Как, в какъв съд и колко време се съхранява домашното мляко?

Пълномасленото мляко, което не е преминало нормализиране (привеждане на продукти от различни крави до едно съдържание на мазнини), дългосрочно транспортиране и многократно прехвърляне от един контейнер в друг, е високо ценен хранителен продукт.

Съдържа много лесно смилаеми протеини, калций, калий и фосфор, витамини A, D, B9. Правилното съхранение ще ви позволи да запазите целия списък от полезни вещества в напитката.

Прочетете, за да научите как да съхранявате правилно домашното мляко и колко дълго.

Срок на годност

Поради високото си съдържание на мазнини, достигащо 7%, домашното мляко е отлична среда за размножаване на бактерии, които в крайна сметка водят до разваляне на продукта. Ето защо ценната течност се съхранява в стерилен контейнер, само при ниски температури - в хладилник. В старите времена домакините съхраняваха мляко в глинени буркани в изба или ледена къща.

В хладилник

Непревареното мляко може да запази свежестта си 2-3 дни, пастьоризираното - около седмица.

Съвременните домакини съхраняват мляко в хладилника, като го поставите по-близо до задната стена, където ниската температура остава +2 +4 градуса.

Не трябва да поставяте продукти със силна миризма до него, дори и с плътно затворен буркан.

Във фризера

Само предварително охладен продукт може да бъде замразен. Във фризер с температура -18 градуса млякото се съхранява около шест месеца.Качественият състав и вкусът не се променят след правилно размразяване. Не се допуска повторно замразяване и размразяване.

Не пълнете контейнера догоре, за да избегнете счупване на стените на бутилката или торба поради разширяване на течността по време на замразяване.

Можете да намерите доказани методи за замразяване на мляко в това статия.

На стайна температура

При стайна температура +20 +25 градуса, процесът на вкисване започва 8-12 часа след доенето.

Срокът на годност различен ли е от закупения в магазина?

Млякото, което е преминало през производствения цикъл, се подлага на задължителна пастьоризация (понякога ултрапастьоризация) и се опакова в херметически затворени контейнери. Този продукт може да се съхранява повече от седмица, след отваряне на опаковката - до 3 дни. Ултрапастьоризираното не се разваля до 4 месеца опаковано и около седмица след отваряне на кутията.

Домашно мляко по-нисък от този в магазина по отношение на срока на годност поради следните фактори:

• има повече мазнини;
• не е пастьоризирано във фермата;
• Нивото на хигиена по време на доене в частно домакинство често е по-ниско от условията в голямо предприятие, където се използват машини за доене.

В какво да го съхранявам?

Съхранявайте домашно мляко може да бъде във всеки неметален контейнер:

• стъклени буркани,
• пластмасови бутилки (само нови),
• емайлирани кутии,
• керамични съдове.

Не забравяйте да имате стегнат капак. Дебелите найлонови торби са подходящи за замразяване.

Основното изискване към съдовете е те да са абсолютно чисти.. Бурканите и кутиите се измиват с препарати без мирис (сапун за пране, сода), след което се пекат във фурната за 15 минути при 100 градуса или се държат над пара.След като водата изсъхне напълно отвътре по стените, млякото може да се излее в съда.

Отдавна е отбелязано, че млякото в глинена кана остава хладно за дълго време и не вкисва при стайна температура по-дълго, отколкото когато се излее в друг съд. Тайната се крие в порестата структура на изпечената глина, от която се правят съдовете.

Чрез микропорите топлината се абсорбира от течността и се получава нейното леко изпарение. В резултат на това по-голямата част от млякото остава хладно и процесът на развитие на бактерии в него се спира.

Как да увеличите срока на годност на продукта, струва ли си да го варите?

При условие, че домашното мляко е закупено от доверен продавач, По-здравословно е да се яде неварено. Можете да запазите „живата“ течност по-дълго, като бързо я охладите до +4 градуса веднага след доене (покупка). Това може да стане лесно, като потопите кутия с напитка в ледена вода или я обградите с парчета лед.

Чрез неварено мляко на човек Патогените на опасни заболявания могат да се предават:

• левкемия,
• туберкулоза,
• бруцелоза.

За да запазите максималното количество хранителни вещества в продукта, по-добре е да пастьоризирате млякото, без да го довеждате до активно кипене. За пастьоризация течността бързо се загрява до 80-85 градуса при енергично разбъркване. Задръжте на тази температура за 2 минути, след което бързо охладете, като преместите съда от котлона в купа със студена вода.

