Ние се фокусираме върху GOST или колко дълго могат да се съхраняват яйцата без охлаждане
Яйцата от кокошки, пъдпъдъци и други птици са богати на лесно смилаеми протеини, витамини и мастни киселини.
За да може този здравословен продукт да остане свеж за дълго време, трябва да знаете правилата за неговия избор, съхранение и обработка.
Ако нямате хладилник, можете да удължите срока на годност на яйцата с дървени стърготини, хартия, физиологичен разтвор, салицилова киселина и други домашни средства.
Ще ви разкажем по-нататък колко дълго могат да се съхраняват яйцата без хладилник.
Съдържание
Може ли да се съхранява на стайна температура, колко време и защо е опасно?
Според GOST за хранителни яйца, срокът им на годност варира от 4-5 до 90 дни. Топлината увеличава скоростта на растеж на бактериите и разпадането на протеините, затова се препоръчва продуктът да се съхранява в хладилник или хладно помещение. Въпреки това, ако вземете предпазни мерки, можете да оставите яйцата на стайна температура.
Патогенните бактерии присъстват върху черупката само в 10-20% от случаите, но е невъзможно да се изключи тяхното присъствие при закупуване. По правило външното почистване е достатъчно за отстраняване на микробите, но при дългосрочно съхранение те могат да проникнат в черупката през малки пори.
Как бързо да проверите свежестта на продукта?
Има няколко начина да определите дали едно яйце е годно за консумация:
Разклащане. Ако съдържанието на черупката виси свободно вътре при разклащане, това показва влошаване и нарушаване на протеиновата структура.- В светлината. Когато се сканира развалено яйце, от вътрешната страна на черупката се виждат тъмни петна и включвания.
- Използване на солена вода. Разграждането на протеините и активността на бактериите е придружено от отделяне на газове, така че развалените яйца плуват в контейнера, докато пресните яйца лежат хоризонтално на дъното.
За да проверите, трябва да разтворите 1 с.л. сол в 250 мл студена вода и спуснете яйцето в разтвора. При закупуване на голяма партида можете да разгледате само няколко екземпляра, без да счупите защитното фолио на останалите.
Ако яйцето плува във водата с тъпия край нагоре, то трябва да бъде подложено на продължителна топлинна обработка (например твърдо сварено).
Срок на годност на варени и сурови продукти
Препоръчителните периоди на съхранение зависят от няколко фактора:
- разновидности;
- целостта на черупката;
- състоянието на белтъка и жълтъка;
- степен на готовност и начин на топлинна обработка.
По вид и сорт
При продажба яйцата се разделят на трапезни и диетични. Първите са маркирани със син печат, а вторите с червен печат. Те се различават по срок на годност: трапезният продукт остава свеж за 25 дни, а диетичният продукт - 7 дни.
Категорията, която е обозначена с буквата "C" в маркировката (CB, C0, C1 и т.н.), не влияе на безопасността. Но големите екземпляри са по-склонни да бъдат повредени по време на транспортиране, така че трябва да бъдат внимателно проверени преди закупуване.
В черупка и без
Черупката е естествена защитна бариера, която предпазва белтъка и жълтъка от проникване на бактерии.
Ако е повредено, срокът на годност на яйцето при стайна температура се намалява до 6 часа, а максималният срок на годност се намалява до 10-12 часа. След това консумацията на продукта става опасна за здравето.
Продуктите с повредени черупки не трябва да се консумират сурови. независимо от продължителността на съхранение. Ако целостта на черупката е нарушена, съдържанието трябва да се изсипе в сух, чист буркан и леко осолено. Ако върху черупката има следи от мръсотия и изпражнения, не се препоръчва консумацията на продукта.
По метода на готвене
Готовите продукти запазват свойствата си от 4 часа до 3 дни. Срокът на годност на ястието зависи от целостта на черупката и начина на готвене.
Например, рохко сварени или бъркани яйца могат да се съхраняват на закрито за не повече от 4-6 часа, а с плътен жълтък – до 12 часа. Препоръчва се съдът да се постави в затворен съд и да се постави на хладно и тъмно място.
Твърдо сварените яйца остават годни за консумация до 3 дни, рохко сварените яйца до 20 часа. Повредата или отстраняването на черупката намалява срока на годност съответно до 10-12 часа и 6-8 часа.
Ако стайната температура надвишава +20°C, се препоръчва готовият продукт да се консумира в рамките на 3-6 часа. Можете да разберете колко издържат суровите яйца Тук, варено пиле - тук, варени пъдпъдъци - Тук.
Методи за съхранение
За да се предотврати гниенето, се използват различни традиционни методи. Основните им задачи са:
- ограничаване на достъпа на кислород до черупката;
- предотвратяване на разпространението на бактерии и навлизането им;
- инхибиране на микробната активност.
Когато се съхраняват в мазе или килер, яйцата се поставят в кошници или кутии, покрити с дървени стърготини, плат, хартия или смес от въглища и трици. Основното влияние върху срока на годност на яйцата не е методът на приготвяне и съхранение, а температурата на околната среда.
Запазване на свежестта на кокоши, пъдпъдъчи и други яйца
Срокът на годност на пуешките и пъдпъдъчите яйца не се различава от този, препоръчан за кокошите яйца.. Не е желателно да оставяте готовия продукт без охлаждане повече от един ден.
Патешките и гъшите яйца, въпреки допълнителния мазен филм, имат по-кратък срок на годност - 7 дни. Това се дължи на високата порьозност на черупката, което увеличава вероятността от инфекция.
Най-дълго запазват свежестта си щраусовите яйца. Могат да се съхраняват на стайна температура до 2-3 месеца. Той ще ви разкаже за съхранението на гъши яйца това статия, пъдпъдъци - това, У дома - това.
Полезни съвети
За да предотвратите преждевременно разпадане, Трябва да се спазват следните правила:
- Мийте черупките само преди ядене или приготвяне на продукта.
- При съхранение поставете яйцата отделно, като избягвате контакта им.
- Когато избирате, внимателно проверете черупката, като проверите нейната цялост и чистота.
- Съхранявайте съдовете с продукта в помещения с ниска температура и влажност (изба, килер и др.), отделно от сурова риба, месо и продукти със силен аромат.
След това яйцето се подсушава с хартиена кърпа и се съхранява отделно от тези, предназначени за дългосрочно съхранение. След почистване остава свеж за не повече от 4-8 дни.
Заключение
Яйцата за консумация с непокътната черупка могат да се съхраняват без хладилник 25 дни, а диетичните яйца до 7 дни. За да запазите продукта свеж, трябва да се постави в хладни, сухи и тъмни помещения. Неспазването на режима може да доведе до тежко хранително отравяне.
