Нетраен продукт или колко дълго могат да се съхраняват белтъците в хладилника?
В допълнение към обичайната употреба на яйчен белтък непосредствено преди ядене или за приготвяне на различни ястия, понякога е необходимо да се осигури съхранението му за известно време.
Като се има предвид, че протеинът без защита на черупката е нетраен продукт, трябва да знаете при какви условия и колко дълго той остава годен за консумация.
По-нататък ще ви кажем колко дълго могат да се съхраняват белтъците в хладилника.
Съдържание
Колко дълго може да се съхранява?
Срокът на годност на белтъците зависи от комбинация от фактори, които осигуряват на продукта комфортни условия, при които той не се разваля.
Срокът на годност се влияе от няколко показателя:
- Колко свеж и висококачествен е бил продуктът по време на съхранение. Ако срокът на годност на цяло яйце изтече или черупката му е повредена, тогава извлеченият от него протеин не може да се съхранява дълго.
- Температурни условия. При ниски, но не под нулата температури, протеиновите продукти се съхраняват по-дълго.
- Влажност. При сух въздух продуктът бързо изсъхва и се влошава.
- Влиянието на светлината. Излагането на слънчева светлина води до бързо изсъхване и разваляне на продуктите.
Съгласно препоръките на GOST и SanPiN срокът на годност на цели яйца е 30 дни при положителна температура не по-висока от 5-6 °. За повредени черупки – не повече от 5 дни. Що се отнася до протеините, извадени от черупката, изискванията за тяхното съхранение се различават значително.
В стайни условия
Суровите белтъци изобщо не трябва да се съхраняват на стайна температура. Губят вкуса си, абсорбират миризма и изсъхват., което води до бързото разпръскване на патогенните агенти.
Суровата протеинова маса без охлаждане остава подходяща за не повече от 2 часа. В този случай трябва да се постави в контейнер с плътно затварящ се капак.
Препоръчително е да използвате съдове от тъмно стъкло или керамика. Ако поставите протеина в сутерена, където се поддържа същата температура (не по-висока от 6 °), тогава съхранението му може да продължи 2 дни.
В хладилник
Най-доброто място за съхранение е хладилен агрегат, който поддържа оптимална температура от 4 до 6 градуса по Целзий.
В този случай трябва да обърнете внимание на някои нюанси съхранение, засягащи срока на годност на продукта:
- в запечатан контейнер белите ще останат годни за консумация 3-5 дни;
- непокрит продукт не може да се съхранява дори в хладилник повече от 2 дни;
- в непосредствена близост до продукти със силна миризма, протеинът ще ги абсорбира и ще загуби вкуса си;
- до месни и рибни ястия, продуктът ще се влоши по-бързо.
Сурово разбито
Разбитите белтъци не могат да се съхраняват.Това няма смисъл, тъй като въздушната маса, получена при процеса на разбиване, пада по време на съхранение. По време на шоковото замразяване въздушността ще се запази, но по време на размразяването ще намалее.
Варени
Термично обработен протеин Препоръчително е да се консумира в рамките на 3 дни при условие, че продуктът е бил поставен в хладилна камера.
Не можете да съхранявате варена катерица във вратата на хладилника, тъй като поради температурни колебания продуктът ще се развали много бързо. Следователно мястото му е на рафта.
Не е препоръчително да замразявате варен протеин. След размразяване губи вкуса си, разхлабва се и не поддържа формата си. Но замразеният варен протеин е доста подходящ за приготвяне на салати.
Какво да пазя?
Съдът, в който се съхраняват протеините, е важен критерий за гарантиране на трайността на продукта. Няма да се развали повече:
- в тъмен стъклен съд с плътно затварящ се капак;
- керамичните контейнери също осигуряват дълъг срок на годност;
- за поставяне във фризера е подходящ пластмасов контейнер с клетки, които могат да бъдат запечатани с хранителен филм;
- Можете да поставите разбъркани, но не разбити белтъци във фризера, като напълните клетките на контейнера за лед.
Как да увеличим срока на годност?
По-дълго съхранение е възможно само при съхранение във фризер. Замразените протеини запазват свойствата си и остават годни за консумация до 12 месеца.
Технологията на замразяване е следната:
- Преди да замразите продукта, по-добре е да приготвите протеинов меланж, т.е. да смесите протеините старателно, без да им позволявате да образуват пяна.
- След това можете да поставите продукта в контейнери за храна с клетки, формички за лед или торбички с цип.
- Когато протеиновата маса се втвърди, тя може да се прехвърли в найлонов плик и контейнерът да се използва повторно.
За да не се превишава допустимият срок на годност на протеините, датата, на която продуктът е поставен във фризера, трябва да бъде отбелязана върху опаковката.
Протеинът трябва да се размрази в камерата на хладилника. След размразяване трябва да използвате цялата порция, тъй като продуктът не може да се замразява повторно. Този аспект трябва да се вземе предвид при формирането на порции при зареждане на продукти за съхранение.
Признаци на увреждане
За развалянето на даден продукт може да се съди по няколко характерни признака. Най-изразителните от тях:
- появата на остра миризма на плесен;
- нарушение на структурата;
- появата на нишковидни съсиреци и влакна;
- мътност на прозрачността;
- появата на тъмни петна;
- намаляване на обема, показващо изсушаване.
Откриването на посочените признаци показва негодност на продукта за консумация от хора и животни. Пролиферацията на патогенни агенти в такъв протеин става бързо, което причинява риск от тежко отравяне.
Практически съвети
Възможно е да се удължи срокът на годност на белтъците, ако следвайте прости съвети:
- Съхранявайте само протеини с неизтекъл срок на годност.
- Не съхранявайте белтъци, ако черупките на яйцата са повредени.
- Избягвайте да съхранявате протеини на закрито.
- За да съхранявате протеини, трябва да изберете възможно най-хладното място в хладилника.
- Не използвайте контейнери без алуминиево покритие за съхранение. Пластмасата може да се използва само за храна.
- За съхранение във фризера се поставят малки порции със задължително посочване на датата.
Следването на тези прости съвети ще ви помогне да поддържате качеството и годността на продукта. Игнорирането им води до бързи щети.
Заключение
Ако има нужда от запазване на протеини, трябва да се постави в хладилник или да се замрази. Само ако температурата е стабилна и са осигурени комфортни условия, те няма да се влошат преди допустимия срок на годност. В противен случай продуктът ще се превърне в благоприятна почва за разпространението на патогени, които представляват сериозна опасност за здравето.
