Каква е оптималната температура за съхранение на млякото?

Температурата, при която се съхраняват млечните продукти, пряко влияе върху срока на годност и хранителната им стойност.

Какво се случва, ако температурата на съхранение на млякото е по-висока или по-ниска от препоръчителната? При каква температура трябва да се съхранява козе, краве, кокосово, бадемово и други видове мляко?

Ще намерите отговори на въпроси в статията.

При каква температура трябва да се съхранява?

Според препоръката на Роспотребнадзор нетрайните продукти, включително млякото, трябва да се съхраняват при постоянна температура в диапазона от +2 до +6 градуса. Оптималната температура на съхранение е +4 градуса по Целзий.

Колкото по-бързо след издояване млякото се охлади до определените стойности, толкова по-дълго запазва биологичната си стойност. Затова трябва да купувате сурово (фермерско, домашно) мляко от продавачи, които имат хладилна камера.

Какво се случва, ако процентът стане по-висок?

Стойността на млякото в неговия богат състав, което включва:

• протеини,
• мазнини,
• въглехидрати,
• витамини и различни ензими.

Такъв богат състав е идеална среда за развитие на бактерии, които също се нуждаят от топлина, за да се размножават. Колкото по-висока е околната температура, толкова по-бързо расте бактериалната колония.

Суровото мляко при стайна температура остава прясно за не повече от 10 часа, Вареното мляко ще престои един ден, докато вкисне.

Поради наличието на антибактериални вещества в суровия продукт, има “бактерицидна фаза”, по време на която микроорганизмите не се размножават. Тази фаза продължава 2 часа след издояването.Ако имате време да пастьоризирате продукта по това време, срокът му на годност ще се увеличи значително.

Какво се случва, ако е по-ниско?

При леко отрицателни показания водата, съдържаща се в напитката, замръзва. Калциевите соли стават неразтворими, много витамини се разрушават. Хранителната стойност на продукта е значително намалена.

Ами ако постоянно се променя?

Многократни температурни скокове с повече от 2 градуса влияят отрицателно върху качеството на продукта:

• течността губи хомогенност (разслоява се);
• могат да се появят люспи или утайка;
• появява се горчив вкус (ензимите работят по-активно).

Разлики за сурови, варени и други видове продукти

В зависимост от обработката на напитката след доене, периодът и температурата на нейното съхранение се променят. Суровото мляко е по-взискателно към температурните параметри. Остава използваем при +2 +4 градуса 48 ч. При повишаване на показателя с 2-3 пункта развалянето на продукта настъпва в рамките на 8 часа.

Пастьоризирано или варено у дома запазва свойствата си 3 дни при +6 градуса и до 5 дни при +2. След отваряне на опаковката фабрично пастьоризираната напитка се съхранява в хладилник при +2 +6 градуса до 8 дни. Без да се нарушава целостта на опаковката, продуктът се съхранява от 2 до 6 месеца при температура +5 +6 градуса.

Кондензирано мляко със захар в консервна кутия няма да се развали до 8 месеца при температури до +18 градуса. Млечният концентрат е консервирана храна с неограничен срок на годност при температурни условия от +2 до +15 градуса.

След отваряне на оригиналната опаковка кокосовото мляко се съхранява при +2 +4 градуса не повече от 70 часа.Соевото мляко, нестерилизирано, в плътно затворен, чист съд, при температура от +1 до +6 градуса запазва качеството си до 7 дни. Пастьоризиран продукт при същите условия не се разваля до 30 дни.

Бадемът, приготвен у дома, ще остане свеж за 12-18 часа без варене. при стандартна температура от +4 градуса. Фабрично пастьоризираният продукт остава свеж 5-6 дни след отваряне на опаковката.

Напитките от ориз, овес и коноп само приличат на мляко по цвят и вкус, но са богати на калций, въглехидрати и витамини и са подходящи за хора с непоносимост към лактоза. Съхранявайте тези течности в хладилник при +2 +4 градуса за не повече от 3 дни.

Натуралното камилско мляко държи рекорда за най-дълъг срок на годност сред напитките от животински произход. Не варено, на хладно място, не се разваля около месец. След пастьоризация напитката може да се съхранява в плътно затворен съд до шест месеца.

Прочетете за съхранението на UHT мляко Тук, пастьоризирано - тук, варени - в това статия, начало - в това. Можете да разберете как да съхранявате козе мляко Тук И тук, кокос - в това статия, суха - в това.

Съвет

След закупуване на суров продукт или отваряне на опаковката на фабрично произведена напитка, тя трябва незабавно да се изсипе в чист и сух съд и да се постави в хладилник. Големи обеми се поставят под течаща ледена вода във вана за бързо охлаждане.

Заключение

Оптималната температура за съхранение на всяко мляко е +4 градуса. За да се поддържа високо качество на продукта, е важно да се избягват промени в този показател по време на процеса на съхранение.