Какво да направите, ако се вкисне?

Началото на вкисването може лесно да се определи по появата на кисел вкус. Пиенето на такава напитка може да причини лошо храносмилане, но не е необходимо да бързате да я изхвърлите.

Развалено мляко Използва се за приготвяне на различни ястия:

• палачинки и палачинки;
• омлет;
• кекс или грис;
• подквасено мляко (мацони);
• извара;
• обикновено сирене.

Ето няколко прости рецепти с кисело мляко.

Извара и сирене

Киселото мляко се оставя на стайна температура, защитено от пряка слънчева светлина и покрито с чиста кърпа, докато се появи извара. Това отнема 2-4 дни. За да ускорите подсирването, можете да добавите лъжица селска заквасена сметана или суроватка в съда.

Когато съсирекът се отдели ясно от прозрачната суроватка, съдовете се поставят на водна баня и се загряват за 15-20 минути. Изварата се отцежда в гевгир, постлан с марля., докато суроватката се отцеди напълно.

За да приготвите просто сирене, получената извара се смесва с яйца и масло (за 1 кг ще ви трябват 2 сурови яйца, 100 г масло и 1 чаена лъжичка сол). Получената маса се разтопява при непрекъснато бъркане на висока скорост, на слаб огън. Краят на времето за топене се показва от вискозитета и хомогенността на масата; това обикновено отнема 15-20 минути.

Готовото сирене се поставя във форма, където изстива и става твърдо.. Ако желаете, в края на топенето към масата се добавят ситно нарязани билки, ядки и сушени плодове. Готовото домашно сирене се съхранява в хладилник за не повече от 7 дни.

Домашно сирене с кисело мляко, видео рецепта:

Изварено мляко

Полезна за стомашно-чревния тракт, засищаща напитка. Киселото мляко се подквасва допълнително със заквасена сметана или кисело мляко, като на 3 литра прясно мляко се вземат 2-3 супени лъжици закваска. След старателно разбъркване продуктът зрее 24-36 часа на топло място.

В козметологията киселото мляко се използва за приготвяне на подхранващи маски. за лице и тяло. Успешно облекчава зачервяванията и болката от изгаряния по кожата.

Палачинки

Без предварителна подготовка, „внимателното“ мляко ще се превърне в отлична основа за тесто за палачинки. За 0,5 литра продукт ще трябва да вземете 2 сурови пилешки яйца, 0,5 чаши захар, щипка сол и бакпулвер и пълна тънка чаша първокласно брашно.

Всички компоненти на тестото се смесват старателно с блендер на ниска скорост.. Тънките палачинки се пекат в горещ тиган, в разтопено или растително масло или разтопена свинска мазнина.

Палачинки с кисело мляко, видео рецепта:

Съвет

Само мляко, което е минимално заразено с бактерии, се съхранява дълго време. Максимална стерилност на продукта може да се постигне само чрез поддържане на хигиена по време на доене и транспортиране на млякото до купувача.

Ето защо, когато купувате мляко от ферма, Трябва да обърнете внимание на следните неща:

1. Разрешава се продажба на мляко само в нови полиетиленови или стъклени бутилки.
2. Фермерът притежава здравна книжка и удостоверение - разрешение за продажба на мляко.
3. Общ изряден външен вид на продавача.
4. Наличие на хладилник за съхранение на продукта до продажба.

След закупуване млякото трябва да се охлади възможно най-бързо до минималната положителна температура. За дългосрочно съхранение е по-добре да се пастьоризира. Киселото мляко може да се използва за храна само ако няма горчив вкус или следи от плесен по повърхността.

Когато замразяват мляко, много домакини го изсипват във формички за лед или малки силиконови формички за мъфини. След замразяване кубчетата мляко се изсипват в пликове. Използвайте при нужда, като хвърляте кубчета в чай ​​или кафе, избърсвате лицето, за да освежите и подхраните кожата.

Заключение

„Живото” домашно мляко, при условие че съдовете са чисти и съхранявани при температура, не вкисва 2-3 дни в хладилник. Варенето (пастьоризацията) удължава срока на годност до една седмица. Замразеният продукт напълно запазва качеството си в продължение на шест месеца.

За консервиране на домашно мляко необходимо е да го излеете само в чисти съдове, предпазвайте го от силни миризми и се съхранява при температура от +2 +4 градуса. Керамичните съдове за готвене помагат на продукта да остане свеж по-дълго.