Ние се фокусираме върху GOST и SanPiN: срок на годност на полуфабрикати от птиче месо
Полуфабрикатите са вкусен и здравословен продукт.
Въпреки това, за да бъде храната, приготвена от тях, приятна и да запази полезните си свойства, продуктът трябва да се съхранява в съответствие със срока на годност и при приемливи условия.
Ще говорим за условията и реда за съхранение на полуготови продукти от птиче месо в статията.
С какво се регулират?
Срокът на годност на специфични продукти от категорията полуготови продукти се регулира от SanPiN 2.3.2.1324-03, Приложение 1. Този документ изброява хигиенните изисквания за съхранение на хранителни продукти.
Определени срокове също са установени от GOST. Следователно производствените работници нямат право самостоятелно да удължават срока на годност.
Условия
Съгласно препоръките на SanPiN, месните продукти трябва да се съхраняват в помещения с температура от 0 до 6 ° C. Полуфабрикатите се продават охладени или замразени.
Всяка продуктова опаковка трябва да съдържа правилата и условията съхранение - дата на освобождаване, период и температура, при която се съхранява:
За охладени месни заготовки се осигуряват температури до 6 градуса по Целзий с температурен диапазон от 12 до 72 часа.- Панирани полуфабрикати или месо на дребно – не повече от 36 часа.За да се увеличи времето за съхранение, продуктите се подреждат в един слой, което осигурява равномерно охлаждане.
- Големи парчета продукти, всяка индивидуално опакована в целофанови опаковки, остават годни до 7 дни при температури от -2 до +4°C. При постоянна нулева температура съхранението се удължава до 10 дни.
- Замразените продукти се съхраняват в зависимост от поддържаната температура във фризера. Температурният диапазон е от 0 до -20 градуса. Обезкостеното месо, нарязано на големи парчета, може да се съхранява 1 месец при температура -10°. Понижаването на температурата до -18 увеличава годността до 3 месеца.
Таблицата показва срока на годност на продуктите от птиче месо в хладилника, предвиден от SanPiN:
| Вид на полуфабрикатите | Температура (в °C) | Време за съхранение |
| Лумпи | 4° | До 48 часа |
| Кайма | 4° | Не повече от 12 часа. |
| Порционирани | 6° | 36 часа |
| Панирани | 6° | До 24 часа |
| Малки парчета (гулаш, яхния, пилаф) - върху тави, на слой не повече от 3-4 cm | 6° | 12 часа |
| Нарязаните продукти (оформени кюфтета, котлети) се нареждат в тави в един ред по ръба. | 6° | 6 часа |
| Странични продукти | 6° | 24 часа |
| Обработен и подправен труп и др. | До 4° | Не повече от 12 часа. |
| Толкова разстроен | 6° | 12 часа |
| Костите не са нарязани | 4° | 36 часа |
Съвет
Като следвате прости правила, е възможно да предотвратите развалянето на полуготовите продукти и да не навредите на здравето си. Ето някои от тях:
По-добре е да замразите излишния продукт. Но веднъж размразени, те не могат да бъдат замразени отново.- Когато проверявате качеството на стоките в магазина, обърнете специално внимание на целостта на опаковката и сроковете, посочени от производителя.
- Обърнете внимание на звука, който издават замразените полуфабрикати. Трябва да е ясно.
- Нарязаните замразени продукти в опаковката не трябва да залепват един за друг.
Заключение
Спазването на изискванията на SanPiN и простите правила за съхранение на полуготови продукти, осигуряващи дългосрочната годност на продукта, ще гарантира тяхната хранителна стойност, вкус и безопасност за здравето. Пренебрегването на посочените препоръки може да доведе до сериозни здравословни проблеми.
