Важен параметър или каква е температурата на съхранение на яйцата

Яйцата се различават от много хранителни продукти по това, че имат доста дълъг срок на годност.

Въпреки това, основното условие за гарантиране на тяхната годност за консумация е спазването на температурните стандарти за съхранение на яйца, както е предвидено в изискванията на GOST и препоръките на SanPiN.

По-долу са температурите, които са оптимални за съхранение на яйца.

При каква температура може да се съхранява пилето?

Добре известно е, че срокът на годност на яйцата зависи пряко от условията на съхранение. Оптималните температурни условия са един от важните фактори, осигуряващи дългосрочната годност на продуктите за готвене и консумация.

Нарушение – води до вероятност от хранително отравяне, придружени от интоксикация, която е опасна за здравето, а понякога и за живота на хората.

Ето конкретните нормативни условия, при които продуктът остава годен за определен период от време:

Таблицата показва, че колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълъг е срокът на годност на продукта. В този случай диапазонът на допустимите температурни индикатори е от 0 до 20 ° C. Има и други ограничения, които имат значение в зависимост от вида на кокошите яйца.

Така например при определената скорост (диапазон от 0°C до 20°C) Срокът на годност е за:

• диетичен – 7 дни;
• столове – от 8 до 25 дни;
• сух яйчен меланж - не повече от 6 месеца.

Освен това има точни указания за сроковете съхраняване на продукти при други температури:

1. Сухите яйчни продукти при температури от 0 до 4 градуса по Целзий остават годни до 24 часа; включително при производителя в края на производствения процес - 6 часа.
2. Течният замразен меланж при минус 18 ° C не губи своята годност до година и половина.
3. В хладилните камери на производствените предприятия пилешките продукти се съхраняват в специални контейнери и при температури от минус 2 до 0°C до 90 дни.
4. Заведенията за обществено хранене използват хладилни камери с постоянна температура 2–4°C, в които яйцата могат да се съхраняват 3 дни през лятото (юни–август), а през всички останали месеци – до 6 дни.

Във всички описани случаи влажността на въздуха трябва да бъде 70–80%. Прочетете за съхранението на диетични яйца в това статия.

Някои функции

Има и други нюанси по отношение на температурните условия за съхранение на пилешки яйца:

1. Трябва да се има предвид, че ако температурните условия са по-високи от посочените стандарти, продуктите ще станат негодни за готвене и консумация. Тоест яйцата ще се развалят.
2. Ако температурата е под допустимата норма, структурата на тестисите ще се промени и те ще загубят някои полезни свойства. Белтъкът ще стане много течен, а жълтъкът ще стане твърд и гумен.
3. При температури под нулата съдържанието на продукта ще замръзне и без специална подготовка за замразяване практически ще загуби своите предимства и свойства.

Яйца от други птици

Трябва да се отбележи, че няма голяма разлика за необходимите температурни условия. Те обаче все още се спазват. например:

В сравнение с пъдпъдъчите яйца, кокошите яйца се съхраняват по-малко при същата температура (от 0 до 5°C - нормални условия в хладилник). Първият - цели три месеца, вторият - само 30 дни.

Прочетете за съхранението на пъдпъдъчи яйца Тук, гъска - тук.

Как трябва да се съхраняват у дома?

Съхранявайте закупените продукти в подходяща опаковка и с посочване на датата на разрушаване, може да се съхранява 7 дни при нормална стайна температура, но не повече от 25°C.

В този случай е необходимо да се изключи възможността за температурни промени. В крайна сметка, ако продуктът се съхранява на балкона, тогава нощните и дневните стойности се колебаят, което се отразява негативно на неговата безопасност.

Трябва също така да се има предвид, че нетрайният продукт се нуждае от хладна температура, но не и спад до минус, при който тестисите могат да замръзнат.

Оптималният температурен режим у дома може да се постигне само в хладилника със стойности 4-5°C. Препоръчително е да поставите продукта там за дългосрочно съхранение.

Въпреки това, дори и в хладилник, той трябва да бъде поставен правилно. Не във вратата на хладилника, а на долния рафт в специални порести или пластмасови клетки, като поставяте всяко яйце с острия край надолу.

Какъв е срокът на годност на кокоши, гъши, патешки, пъдпъдъчи и щраусови яйца при стайна температура? тукколко време могат да се съхраняват яйцата без хладилник? Тук.

Съвет

Простите препоръки ще ви помогнат да запазите яйчните продукти и да ги предпазите от разваляне:

1. За да сте сигурни, че стойностите на температурата в хладилния модул са правилни, проверете дали отговарят на спецификациите, посочени в инструкциите.
2. Преди да заредите продукта на склад, уверете се, че целостта на корпуса не е нарушена.
3. Никога не мийте яйцата, преди да ги поставите в хладилника.
4. Не забравяйте, че термично обработените яйца се развалят много по-бързо от суровите.

Ще ви разкажа за съхранението на пържени яйца това артикул, варен - това глава.

Заключение

Създаването на оптимален температурен режим за съхранение на яйца е гаранция за тяхното качество и безопасност. Неспазването му води до редица проблеми, включително преждевременното им разваляне, което става причина за опасно хранително отравяне при използване на нискокачествен продукт.