура не по-висока от 2-5°C.
2. Едва след това продуктът може да бъде дълбоко замразен при ниски температури от -12 до -18 градуса по Целзий.
3. Преди да изпратите трупа във фризера, той трябва да бъде увит в пергаментова хартия или поставен в специален контейнер.

Замразяването не само запазва хранителната годност на продукта. Той гарантира запазването на всички полезни и вкусови качества на замразения труп.

В стайни условия

Без използване на хладилник или фризер патешкото месо остава добро за няколко часа.

Ако не е възможно да го поставите в съответствие с допустимите температурни показатели, Можете да прибягвате до стари, доказани методи:

• увийте трупа в кърпа, напоена с трапезен оцет;
• увийте изкормената птица в осолени и изсушени парцали;
• Вместо с оцет, можете да намокрите кърпата с лимонов сок.

Тези методи предотвратяват размножаването на гнилостни бактерии. Влажната кърпа предотвратява изсъхването на трупа.

Срокове

Патешкото месо има свой собствен срок на годност. Те са предмет на определени условия за поставяне:

1. При стайни условия, увити в кърпа, напоена с оцет, физиологичен разтвор или лимонов сок - до 2 дни.
2. В хладилник - не повече от 5 дни.
3. Във фризер – от 7 до 9 месеца.

Как да увеличим срока на годност без хладилник и фризер?

Можете да използвате други доказани методи. Те осигуряват възможност за поддържане на годността на продуктите без хладилник и фризер:

1. През зимата трупът на патица може да се съхранява на студено. За да направите това, първо се накисва във вода и се оставя до пълно замръзване. След това се потапя във вода и след като се изчака образуването на ледена коричка, процедурата се повтаря няколко пъти. Ледената „опаковка“ предпазва добре месото от разваляне.
2. Ако напълните трупа със солен разтвор, ще получите леко осолено месо, което остава годно за консумация дълго време. За да направите това, добавете 300 г сол към 1 литър вода.Изкорменият труп се напълва с този разтвор, след което, след като завържат здраво врата на птицата, я окачват за задните крака. След един ден саламура се източва и леко осолено месо се поставя в изба или сутерен.
3. Някои хора използват сухия метод за осоляване на патешки труп. След обилно намазване със сол и подправки се оставя за 4-6 дни, след което солта се отмива с вода и след това се подсушава.
4. Дългосрочното съхранение на патица е възможно след опушването му със студен или горещ дим. В същото време срокът на годност на горещия метод е по-кратък.

Обработените по описаните начини патешки трупове се съхраняват в сухо и хладно помещение. Оптималната температура в тях не трябва да надвишава 5 °C.

Как можете да разберете дали даден продукт се е развалил?

Няколко признака показват, че продуктът е развален. Между тях:

• наличието на неприятна миризма на плесен;
• променен цвят на месото - розовият нюанс става сивкаво-тъмен;
• появата на лепкава слуз на повърхността;
• нарушение на структурата - след натискане на плътта, вдлъбнатината не се възстановява дълго време.

Понякога, в допълнение към очевидните признаци на влошаване, се наблюдава скрит процес на влошаване. Появява се при готвене на ястия с патица и ви напомня за себе си с кисела или гнила миризма. Препоръчително е да изхвърлите този продукт.

Съвет

Можете да запазите патешкото месо в годно за консумация състояние възможно най-дълго, като следвате прости, но ефективни съвети. Ето някои от тях:

1. Когато сами режете птица, трябва да премахнете вътрешностите от нея, тъй като те бързо се развалят, което може да повлияе на състоянието на целия труп.
2. За да съхранявате месото в хладилника, се препоръчва да го поставите на рафт, където няма други хранителни продукти.
3. След като закупите патица или я нарежете, трябва незабавно да я поставите в хладилника.
4. Дългосрочното съхранение на патешко месо е възможно само в замразено състояние.
5. Месото, нарязано на порции, се запазва по-дълго.
6. Вътрешностите не трябва да се съхраняват с месо.
7. За да съхранявате във фризера, увийте месото в хартия за печене, домакинско фолио или го поставете в съд с плътно затварящ се капак.

Заключение

Спазването на препоръките за правилно съхранение на патица, като се вземат предвид необходимите условия, гарантира качеството на продукта без риск от загуба на вкус и хранителна стойност. Пренебрегването на срока на годност води до разваляне на патешкото месо и предпоставка за риск от хранително отравяне.